meine Bratwurst

[miami9466]

Hallo
habe gerade nachdem der Schinken fertig ist nun zur Bratwurst zum Pökeln habe ich im Kühlschrank noch
Hirsch, Lamm, Pferd und Rind kommt demnächst aber nun zur Bratwurst
Verwendet habe ich 65% Schweine- Bauch ohne Schwarte und 35% Vorderschinken.
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und mit der Gewürzmischung vermengt dazu gegeben habe ich
zwei Tassen Sprudelwasser gegeben ist besser zu wolfen und zum abfüllen in die Därme.
Das Fleisch gründlich nach dem wolfen bearbeiten ( Kneten )
Dann kann in Schweinedärme der Größe 28/32 abgefüllt werden
Gewürze für 1Kg Fleisch
18gr Kochsalz( kein Jodsalz)
3gr weiser Pfeffer
2gr Majoran
1gr Koriander
1 Zehe Knoblauch
1gr Muskat
1gr Ingwer
1,5gr Zucker
Ps die Dosen Kochen bei 95 ° zwei Std.
auf das Fleisch kommt noch ein TL gehäuftes reines Aspik Pulver

 

[reiterrud]

Schaut ja mal gut aus!

Rudi

 

[taigawutz]

Leg doch da mal bitte welche auf den Rost und vergesse bitte auch ein Anschnittbild nicht

 

[kochbär61]

Eigentlich gehören in 200gr Dosen auch 200gr rein.
sonst schwimmen die beim kochen.

 

[schweinemami]

Wieso kommt die Masse in Dosen??

 

[kochbär61]

Hallo Uschi
Bratwurstbrät kommt bei uns auch in Dosen.
Das kann man dann kalt aufs Brot oder Brötchen legen, oder in der Pfanne mit oder ohne Panade braten.
Gruß
Klaus

 

[schweinemami]

Danke Klaus!! Eine interessante Variation

 

[Grillkugel]

Bratwurst in Dosen ist da wo ich urpsrünglich herkomme (Kurpfalz) Standard.

 

[Grillasch1]

Interessant, hab ich so auch noch nicht gesehen.
Sieht lecker aus.