Glogge
Vegetarier
Hallo habe heute zwei Brote gebacken, die ich parallel mit zwei unterschiedlichen Sauerteigen angesetzt habe. ASG1 ist mein normales, kühlschrankgeführtes ASG, ASG2 habe Ich am Mittwoch mit 10g von meinem alten ASG mit jeweils 20g RVM und 20g Wasser bei Raumtemperatur angesetzt und jeden Tag jeweils 10g so weiter gefüttert. Das Grund-Rezept für die Brote habe ich irgendwo aus diesem Forum, ich glaube aus dem Sauerteig-Fred von @Focaccia . Mit der Zeit habe ich es etwas Weiterentwickelt.
Samstagsmorgens setze ich den Sauerteig bei RT an mit einem EL ASG, 425g Wasser, 400g RVM und 100g WM 1050.
Gestern Abend ging es dann in die neue Gärbox, sollte bei 30° , schaffte aber nur 26° (bis 09.00Uhr).
Gestern Nachmittag habe Ich dann noch jeweils 100g gemahlenes Altbrot mit 200g kochenden Wasser überbrüht und 60g Dinkelmehl 630 mit 240g Wasser aufgekocht.
Heute um 9.00 Uhr habe Ich dann die Teige hergestellt:
Sauerteig
Kochstück
Brühstück
100g Weizenmehl 1050
300g Dinkel frisch gemahlen
1geh.TL Backmalz
12g Salz
Brotgewürz
5 Minuten gerührt, danach zweimal S&F (oder so ähnlich) mit dem Gummischaber in der Schüssel, nach ca. 60min in Form(en) gebracht (ASG1 rund, ASG2 lang).
Nach einer Stunde: Wow, das Brot mit ASG2 ist fast gar, schnell den Ofen vorheizen!
Leider war der Teig doch sehr weich und ist etwas breitgelaufen, daher habe ich mich dazu entschlossen das runde im Gußtopf zu backen.
Das runde Brot mit dem ASG1 hatte noch leichte Untergare als ich es 90 Minuten nach dem anderen Brot in den Topf gegeben habe, leider ist ein kleines Teigrestchen hängengeblieben und die Kruste sieht an der Stelle sehr rustikal aus.
Ansonsten sind die Brote für die kommende Woche gebacken und ich bin zufrieden. Auf jeden Fall werde ich mein ASG weiterhin außerhalb des Kühlschranks weiterführen-vielen Dank für die Überzeugungsarbeit @DarkRoast !
Samstagsmorgens setze ich den Sauerteig bei RT an mit einem EL ASG, 425g Wasser, 400g RVM und 100g WM 1050.
Gestern Abend ging es dann in die neue Gärbox, sollte bei 30° , schaffte aber nur 26° (bis 09.00Uhr).
Gestern Nachmittag habe Ich dann noch jeweils 100g gemahlenes Altbrot mit 200g kochenden Wasser überbrüht und 60g Dinkelmehl 630 mit 240g Wasser aufgekocht.
Heute um 9.00 Uhr habe Ich dann die Teige hergestellt:
Sauerteig
Kochstück
Brühstück
100g Weizenmehl 1050
300g Dinkel frisch gemahlen
1geh.TL Backmalz
12g Salz
Brotgewürz
5 Minuten gerührt, danach zweimal S&F (oder so ähnlich) mit dem Gummischaber in der Schüssel, nach ca. 60min in Form(en) gebracht (ASG1 rund, ASG2 lang).
Nach einer Stunde: Wow, das Brot mit ASG2 ist fast gar, schnell den Ofen vorheizen!
Leider war der Teig doch sehr weich und ist etwas breitgelaufen, daher habe ich mich dazu entschlossen das runde im Gußtopf zu backen.
Das runde Brot mit dem ASG1 hatte noch leichte Untergare als ich es 90 Minuten nach dem anderen Brot in den Topf gegeben habe, leider ist ein kleines Teigrestchen hängengeblieben und die Kruste sieht an der Stelle sehr rustikal aus.
Ansonsten sind die Brote für die kommende Woche gebacken und ich bin zufrieden. Auf jeden Fall werde ich mein ASG weiterhin außerhalb des Kühlschranks weiterführen-vielen Dank für die Überzeugungsarbeit @DarkRoast !