Meine 10 Stunden sind wohl doch nicht so ungewöhnlich.
Nein, sind sie nicht. Ich hätte auch nicht gedacht, dass es länger dauert. Auch ohne Papier und Folie.
Dazu war der Nacken einfach zu mager.
Ich wiederhole mich, ich befürchte, dass das Fleisch relativ trocken ist.
Faustformal hierzu:
Magerer Nacken, trockenes Fleisch, kurze Garzeit.
Fetter Nacken, fetteres und somit auch gefühlt saftigeres Fleisch, längere Garzeit, da mehr Fett und Collagen umgewandelt werden muss.
Wie findet man nun das gewünschte fettere Fleisch ??
1. man kennt die Schweinerasse. Gut sind z.B. Mangaliza, Porco Iberico, Schwäbisch Hällisch oder auch bunte Bentheimer.
2. man sucht selbst im Großmarkt nach passenden Stücken.
Meine Vorgehensweise im 2.Fall:
Man nimmt den Nacken in die Hand und fühlt:
Auf Grund der Tatsache, dass Muskelfleisch in kaltem Zustand weicher ist als Fett, ergibt sich:
weiches Fleisch -----> viel Muskel ----> gut für Steaks oder Nackenbraten ---> nicht gut für Pulled Pork
festes Fleisch ----> viel Fett im Nacken -----> gut für PP
Wenn Du aber MdV einkaufst, dann bekommst Du, sofern er nicht selbst schlachtet, Fleisch aus Großschlachtereien.
Da ist 10 Piepen je Kilo schon relativ happig, da er selbst für netto ~ 3-4 einkauft, aber der Gute muss ja auch von was leben.
Du hast aber leider das Pech, dass die Metzger lieber mageres Nackenfleisch kaufen, da dies eher von der Kundschaft gewünscht wird und sie es somit leichter weiterverkaufen können.
Also heißt das für Dich:
Sieh zu, dass Du irgendwie über einen selbstständigen Bekannten in einem Großmarkt einkaufen kannst.
Dann kannst Du selbst Dein Fleisch auswählen, oder Du greifst auf Fleisch der Rassen, die ich oben aufgezählt habe, zurück, dann bist Du auch sicher.
Aber dann reichen die 10 Piepen pro Kilo auch sicher nicht.
Kleine Frage an die alten Hasen, KT von 53C° nach 5 Stunden normal?