Mein erstes Pulled Pork

[DavidW]

Hallo liebe Grillgemeinde.
Ich habe von meinen Trauzeugen zur Hochzeit einen Smoker bekommen. Den hatte ich mir auch gewünscht
So und nun steht das Helfer Smoken an. Am Samstag ist es soweit. Ich habe mich, nach langen Beratungen mit den Trauzeugen, zu einem Pulled Pork entschieden. Heute habe ich zwei Schweinenacken mit insgesamt 5 KG abgeholt und gleich gerubbt.
Dazu muss gesagt sein, dass ich zu dem Smoker auch das große Smoker Buch bekommen habe, in dem schon fast alle meine Fragen beantwortet werden.
Ein paar habe ich aber trotzdem noch, da ich ja ein absoluter Newby bin. Ich hoffe Ihr könnt mir mit Eurer Fachkompetenz weiterhelfen.
Also gerubbt ist das Fleisch und einen Mobb habe ich mir auch schon ausgesucht. Das Fleisch ruht jetzt bis Sa Morgen um 4 Uhr dann wird begonnen.

Meine erste Frage ist die des Spritzens. Leider streiten sich viele Menschen in Foren, ob man das PP nun spritzen soll oder nicht. Was meint Ihr?

Und wenn, wann muss ich das Fleisch spritzen? Ist es schon zu spät?

Desweiteren weis ich nicht wie man richtig mobbt. Muss ich dazu das Fleisch wenden, um von allen Seiten den Mobb aufzutragen oder wird nur die obere Seite beschmiert?

Und wie sieht es mit dem Nachlegen von Briketts aus? Ich habe schon geprobt um eine gleichmäßige Temperatur zu erreichen. Das ist mir eigentlich auch gut gelungen. Allerdings habe ich gelesen, dass beim Nachlegen zuviel Rauch entsteht und dann das Fleisch bitter schmeckt. Soll ich die Briketts in meinem Anzündkamin also vorglühen bevor ich sie zu den Anderen im Smoker dazu gebe?

Ich hoffe ich langweile Euch nicht zu sehr mit den noobigen Fragen und hoffe trotzdem, dass Ihr mir Antworten wollt.

Vielen Dank schon mal im Voraus.

Ich sehe schon, Smoken wird meine neue Passion^^

Liebe Grüße David

 

[DavidW]

Ah wichtig wäre vielleicht auch zu sagen, dass ich einen BBQ Smoker mit Grillkamin habe.
Außerdem bin ich keineswegs ein militanter Veganer
Gruß David

 

[Axel2803]

Moin David,

spritzen brauchst du meiner Meinung nach nicht, habe ich jedenfalls nicht gemacht.

gemoppt habe ich 2x, ab 60° KT kannst du dir das sparen (oder meinst du glasieren?). Einfach Deckel auf und mit Mop oder Sprühflsche arbeiten. Ich habe mit 50/50 Cidre und Wasser gemoppt. Glasiert habe ich nicht, finde ich bei PP überflüssig.

Zu den Kohlen, meiner Meinung nach kannst du die Kohlen ohne vorglühen nachlegen. Viele verwenden auch einen Minionring (mal die Suche bemühen), da schließt sich das sowieso aus.

Morgens um 04:00 anzufangen finde ich gewagt, wenn du Pech hast dauert das ganze 20h + 2h Ruhe. Ich würde lieber abends um 22:00 Uhr mit Holz anfangen (1-2 h), dann mit Kohle weitermachen zwecks Nachtruhe.

Du kannst das PP, wenn fertig, bequem über Stunden warmhalten. Nicht ist schlimmer als wartende Gäste und ein PP in der Blödphase.

Viel Spass bei deinem ersten PP.

LG, Axel

 

[Partagas]

Hallo,

also ich würde das Fleisch nicht wenden, sondern in Ruhe lassen. Ich denke ein PP wird eh besser, je mehr es in "Ruhe gelassen" wird.
Gemoppt habe ich auch, jedoch auch schon nicht, d.h. das Pulled Pork war beides Mal sehr gut.
Viele sagen es wird sogar ohne moppen besser.

Wie schonmal erwähnt, probieren, probieren. Jedes PP wird eh anders.


Viele Grüße

Alexander.

 

[Ernie[SHG]]

Bei meinem letzten Pulled pork habe ich das Fleisch nicht geimpft und mit Apfelsaft und Apfelessig (2/1 Mischung) besprüht / gemobbt. Das Fleisch schmeckte schweinelecker. Nimm das Fleisch 2-3 Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank und fang nicht um 4 Uhr morgens sondern schon um 22 Uhr an. Warmhalten ist besser als warten.

 

[DavidW]

Schon Abends?
Dann muss man halt 2-3 mal nachts aufstehen oder? um nachzulegen. Ich hab so nen Thermometer gekauft der mir die Fleisch und BBQ Temp anzeigt und an einen Empfänger schickt. Ich hoffe nur, dass ich von dem aufwache^^

 

[Axel2803]

mein letztes PP (1x3kg + 1x2kg) lag etwa 20 Stunden in der Kiste. Gestartet bin ich nachmittags, gegessen wurde am Folgetag gegen 13:00.

Wenn du morgens um 04:00 startest und kein "Rennschwein" erwischt hast, könnte das gehörig nach hinten losgehen. Bedenke auch, dass der Smoker etwa 1 Stunde Vorbereitung schluckt bevor du das Fleisch auflegen kannst. Wenn es also schlecht läuft, heizt du um 04:00 an, legst um 05:00 auf, um 01:00 raus, noch 1h in Jehova >

Besser abends in aller Ruhe mit Holz (Buche, Obst) anfangen, später Briketts rein und ab ins Bett. Das PP ist recht gnädig und verzeiht viel, ich hatte von 70°-135° GT in der Nacht (2x raus), ist dennoch super geworden.

Ich habe mich nicht von meinen RediCheck wecken lassen, sondern Wecker gestellt. Wenn das Teil nachts lospiept sterbe ich den plötzlichen Herztot.

und ganz wichtig:

Viel Spass, Axel

 

[gutsch]

Schon Abends?
Dann muss man halt 2-3 mal nachts aufstehen oder? um nachzulegen. Ich hab so nen Thermometer gekauft der mir die Fleisch und BBQ Temp anzeigt und an einen Empfänger schickt. Ich hoffe nur, dass ich von dem aufwache^^

Ich kann nur raten, welches Thermometer du hast, aber sollte es das et-732 sein, dann brauchst dir keine Gedanken machen ... das macht einen schon wach

 

[Falkenstadl]

Dann muss man halt 2-3 mal nachts aufstehen oder? um nachzulegen.

Ich habe bei meiner PP Premiere (allerdings in der 57er Kugel) einen Mignonring geschichtetder 24h geglüht hat. Kein Nachlegen!
Je nach Größe Deiner SFB wirst Du vll. ein Mal nachlegen müssen. Wenn alles vorbereitet ist, geht das ja schnell. Und morgens wirst Du sehen ob es ein zweites Mal notwendig ist.

 

[Casy]

Huhu,

also ich werde mein erstes Mal heute abend um 22/23 Uhr beginnen. Es wird wohl eine Live Vergrillung.

Wir könnten ja ein entsprechendes Rennen machen

Spass beiseite. Ich möchte um 17:00 Uhr Samstag essen, wollte um 23:00 Uhr die Lok anheizen und 23:30/00:00 auflegen. In meinem Fred hier hat man mir geraten bereits um 22:00 Uhr zu beginnen. Mal sehen ob ich das hinbekomme.

Meine theoretischen Kenntnisse sagen mir: nach hinten raus, kann man immer was machen bis zum vereinbarten Essens-Termin. Ist die Zeit jedoch zu kurz bemessen, und zum Essens-Termin ist die Kerntemperatur weit vor dem Ziel, dann wird es schwierig.

Mein Plan: Start mit Minion-Ring und Holzchips, und ab auf die Couch (also ich, nicht der Ring, nicht die Chips und nicht die Lok). Den Alarm des Funkthermometers werde ich hoffentlich hören, wenn die Temp zu hoch oder zu niedrig wird.

 

[Rauchzeichen]

Moin David,

nimm dir viel Zeit für das PP und wie schon erwähnt früher anfangen. Das Fleisch kannst du besser warm halten als Gäste verärgern. Mit Kohle kenn ich mich nicht aus mache meines nur mit Buchenholz. Impfen ist reine Geschmack sache ich habe es bis jetzt noch nicht gemacht. Ich Mop meine PP regelmäßig ab 60 KT und wenden brauchst du eigendlich nicht. Ich wünsch dir viel Glück bei deinem ersten PP und immer Ruhe behalten.

 

[DavidW]

Hey super cool Leute vielen Dank für die vielen Antworten.
Ich werd jetzt auch heut Abend um 22 Uhr anfangen.

Dann kann ich am Sonntag ja berichten wie es geworden ist. Ich freu mich schon total drauf. Hoffentlich schmeckt das Teil auch^^

Gruß David

 

[Casy]

Ich werd jetzt auch heut Abend um 22 Uhr anfangen.

Dann kann ich am Sonntag ja berichten wie es geworden ist. Ich freu mich schon total drauf. Hoffentlich schmeckt das Teil auch^^

Gruß David

Oder du berichtest zwischendurch wie es läuft, dann habe ich auch was über Nacht zu lesen

Ich bin jedenfalls da mit meiner live versmokerung.... Plane meine Schlafenszeit während minionphase ein. Falls das 731 mich lässt....

 

[boehmy]

ist dieses WE PP Wochenende? Sind ja einige im Pit.
Wenn ich das hier alles so lese überlege ich es mir auch noch****mhhhh

Gutes Gelingen

 

[bbq_rudi]

Irgendwann packs jeden...

 

[Wildschütz]

Gehe auf 21-22:00, o hatte um 22:00 angefangen und habe mit Jehova bis 19:00 gebraucht, warmhalten geht immer, rechne mit 20 ARD
gesendet von meinem HTC mit Tapatalk

 

[DavidW]

Also wenn das hier auf so großes Interesse stößt, berichte ich natürlich sehr gerne. Also gestern das Fleisch geholt. 2,3 und 2,7 Kg Schweinenacken:

Dann hab ich aus dem Großen Smoker Buch mir einen Rub ausgesucht und in das Fleisch einmassiert:

1/4 Tasse schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Tasse Paprikapulver, edelsüß
1/4 Tasse brauner Zucker
2 EL Salz
2 EL Senfpulver
1 TL Cayennepeffer

So und dann natürlich in Frischhaltefolie gepackt und ab in den Kühlschrank. Heut Abend um 18 Uhr kommen die dann raus, damit ich sie um 22 Uhr auflegen kann:

 

[DavidW]

mist, kann man keine Bilder aus dem Forenalbum verlinken?

 

[studioweber]

Hallo liebe Grillgemeinde.
Ich habe von meinen Trauzeugen zur Hochzeit einen Smoker bekommen. Den hatte ich mir auch gewünscht...

Uiuiuiuiui....da hast aber mal spendable Trauzeugen gehabt, die hätt ich auch gerne!!!!
Darf ich Fragen, was sie Dir für nen geschenkt haben?!

Dann hab ich aus dem Großen Smoker Buch mir einen Rub ausgesucht und in das Fleisch einmassiert:

1/4 Tasse schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Tasse Paprikapulver, edelsüß
1/4 Tasse brauner Zucker
2 EL Salz
2 EL Senfpulver
1 TL Cayennepeffer

Kommt mir bekannt vor, Mr. Brown?!
Wenn ja der is gigantisch, find ich zumindest!!!

Zur Sache:

- ich spritze und moppe mein PP jedesmal, da ich glaube es bringt was (und der Glaube versetzt ja bekanntlich Berge )

- ich plane immer mindestens 20 Std. ein. Wenns n Rennschwein wird kommts einfach dick in Alu bei 65-70 Grad in den BO...geht ohne Probleme!!!

So jetzt wünsch ich Dir mal gutes Gelingen !!!!

 

[DavidW]

Genau The Renowned Mr. Brown^^

Hat mich jetzt auf den ersten Blick auch am meisten angemacht^^

Ja meine Trauzeugen haben sich da schon was einfallen lassen^^ Also Wandstärke sind 4 mm Stahl.
Das Model ist aber sicher ein Chinaprodukt denke ich. Oder Spanier^^

El Fuego" Smoker Grill AY312

wenn du den Link brauchst schick ich ihn dir gerne.

Gruß und danke
David