Mein erstes Mal wursten...

[JBQ1968]

Qualitative Kalbsbratwurst hast du Gewurstet
Eine Grobe Variante, nur mit dem Wolf produziert, könnte ich mir auch gut vorstellen.

 

[Steinramme]

Tolle Wurst. Fein gemacht.

 

[Utti]

Super Ergebnis. Tolle Geräte.

Übrigens wird es Zeit, dass Rüdiger @Schönwetter-Angler und Daniel @Utti mal ein Buch zusammen schreiben. „Wursten für GSV-Dummies“. Ich würde die handsignierte Erstausgabe kaufen.

Hallo Jörg,

den Missbrauch von Alkohol möchte ich nicht auch noch in gebundener Form unterstützen
Reicht ja virtuell hier im Forum
Und das Wissen ist auch nur angeeignet und nicht angelernt - da wäre ich der falsche für.

@Honigdachs : Bringst du welche zur Verkostung mit, ja?

 

[Honigdachs]

@Honigdachs : Bringst du welche zur Verkostung mit, ja?

Ja klar, kann ich gerne machen, wenn Ihr mich nicht auslacht.

 

[Utti]

Ja klar, kann ich gerne machen, wenn Ihr mich nicht auslacht.

Wieso sollten wir?

Nur wenn du mir auch so einen Gesichtsanschnitt hinzauberst, dann vielleicht

 

[Ganse]

Wieso sollten wir?

Nur wenn du mir auch so einen Gesichtsanschnitt hinzauberst, dann vielleicht

Selbst dann würde ich nur mitlachen, das sieht schon witzig aus.
Der Rest sieht genial aus!

 

[Fiz]

Hallo Michael

sehr schöne Würste hast du da gemacht

 

[Backmalwieder]

Hast du gut gemacht

 

[Stix]

Super Ergebnis. Tolle Geräte.

Übrigens wird es Zeit, dass Rüdiger @Schönwetter-Angler und Daniel @Utti mal ein Buch zusammen schreiben. „Wursten für GSV-Dummies“. Ich würde die handsignierte Erstausgabe kaufen.

da wärst du wahrscheinlich nicht der einzige, der so ein handsigniertes Exemplar haben will

 

[Utti]

Gemäss Pflichtenheft darf das alles in eine St.Galler rein. Als Schüttung ist Milch und/oder Rahm erlaubt oder Milchpulver und Eis. Ich habe Vollrahm genommen und nur wenig Vollmilch

100 ml pro kg oder wie viel? Die Menge hast du bei den Gewürzen sicherlich berücksichtigt? Oder waren die Gewürze nur auf das Fleisch bezogen?

 

[Honigdachs]

100 ml pro kg oder wie viel? Die Menge hast du bei den Gewürzen sicherlich berücksichtigt? Oder waren die Gewürze nur auf das Fleisch bezogen?

Ist alles pro Kg-Gesamtmasse. Also inkl. Schüttung.
Schüttung ist "immer" ca. 40% vom Fleisch ohne Fett. Den nur Muskelfleisch kann binden. Wenn ich richtig aufgepasst habe, gell Rüdiger?! (@Schönwetter-Angler)

 

[Utti]

Ist alles pro Kg-Gesamtmasse. Also inkl. Schüttung.
Schüttung ist "immer" ca. 40% vom Fleisch ohne Fett. Den nur Muskelfleisch kann binden. Wenn ich richtig aufgepasst habe, gell Rüdiger?! (@Schönwetter-Angler)

Ich wollte nur mal sehen, ob du richtig aufgepasst hast
Dann könntest du dein Rezept oben nochmal entsprechend anpassen - für alle die nicht in der PN waren

 

[Honigdachs]

Ich wollte nur mal sehen, ob du richtig aufgepasst hast
Dann könntest du dein Rezept oben nochmal entsprechend anpassen - für alle die nicht in der PN waren

Erledigt. Passt das so? Ich dachte, dass das Alle hier wissen und ich der einzige Padawan bin.

 

[Utti]

Erledigt. Passt das so? Ich dachte, dass das Alle hier wissen und ich der einzige Padawan bin.

Nee. Das ist so nicht richtig. Die Gesamtmasse sind 100 Prozent (ohne Gewürze, also Fleisch + Schüttung). Jetzt stehen da 140 %. Das ist wie neulich bei deinem Leberkäse. Ich schreibe dir das morgen zusammen. Bin auf Weihnachtsfeier.

 

[Honigdachs]

Nee. Das ist so nicht richtig. Die Gesamtmasse sind 100 Prozent (ohne Gewürze, also Fleisch + Schüttung). Jetzt stehen da 140 %. Das ist wie neulich bei deinem Leberkäse. Ich schreibe dir das morgen zusammen. Bin auf Weihnachtsfeier.

Quatsch, das sind nicht 140%. Das sind 112,5% welche 100% Gesamtmasse entsprechen.

Es geht um Verhältnisse. Meine Denk-und Schreibweise ist bottom-up, was ich für mich einfacher finde. Du gehst Top-down vor. Ist nicht falsch, nur für einen wie mich, der es gerne einfach mag... ich versteh das nicht so.

Ich kaufe Wurstfleisch und berechne auf dieser Grundlagen wieviel Fett und Schüttung ich brauche. Dann habe ich die Gesamtmasse und berechne Salz, KHM und die Gewürze. (respektive mein selbstgemachtes Excel-Formular macht das)
Alles andere ist mir zu kompliziert.

Viel Spass an der Weihnachtsfeier! Prost!

.

 

[5E8A5T14N]

Und wieder Ward ein Wurstjünger geboren . ...

Stark Michael
2 scheibchen Gesichtswurst für mich bitte

 

[Utti]

Alles andere ist mir zu kompliziert.

Aha. Also ich kann dir nicht folgen und mache es anders, weil es für mich einfacher ist. Aber jeder wie er will

Wenn ich das jetzt richtig gerechnet habe, müsstet du 200 g Schüttung zugesetzt haben. (Weil 40 Prozent vom Magerfleisch, angenommen 500 g laut deiner Niederschrift)
Dann würde sich folgendes Rezept ergeben (und ich weiß nicht was daran kompliziert sein soll, weil wenn ich 5 kg Wurst produzieren will, hab ich genau das richtige Verhältnis)
41.67% Kalbfleisch
16.67% Kalbsfett
25% Schweinebackenfett
16.67% Schüttung Vollrahm/Vollmilch

Salz 20gr
KHM 5gr
Weisser Pfeffer 4gr
Macis 1gr
Kardamon 0,2gr
Fenchelsamen 0,2gr
Zitronenabrieb
(Gewürze pro Kg-Gesamtmasse inkl. Schüttung)

Bitte korrigiere mich, sollte ich da falsch liegen.

 

[Utti]

da wärst du wahrscheinlich nicht der einzige, der so ein handsigniertes Exemplar haben will

So eins:

 

[Röstwurst]

... seit ca. 14 Jahren.

Nix verlernt

Beim Zuschnitt für den Wolf üben wir aber noch ein wenig

 

[berndman01]

dem Würste tun mir gefallen tun
bei dem Grinsegesicht möchte man ja am liebsten ins Tablet beißen