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Mein erstes Brisket

Was fuer eine Brust? Gute Frage. . . .ne amerikanische :D
mal gucken ob ich die verpackung noch aussem sack fischen kann.


Bilder wollt ihr?
Bitteschoen. . . .

2012-05-16 23.03.27.jpg


wie man sieht, sieht man nix. . . .sprichwoertlich viel rauch um. . . naja, nix isses ja nich. Es bleibt spannend. . . .
 

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durchhalten!! Sieht gut aus :D
 
Ja, das kann spannend sein so ein Brisket.

Aber gleubt mir, mit dem richtigen Setup und dem richtigen Werkzeug ist auch ein Brisket absolut keine Hexerei.
Es braucht halt Zeit ... und die sollte man neben der Geduld dazu haben :lol:

Gutes Gelingen!

:prost:
 
Moin,
na wie sieht es aus?
Hatte beim meinem PP auch so Panik ob ich das Ding zum Frühstück essen kann und dann habe ich mal gerade so 1h Ruhepause hinbekommen bis die Gäste 19:30 da waren!

Hast du ein Bild von der Rohware, bei meinen bisherigen Cuts vom Brisket hatte ich in der Mitte immer so eine dicke Fettschicht, war das bei dir auch so? Oder ist das die geklappte Variante bzw. was habt Ihr mit der geklappten Rinderbrust gemeint?
Thomas
 
Das erste Brisket ist ein Event. Ich wünsche dir gutes Gelingen und uns allen, dass vom fertigen Werk ein paar Bilder kommen :bilder: :schlaege:
Mammut schrieb:
Hatte ich auch mal hinterfragt aber leider gibt es hier wohl keine Erfahrungsberichts bezüglich der Temperatur hier im Forum. Wird alles Low&Slow gesmokt, genau im Gegensatz zu Myron Mixen.

Also dann... auf geht´s :prost:
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Wenn man richtig sucht, findet man da eigentlich genug im Forum. Cruiser machte das sehr ausführlich.
Myron Mixen ist auch nicht das, was er vorgibt zu sein. Mal ehrlich, der Typ nimmt die Brust vom Wagyu. Da kann man auch höhere Temperaturen fahren: Imho rel. viel eingel. Fett (gute Marmorierung) und wenig Bindegewebe.
Low and Slow (ich mache unter 110 °C) löst das Bindegewebe halt auf und das Fleisch wird weich :)

Mammut schrieb:
Werde mein erstes auch in L&S machen aber es beschäftigt mich schon etwas.
Auch wenn es ja eine TV-Sendung ist, und der MM ja nicht immer gerade sooo erfolgreich abschneidet wie er sich selbst findet mit seinem Brikest in den Folgen bis jetzt als 2-maliger WM, würde mich der Unterschied - sofern es einen gibt - seeeehr interessieren!!!
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Mach L&S :thumb2:
taigawutz schrieb:
Ja, das kann spannend sein so ein Brisket.

Aber gleubt mir, mit dem richtigen Setup und dem richtigen Werkzeug ist auch ein Brisket absolut keine Hexerei.
Es braucht halt Zeit ... und die sollte man neben der Geduld dazu haben :lol:

Gutes Gelingen!

:prost:
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Richtig Jürgen :Top:
 
Bier und Stulle schrieb:
So, da bin ich wieder. . . . KT liegt bei 69C, die GT war auf 92C runter. . . . Hab mal wieder etwas mehr sauerstoff moeglich gemacht. Mitlerweile bezweifel ich ja das das was wird mit 14:00 . . . . . .na, wir werden sehen.
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Gemacht hab ich noch kein Brisekt aber schon zig Threads gelesen. Ich sag, das wird nix werden bis 14 Uhr. :( Sorry.

Evtl haben die Profis noch nen Turbo Tip für dich?

Gruß Marco. :bierchips:
 
Hallo Bier und Stulle

Wenn du dringend auf die 14 Uhr angewiesen bist. Dann solltest Du jetzt unbedingt mal die Strategie ändern. Es wir Dir nichts anderes übrig bleiben wie dein Brisket mal in Alufolie zu wickeln und damit den Prozess des Garen zu beschleunigen.

Sehr wahrscheinlich wird man Dich dafür aber steinigen und mich auch wegen dem bösen Wort :anstoßen:
 
Alufolie. . . Alufolie. . . Alufolie. . .

So, das lenkt ab von dir ;)

in ALUFOLIE dann einfach weiter im Grill lassen, oder ganz einen auf Spalter machen und den Bo anwerfen? :evil:
Dann am besten mit etwas Fluessigkeit in der Folie? Mir is das wumpe was andere da vielleicht sagen. Das fleisch hat geld gekostet und soll nu auch was werden. . . .
 
Bier und Stulle schrieb:
Hab ich jetzt alle vergrault? :D

Kt 74C

16C in zwei Stunden sind wohl utopisch oder (1 stunde ruhezeit)?
Wie also am besten mit der Folie? Einwickeln und dann wieder in den heissen Grill?
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Versuchs doch einfach, hast jetzt eh nichts mehr zu verlieren. Das Ergebnis ist sicher für alle interessant.

Oder du machst zum Mittag die Wurst und am Abend gibt es Brisket. Sind deine Gäste dann noch da?

Und bitte nicht mehr dieses Wort! :rolleyes:

Gruß Marco. :bierchips:
 
mach es wie bei der Phase bei den Rippchen mit Folie oder ganz einwickeln aber am Stück lassen. BO muss ja jetzt nicht sein der Grill ist ja schon warm ::8)::
 
ALUFOLIE?:lach:

da es die schwiegereltern sind und nur ne strasse weiter wohnen, is das nich das problem, waere abwr doof. . . .einfach versuchen is aber auch so ne sache. Wenns dann zaeh und oder furztrocken is, waers halt schade ums fleisch. . . . muß ich wohl ne runde schnickschnackschnuck mit mir selber spielen
:unentschieden:
 
Trockener wird es durch dies Aktion nicht.

Wenn es schon trocken ist dann wird es aber auch nicht mehr besser.

Ich denke jetzt einfach mal laut die Feuchtigkeit bleibt ja besser unter der Folie wie ohne. Sonst verdampft diese ja und ist weg. Das war aber nur ein lauter Gedanke von mir.
 
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