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Mein erstes Pulled Pork

Susan

Susan

Militanter Veganer
Ein freundliches "Hallo" in die Griller-Gemeinschaft! :sun:

Schon lange wollte ich ein Pulled Pork mal selber machen. Jetzt mit meinem neuen Küchen-Buddy, werde ich das Vorhaben heute umsetzen. :clap2:

Da mir ungemein wichtig ist, dass das Fleisch von einem glücklichen Tier stammt, habe ich meine 2 kg Schweinenacken bei Herrmannsdorfer abgeholt.

20200423_184102.jpg


Vorgestern Abend wurde das gute Stück dann mariniert. Hierfür habe ich das Rub "pull that piggy" von Ankerkraut verwendet. Damit es etwas besser hält und natürlich auch für den Geschmack, zuvor mit mittelscharfen Senf eingerieben.
Zusätzlich "spritze" ich das Fleich noch mit einer Mischerung aus Apfelsaft, Wasser und Worcester Soße.
Danach sah es so aus:
20200423_190221.jpg


Dies wurde dann vakuumiert und für 24 Std in den Kühlschrank gelegt.

Heute morgen um 07:00 Uhr war es dann soweit. Das glückliche Schweinchen wanderte auf den Grill.
20200425_070144.jpg


Nach 4 Stunden folgender Zwischenstand: 57 Grad Kerntemperatur und 105 Grad Grilltemperatur.

Coleslaw mit Rotkraut ist schon fertig und je nachdem wie sich die Temperatur verhält, fange ich dann mit dem Backen der Buns an.

Das Ergebnis werdet ihr auf jedenfall "serviert" bekommen! :-)
Bis dahin Euch ein tolles Wochenende und leckere Grillergebnisse!

Liebe Grüße
die Susan
 
Sieht sehr gut aus, hast Du auch biss Rauch beigegeben am Anfang?
Mache ich immer die ersten drei- vier Stunden.
Wann soll gegessen werden?
Mach Dir auf keine Fall Stress, lieber bisschen später Essen oder die Texas Krücken nehmen
 
Micha65 schrieb:
Sieht sehr gut aus, hast Du auch biss Rauch beigegeben am Anfang?
Mache ich immer die ersten drei- vier Stunden.
Wann soll gegessen werden?
Mach Dir auf keine Fall Stress, lieber bisschen später Essen oder die Texas Krücken nehmen
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Hi Micha,

vielen Dank für Dein positives Feedback! :-)
Nein für diesmal habe ich es ohne Rauch geplant.
Gegessen wird dann wenn das Fleisch fertig ist. Habe aber groß 18 Uhr angepeilt. Mal sehen ob ich mit meiner Kalkulation so ganz falsch liege! :confused:
Das mit den Texas Krücken sagt mir nichts. ::?:::grin: *peinlich*
 
Mein letztes 2,2kg Nacken hat von vorgestern zu gestern 21 Stunden gebraucht um auf 93°C zu kommen.
Ich drück dir die Daumen. Vielleicht hast du ja ne Rennsau. :D
 
Susan schrieb:
Hi Micha,

vielen Dank für Dein positives Feedback! :-)
Nein für diesmal habe ich es ohne Rauch geplant.
Gegessen wird dann wenn das Fleisch fertig ist. Habe aber groß 18 Uhr angepeilt. Mal sehen ob ich mit meiner Kalkulation so ganz falsch liege! :confused:
Das mit den Texas Krücken sagt mir nichts. ::?:::grin: *peinlich*
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Schau mal hier im Forum, gib mal Texas Krücke in der Suche ein. Da bekommst du da alle Infos.
Und peinlich sein braucht dir gar nix. Ich habe mein gesamtes Wissen hier aus dem Forum. Und übe immer noch.
oder schau mal hier, dann kannst du ganz gelassen bleiben
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/
 
Micha65 schrieb:
Schau mal hier im Forum, gib mal Texas Krücke in der Suche ein. Da bekommst du da alle Infos.
Und peinlich sein braucht dir gar nix. Ich habe mein gesamtes Wissen hier aus dem Forum. Und übe immer noch.
oder schau mal hier, dann kannst du ganz gelassen bleiben
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/
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OK, die Texas-Krücke ist mir jetzt ein Begriff! Top! :-)
Aber mein Fleisch liegt ohne auf dem Grill. Die Plateau-Phase wird bald beginnen.. aktuelle Kerntemperatur 65 Grad. Mal sehen ob es ein Mitternachts-Burger wird! ;-)
 
Susan schrieb:
OK, die Texas-Krücke ist mir jetzt ein Begriff! Top! :-)
Aber mein Fleisch liegt ohne auf dem Grill. Die Plateau-Phase wird bald beginnen.. aktuelle Kerntemperatur 65 Grad. Mal sehen ob es ein Mitternachts-Burger wird! ;-)
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du kannst während der Dumm-Phase auch einfach mit der Temperatur hoch. 130 grad macht überhaupt nichts aus.
 
Susan schrieb:
Bin jetzt nach 8,5 Std bei 71 Grad Kerntemperatur.
Kann ich das gute Stück in der jetzigen Phase in Backpapier wickeln?
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Ja, mach. Ich mache auch gerade mein erstes PP und habe bei 65 Grad doppelt in Butcherpapier gewickelt. Zieht sich trotzdem ganz ordentlich.
 
Danke für die bisherigen Tipps! Das ist eine super Unterstützung!

Da hätte ich noch eine klitze-kleine Frage.
Ein Fühler zeigt mir die Kerntemperatur im Fleisch an, der andere Fühler liegt auf dem Warmhalterost. Dieser zeigt aktuell 132 Grad an. Das Thermometer vom Grill zeigt mir 110 Grad an. Nach welchem Wert richtet ihr euch? ::?::
 
Trotz einwickeln bislang 6 Std. für 16 Grad mehr. Aktuell 83, gefühlt dauert jedes Grad mind. eine halbe Stunde.
 
@Susan
nach dem einwickeln die Grill Temp auf 160°C hoch, sonst wird das nix!!!!!
 
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