Guten Abend Freunde
Ich hab's auch getan... Mein erstes PP! Mehr als 24 Stunden im voraus gerubt und dann herrlich in Frischhaltefolie verpackt und in den Kühler gelegt!
Dann gestern Morgen um 5Uhr hat der Wecker geklingelt
- einen Kamin voll Kokosbriketts auf Temperatur gebracht und eingeheizt. Um halb sechs lagen die 2.5kg Schweineschulter im Smoker und ich noch einmal für 2 Stunden im Bett. Blöd nur, dass ich (als Vorsichtsmassnahme) das Fleisch auf die untere Ebene gelegt habe. Nach 2 Stunden war dort unten die Pit-Temperatur immer noch nicht über 80 Grad gestiegen. Zurück zu führen natürlich auch auf die extrem tiefe Aussentemperatur (bei ca. -5Grad). Mein "Sportgerät" ist eine Offset-Smoker Billigvariante
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-owner-club.89949/page-50#post-1985619. Materialstärke geschätzte 1.5mm. Normalerweise tu ich mich schwer damit, dass mir die Temperatur nicht ständig "durch die Decke" geht - sprich gegen 200 Grad und gestern war ich ständig damit beschäftigt, dass mir die Temperatur nicht unter 100 Grad absackt. Um dem entgegen zu wirken habe ich noch eine Glasfaser-Isolationsmatte über die Pit gelegt. Wie viel die Gebracht hat weiss ich nicht aber geschadet hat sie ganz bestimmt nicht.
Nach 6 Stunden in der Pit hab ich die Hübsche halbstündlich gemopt was ihrem Aussehen sehr gut tat wie ich finde....
Ah ja, und mein erstes Bier hab ich mir geschnappt. Ein Bier das ich ausschliesslich im Winter trinke: Holzfassbier von der Brauerei Locher Appenzell im Eichenfass gelagert im, der Temperatur entsprechenden Glas...
5 Stunden vor geplanter Essenszeit bekam die Hübsche noch Gesellschaft von 6 Rips. Leider hat sie mein MdV in Päärchen geschnitten und nicht am Stück gelassen. Und die Schweinschulter hab ich bei 69 Grad KT gewickelt. War ziemlich unsicher als ich das tat. Hab nirgends lesen können, wann der richtige Zeitpunkt dafür sei. Ich hab's nach ca. 11 Stunden im Smoker und wie gesagt 69 Grad KT getan. Nach rund 13 Stunden im Smoker bei durchschnittlich 110 Grad GT hatte ich 93 Grad KT erreicht. Anschliessend wanderte die Schweineschulter mit den Rippchen noch für 30 Minuten bei 70 Grad in den Backofen zum relaxen.
So sah das aus und ich machte mich ans pullen!! Leider hatte ich keine Handschuhe, mit welchen ich das hätte machen können. So hab ich's halt mit zwei Gabeln getan.
Und dann wurde gefutterte!!! So geht das
Und so sah mein Teller aus: Kohlsalat, PP, Ripps (waren etwas sehr bissfest - hätten eine Stunde mehr vertragen aber ich hab nur eine Sonde zum stecken und die steckte im PP und mein Gefühl hat mich etwas im Stich gelassen ) und ein ordentliches Stück Berner Buttezopf
