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Mein erstes Pulled Pork - ein Reinfall

G

Grillfürst-Schwaben

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich habe mich hier angemeldet, weil ich ein paar Fragen habe.

Ich habe einen neuen Gas Grill (drei Flammig Rösle Videro 3gs)
Hier habe ich mit einem Brenner eine Temperatur "im oberen" Bereich des Grills erreicht die immer zwischen 110 und 120 Grad lag.

Das Fleisch war ein 1,5KG Schweinenacken, schön durchzogen. Ich habe es mit einem selber gemachten Rub nur von aussen gewürzt.
Dann in eine Edelstahl Grill Schale mit etwas Apfelsaft in den Grill gepackt. Zusammen mit einer Räucherbox mit ein paar Hickory Chips.

Gemütlich die Kerntemperatur und die Grilltemperatur beobachtet. Ein Thermometer in das Fleisch und eines direkt neben die Schale auf das Rost.

Nach ca. 2,5 Stunden war die Kerntemperatur auf 70 Grad. Dann habe ich es in Backpapier und wieder rein. Nach einer weiterern Stunde (also nur 3,5 Std.) hatte es bereits 92 Grad Kerntemperatur. Laut einem Youtube Video genau richtig :-)

Mich hat es sehr gewundert, dass es nach so kurzer Zeit, obwohl ich die Temperatur immer im Blick hatte, schon "fertig" war. Vermutlich war das Stück zu klein. Naja, auf jeden Fall habe ich es dann noch ca. 2 Std. in einer Styroporbox im Backpapier ruhen lassen.

Dann raus, aber es ist nicht zerfallen. Es war eher ein trockener und etwas zäher Schweinebraten :-(

Muss ich das Fleisch bei 92 Grad Kerntemperatur immer noch Stundenlang "drin" lassen oder was mache ich falsch ?

Vielen Dank schon mal !
 
Das klingt nach zu hoher Tempertaur im Garraum. Wie hast du die 110 Grad ermittelt.
 
Hört sich für mich nach einem schlechten Thermometer an. Die Garraumtemperatur immer gegenmessen. Ich hatte sowas auch schon. So ein Stück brauch in der Regel einfach länger sonst ist was falsch. Temperatur zwischen 95 und 110 Grad halten maximal. Kauf dir noch ein gutes Thermometer zum überprüfen. Hattest du eine Auffangschalte drin die immer voll mit Wasser war? Dies ist auch wichtig wegen der Luftfeuchte. Für Low und Slow sind 120 Grad zuviel meiner Meinung nach...
 
Hi, irgendwas stimmt da nicht mit der Temperatur. Und auch ein kleines Stück mit 1,5kg müsste viiiiiel länger brauchen als die 3,5 Stunden.
Ich vermute, es liegt am Thermometer.
 
Hi, vielen Dank für die schnellen Antworten. Ich hatte bislang mit dem Thermometer bei Steaks keine Probleme. Ich schaue nachher mal nach dem Modell. ich hatte in der Schale in der das Fleisch war ca. 1 cm Apfelsaft mit drin....
Ihr habt sicher eine Empfehlung für ein gutes Themometer ? Das wäre nett, danke.
 
Ich hab ein Inkbird.. bin ich sehr zufrieden damit bisher. Gibts in vielen Preisklassen.
Bei solchen Sachen immer ein Thermometer in den Garraum und eines für die Kerntemperatur. Ein Themometer allein ist dafür einfach zu wenig.
 
So wie ich gelesen habe, hatte er einen Fühler im Fleisch, und einen im Garraum.

Lag das Fleisch direkt im Apfelsaft, oder auf einem Rost darüber?
Wenn es im Saft lag, ist es dort gekocht worden. Vielleicht war das auch das Problem...

Gruß
Eugen
 
Was bedeutet "auf dem oberen Rost"?
Und es lag direkt IN der Flüssigkeit?
 
Ich vermute, da oben war es wärmer, als unten, und das Fleisch ist in der Flüssigkeit gekocht worden...
Ich lege das Fleisch auf einen Rost über die Schale mit der Flüssigkeit (kann auch nur Wasser sein).
Dann nur ein äußerer Brenner an, auf minimale Stufe, und die Schale mit dem Fleisch auf die andere Seite, so dass die Schale keine direkte Hitze bekommt.
Die Räucherbos kann dann über den aktiven Brenner gelegt werden, den dann evtl. erst auf volle Pulle, biss das Holz räuchert, und dann runter drehen.
 
Also ich nehme gar keine Flüssigkeit dazu. Und schon gar nicht das PP Stück drin baden. Maximal bespritzen nach ein paar Stunden bei der Plateau Phase. GT ist alles bei low und slow. Das muss passen.
 
Grillfürst-Schwaben schrieb:
Hi, vielen Dank für die schnellen Antworten. Ich hatte bislang mit dem Thermometer bei Steaks keine Probleme. Ich schaue nachher mal nach dem Modell. ich hatte in der Schale in der das Fleisch war ca. 1 cm Apfelsaft mit drin....
Ihr habt sicher eine Empfehlung für ein gutes Themometer ? Das wäre nett, danke.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich werf nochmal das Maverick in den Raum...
https://www.santosgrills.de/maveric...lLONe0GlITajsuvW79USsqB_vNcRQK5IaAplFEALw_wcB
 
Das Fleisch direkt in einer Schale in Flüssigkeit zu legen ist schlecht!
1. kommt in der Schale kaum Rauch dran
2. kochst du das Fleisch in der Flüssigkeit (deshalb ging es auch so schnell)

nächstes mal, legst du das Fleisch auf den Rost und stellst die Schale darunter.
Ein etwas größeres Stück würde auch nicht schaden, je klieiner, desto leichter trocknet es aus...
 
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