Mein erstes Brisket

[Bier und Stulle]

Gefallen auf 73C




*Bratwurst zurecht leg*

 

[Dietmar]

Klar durchs aufmachen und einwickeln.

Nimm Dir ein Bier einen bequemen Stuhl und warte ab.

 

[Bier und Stulle]

Dafuer fuehl ich mich wie das fleisch sein solte. . . schoen durch -.-

nu haut mir staendig der grill ab. . . . *schotten dicht mach*

 

[Dietmar]

unten zu, oben auf und langsam und ohne ruckartigen Bewegungen neu einregeln.

Da sage ich doch mal ganz sportlich es lebe der Gasgrill

 

[Bier und Stulle]

KT 79C

nu kurz den gruenen spargel ein wenig vorziehen lassen, um ihn dann mit kaese und bacon auf der planke gar zu ziehen. Dazu noch nen kartoffelstampf mit geroestetem knofi. . . .

 

[Markus]

KT 79C

nu kurz den gruenen spargel ein wenig vorziehen lassen, um ihn dann mit kaese und bacon auf der planke gar zu ziehen. Dazu noch nen kartoffelstampf mit geroestetem knofi. . . .

... und doch hoffentlich Bilder Das wird gut!

Könnte mit 14 Uhr noch klappen

 

[Dietmar]

14 Uhr wird knapp aber es wird weiter durchhalten

Das ruhen lassen bitte auch nicht vergessen.

Welche KT strebst Du final an ?

 

[Bier und Stulle]

KT 82C

ziiieeeeehhhhhhhh. . . . . .


Zieltemp. waeren 90C, wenn ich glueck hab wirds noch was. Nu heisst es Daumen druecken.

 

[Dietmar]

Schau dass Du die 90C erreichen kannst. Ich habe in meinem Leben vor dem GSV auch schon Beef Brisket gemacht und bin wenn einigermaßen möglich immer bis 93C gegangen. Ich finde der Unterschied ist merkbar die Textur des Fleisches wird nach meiner Meinung gerade in diesem kleinen Fenster nochmal merklich besser. Auf die Gefahr hin dass es hat 14.30 Uhr wird.

Die Strategieänderung mit der Folie hat das ganze jetzt aber schon merklich beschleunigt oder wie siehst Du das?

Ich drück die alle Daumen dass es klappt und Festessen wird.

 

[Bier und Stulle]

KT 85C

*Bratwurst wieder wegpack und trotzig guck*

 

[Dietmar]

Was macht dein Beef Brisket?

KT?

Schon verspeist?

Lass doch etwas von Dir und dem Brisket hören und sehen

 

[mr.lack]

Bin auch gespannt...

 

[GrillChiller]

 

[Bier und Stulle]

Nen kleiner Teaser. . . Rest spaeter. . .

 

[Dietmar]

Ich denke er hat sich den Bauch so voll geschlagen nun macht er nach kurzer Nacht seine wohlverdiente Siesta und verdaut das Brisket und die Spargeln.

 

[Dietmar]

Ups er schläft doch nicht.

Edit: 16.31Uhr dachte ich das noch und 16.32 Uhr das Lebenszeichen

Sieht doch schon ganz gut aus. Freue mich noch über Worte die das Brisket betreffen.

 

[Gast-lgYQr]

Nen kleiner Teaser. . . Rest spaeter. . .

Anhang anzeigen 346782

Sieht doch nicht trocken aus oder täuscht das???
Bin auch auf deinen Bericht gespannt und natürlich auch auf deine Bilder.

Gehe fest davon es es hat dir geschmeckt!!! darauf dann

 

[Gast-lgYQr]

... Wenn man richtig sucht, findet man da eigentlich genug im Forum. Cruiser machte das sehr ausführlich.
Myron Mixen ist auch nicht das, was er vorgibt zu sein. Mal ehrlich, der Typ nimmt die Brust vom Wagyu. Da kann man auch höhere Temperaturen fahren: Imho rel. viel eingel. Fett (gute Marmorierung) und wenig Bindegewebe.
Low and Slow (ich mache unter 110 °C) löst das Bindegewebe halt auf und das Fleisch wird weich

Danke für die Info. Dann werde ich mir mal dem Cruiser seine Beiträge zu dem Thema zu Gemüte führen

Mach L&S

Das werde ich.

 

[Bier und Stulle]

Soooo, nu aber....ich mußte nach dem Essen noch etwas Schlaf nachholen


Der Spargel liegt bereit....

Nach dem Garziehen auf der Planke

Da is er der "Brocken"

Anschnitt sieht doch nich schlecht aus

Und vereint mit dem Kartoffelstampf mit geröstetem Knofi

Fazit: Aaaaanstrengend.......aber durchaus lecker. Wie beim PP hatte ich aber wohl irgendwie mehr erwartet. Das Fleisch war schön mürbe, aber auch etwas trocken und fest. Da hat sich wohl das fehlende Fett und das Beschleunigen gerächt. Der Rub war kaum durchzuschmecken und etwas zu dunkel geworden. Insgesamt ein leckerer Rinderbraten mit schöner Rauchnote....aber eben auch nicht mehr. Ribs bleiben für mich somit erstmal weiterhin die Nr.1 des BBQ.
Der Spargel war wie immer ne Wucht....

 

[Dietmar]

Mir gefällt dein Brisket.

Ich denke nicht dass die Dir nicht so gefallende Textur an der Beschleunigung liegt. Sondern wie auch schon von Dir erwähnt an dem fehlenden Fettdeckel. Impfen / Spritzen hätte da unter Umständen etwas retten können. Aber so schlecht sieht es wirklich nicht aus. Bei den Aufschnittbildern meine ich erkennen zu können dass sich das Fett schön aufgelöst hat und beim Tellerbild finde ich eher das Fett ist noch zu fest.

Welche KT hast Du nun gehabt zum Schluß?