Mein Langzeitprojekt

[nazguhl]

Auf die Bank setzen und mit mir ein Jahr auf das Ergebnis warten.
Mehr ist nicht.

Ist das ein Gedrängel geworden hier...
Jan
PS: Is net bald Weihnachten????

 

[Steinramme]

Da freu ich mich ja jetzt schon wieder auf Weihnachten.
Das wird spannend und hoffentlich auch gut.

 

[Utti]

Bald ist Dezember - ich setze mich mal dazu!

 

[Patjag]

stimmt 10 Wochen noch
ich bin auch schon total gespannt

 

[MisterMoogle]

gerade erst entdeckt!


rutscht mal bissel zusammen hier,

 

[Birndi]

Hoffentlich klappts

 

[kessel]

Drücke die beide Daumen. Bin gespannt.

 

[nazguhl]

stimmt 10 Wochen noch
ich bin auch schon total gespannt

Schaffst es ECHT noch weitere 10 Wochen zu warten? Respect...
Jan

 

[Patjag]

Das Keulchen ist am 07.12.2021 bei mir eingezogen und seit dem 09.01.2022 ruht es im Aschesarg.
Da sind die letzten 10 Wochen doch wohl noch auszuhalten.

hoff ich

 

[JBQ1968]

Wünsche Gutes Gelingen

 

[Patjag]

So, ihr auf den Bänken sitzenden, jetzt spann ich euch nicht weiter auf die Folter, am Samstag war es sowei.
der Sotto cenere hat wieder Tageslicht gesehen.
aber vorher ist mir das Herz in die Hose gerutscht.der Schinkensarg stand ja das ganze Jahr beim Spezl im Keller.
Ab und an hab ich vorbei geschaut ob sich irgendwelche Feuchtigkeit oder komischen Gerüche zeigen.
Aber es war immer alles in Ordnung, bis auf Samstag morgen.

Gibts doch nicht - eine Made
wie kommt das jetzt - kann doch nicht sein - hab ich einen Fehler gemacht !!
Mir ging alles durch den Kopf- wie mag der Schinken aussehen.
Hm ! Nein, das kann nicht sein. Kein Fehler in der Vorgehensweise. Eine einzelne - oben auf dem geschlossenen Sarg.

ich sag nur eins - wer solche Spezl hat braucht keine Feinde mehr. Haben die zwei mir eine Made kurz vor Abholung auf den Deckel gelegt.

Doch nun zum Ergebnis

Schaut schon mal gut aus - Geruch ok und von Maden keine Spur.

die Sugnatura hat hervorragend gehalten - hat jetzt aber ausgedient.

Irgendwie war keine Zeit zu warten, es musste probiert werden
Hui- ist das ein Geschmack.
Und weiter - weg mit der Sugnatura

Schöne Farbe guter Geruch und Geschmack
So jetzt ab zum Asche entfernen und die Reste der Sug mit dem Löffel abschaben.
Danach etwas Olivenöl und auf den Ständer.

Passt. Fertig für Sonntag zum Herrenfrühstück.
Zur Verkostung hab ich mal meine ganzen Spezl eingeladen.
bin gespannt auf 17 Meinungen.

Eindeutig, der Sotto cenere hat allen geschmeckt.
Er ist nicht vergleichbar mit Parma oder Serano.
Er ist feiner und milder im Geschmack.

Fazit: ich muss 4 Keulchen machen 1 für mich und die anderen 3 werden sich die Spezl teilen.
Geändert an der Zubereitung wird nichts.

grüsse Patrick

 

[Utti]

ich sag nur eins - wer solche Spezl hat braucht keine Feinde mehr. Haben die zwei mir eine Made kurz vor Abholung auf den Deckel gelegt

Man kann es ja mal versuchen.
Sehr geiles Ergebniss!

 

[wursthansel]

Klasse schinken. Respekt. Mit der Made ist schon Grenzwertig. Aber gut.

 

[LGresch]

Top Ergebnis. Da hat sich das Warten gelohnt

 

[Patjag]

So, jetzt sind auch die Anschnittbilder drin

Mei, das mit der Made nehm ich gelassen - wir leben auf dem Land da ist man halt nicht etepetete.
Aber die Retourkutsche wird kommen.

 

[Alex W.]

 

[OptimusBeef]

Alda Schwede, der muss zart sein, den Anschnittfotos nach!

Glückwunsch

 

[Patjag]

Ja, der ist richtig genial geworden
hatte gleich 17 Keulen Bestellung- leider nur Kapazität für 4
Bin nur froh, dass ich mir den ganzen Vorgang dokumentiert habe und das ganze wieder nachbauen kann.

 

[JBQ1968]

Super Keulenschinken

 

[bayer100]

Heute erst Gefunden.
Mega
Wie sind die anderen Keulen geworden? Gibt es da auch Bilder?