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Mein MPP (Meisterstück Pulled Pork) - live

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xeenon

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Guten Morgen Zusammen,

Ich habe 2x in meinem Leben Pulled Pork gegessen.

1. Ein fertiges vom Lidl
2. Von einem Imbisswagen im Burger

Ich wurde aber beide Male enttäuscht und hab mich seitdem nicht mehr an PP getraut.

Der vom Lidl war richtig eklig. Eine einzige Matschepampe und der Geschmack war undefinierbar.

Vom Imbiss war die BBQ Soße so dominant das man vom restlichen Burger nichts mehr geschmeckt hat. Mal davon abgesehen dass es eine riesen Sauerei war. Die Konsistenz war gut. Man konnte erahnen das was fleischiges zwischen den Zähnen gelandet ist.

Ich habe mir vor kurzem ein Porti Imitat geleistet und habe erfolgreich ribs, Fisch und ein Wammerl geräuchert. Durch das lesen hier bin ich wieder auf Pulled Pork gekommen und möchte es noch einmal probieren.

Ich habe eine Menge zu PP gefunden, unter anderem diesen Thread:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

Normal wollte ich niemanden behelligen, aber da steht Klipp und klar man soll einen Thread erstellen. Nun gut, hier ist er.

Der Plan ist wie folgt:
Ich habe jetzt 2 kleine Brocken (je 2,4kg) gerubt - einmal mit Magic Dust, einmal mit etwas was meine Frau "Best BBQ Gewürz" getauft hat - und in Frischhaltefolie eingewickelt. Das darf jetzt einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Anschließend dürfen sie Raumtemperatur annehmen und kommen dann, so etwa 14 - 15 Uhr, in den vorgeheizten Porti. Die ersten 2 Stunden wird mit Buche gesmoked. Anschließend auf 90-93 Grad gegart.

Es ist geplant die Plateau Phase auszusitzen. Ich hoffe das dann, nach etwa 22 Stunden, das Fleisch fertig zum Zupfen ist, und wir pünktlich zu Mittag essen können.

Ich gehe jetzt erstmal ins Bett und hoffe das ich, trotz der Vorfreude" schlafen kann.

Viele Grüße

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So geht es wohl vielen. Auch ich wurde diesbezüglich jedesmal von Burgerbrätern und Imbisbuden, geschweige denn Lidl und Konsorten enttäuscht. Aber das selber gemachte ist immer wieder der Hammer.

Ich packe meinen El immer voll (Ca. 15kg) dann lohnt es sich. Es bleibt dann immer einiges übrig das in 500g Portionen vakuumiert und eingefroren wird. So hält sich der Aufwand in Grenzen.

Ich mache es auch immer ohne Krücke und es hat zwischen 17 und 23 Std. gedauert. Immer ein Erfolg, immer lecker!

Ich wünsche dir vollem Erfolg!

Mit nettem Gruss
Rüdiger
 
So, weiter geht's.

Pünktlich um 4 kamen die Flanken in den vorgewärmten Portland.

Natürlich hat es angefangen richtig übelst zu schütten. Also Messgerät an der Unterseite vom Servierwagen gepappt und den Sonnenschirm aufgespannt.

Eigentlich habe ich damit gerechnet das die 11kg Flasche im Laufe der Nacht leer wird. Gnädigerweise ist das schon nach wenigen Minuten passiert.

Jetzt hängt eine 5kg Flasche mit etwa 2,4kg Restinhalt dran. Sollte reichen.

Ab jetzt 2 Stunden smoken, dann gibt's einen Zwischenstand.

Einzige Problem was ich habe ist das Messgerät bzw. Mein Smartphone. An sich haut es super hin. Die Übertragung ist super. Nur leider alamiert mein Handy nicht wenn das Display aus ist. Es bleibt spannend.

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Auf der Bank ist ja noch Platz, da setz ich mich gleich dazu und schau mir das mal an. :grin:

Grüße Stephan
:prost:
 
Des schau mer uns an :bierchips:
 
Zwischenstand nach 2 Stunden.

Ich musste 3x Chips nachlegen. Diese Goldspan 4-10mm verrauchen ganz schön schnell. Hab die Schüssel bei den untersten Löchern nun nach ganz oben gehängt.

Einmal hat sich die App aufgehängt (ich hoffe das passiert nicht in der Nacht) also den Temperaturverlauf verloren. Ist schade aber nicht wichtig. Der Porti halt die Temperatur wie ein Uhrwerk.

Im übrigen, ich habe ein Bild gemacht auf dem man sieht wie weit der Regler aufgedreht ist um 110 Grad zu halten, mit vollen Schalen und fast 5kg Fleisch.

Das Fleisch ist real etwas dunkler wie auf den Bildern.

Die Chips werden jetzt nicht mehr nachgelegt. Jetzt wird bis morgen, ich schätze so 9 Uhr, bei 110 Grad gegart.

Achja. Ein Bild vom Schätzeisen ist auch dabei. Ich habe ihn ausgebaut und geprüft. Da ging er sogar überraschend genau. In der Türe ist es eine Katastrophe. Sollte ich jemals das innere Türblech annehmen, Teste ich den Mal ohne das Blech.

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Ich musste Wasser nachfüllen und habe die Gelegenheit genutzt doch noch ein Bildchen zu machen.

Ich habe aber bedenken das das ganze viel zu früh fertig wird.

Ich habe mir noch nicht wirklich angesehen (geschweige denn vorbereitet) wie man einige Stunden überbrücken kann. Nur kurz was von Thermobox, Flaschen und Decken gelesen.

Was meint ihr? Wie lange könnte es noch ungefähr brauchen.



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Guten Morgen,

Eines der beiden ist fast fertig. 89-90 Grad zeigt die Uhr.

Ich habe jetzt nachgelesen wie es weiter gehen soll. Allerdings bin ich mir unsicher.

1. Das direkte warm halten. Bereits im Mythos Thread wird von der Warmhaltemethode mit der Box und den Wasserflaschen abgeraten, bzw. Bedenken geäußert.

Ich würde gerne wissen wie ihr das macht und ob schon Mal was passiert ist in Bezug aufs schlecht werden. Keine usw. Eigentlich müsste es bei Stunden über Stunden mit diesen Temperaturen steril sein o_O

2. Das einfrieren. Anscheinend ist es besser das Pulled Pork am Stück einzufrieren.

Habt ihr da nen Unterschied feststellen können? Das ganze am Stück bzw. Gepulled einzufrieren?
 
Bei mir hat das Warmhalten in der Kühlbox sehr gut funktioniert.
Musste halt ein paar Mal wider heißes Wasser in die Flaschen füllen.
Ansonsten geht auch in Jehova wickeln und bei 50-60°C in den Backofen.
 
Der erste Laib ist fertig. In Alu gewickelt und ab in den Backofen. Der ist so zart das direkt nen Flanken am Rost hängen geblieben ist. Musste ich natürlich probieren und wow. Nicht vergleichbar mit irgend einer Art pulled pork die ich je zuvor gegessen habe.

Der Portland hat über die Nacht die Temperatur perfekt gehalten. Auch während dem Regenguss. Logischerweise musste ich mit der Flamme zurück gehen als ich den ersten raus genommen habe.

Kurz nach dem Aufstehen ist die Flasche wieder leer geworden. Wenn wir fertig sind muss ich Mal gegenrechnen was der tatsächliche Verbrauch war.(Notiz an mich selbst, die aktuelle Flasche hat 3,5kg Inhalt)

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Sieht lecker aus! :thumb2:
Da kriege ich gleich wieder Appetit auf Pulled Pork. Zum Glück habe ich letztens was gemacht und noch Vorrat eingefroren... :D
Pulled Pork muss bei mir immer im Gefrierfach liegen...
 
Glückwunsch, gültiger Versuch. Ich muss doch auch mal wieder...
 
Das sieht doch super aus.
Toller Erstvesuch.
LG Thorsten
 
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