Don_Ben
Militanter Veganer
Hi.
mein nächster Schritt beim Umstieg auf den Gasgrill war letzten Samstag. Nachdem Moinkballs und ein Schweinerückenbraten (Testkochen für Weihnachten) geglückt sind, hab ich das Thema Rippchen angepeilt.
Das erste Erlebnis war ja beim Metzger um die Ecke. Ich wohne noch nicht lang hier und muss erst rausfinden wo ich bekomme was ich will. Meine Telefonbestellung:
"Ich hätte gern 6 Leitern Rippchen, die großen ohne Knorpel. Wenns geht bitte ohne Silberhaut."
"Sie wollen 6kg Rippchen?"
"Öhm... ich hab keine Ahnung wie viel das wiegt, ich rechne immer mit einer Bahn pro Person"
"Ja 6kg"
"Ist das nicht etwas viel? Selbst ohne Knochen"
"Wir rechnen mit 1kg pro Bahn"
"Dann halt 6kg"
Als ich zum Abholen dort war kam die zweite Verkäuferin unter patziger Anleitung der Kollegin vom Telefon, legt die Tüte mit meiner Bestellung auf den Tisch und fragt:
"Es sind jetzt 6 Bahnen, sie haben aber 6kg bestellt, reicht das denn?"
"Ich wollte von Anfang an 6 Bahnen, die 6kg hat Ihre Kollegin ins Spiel gebracht"
"Das macht 38€"
Ganz davon abgesehen dass Fleisch in diesem Land ja eh zu günstig ist, hab ich noch nie so viel für Rippchen bezahlt. Aber nun, man wirbt mit "Strohschweinen". Der Rückenbraten war köstlich.
Abends Zuhause hab ich mich dann in die Küche gestellt um schon mal was vorzubereiten. Ich mach das ungern morgens, wenn ich mittags schon die Rippchen auflegen will. Also die Tüte auf den Tisch, die Ikea-Schale hingestellt und die erste Bahn ausgepackt... Schade, die Silberhaut muss ich wohl selber entfernen. Das ist jetzt zwar kein Kriterium für die Wahl des Metzgers,wäre aber schon schön gewesen. Daher den Löffel aus der Schublade und los gehts. Ging dieses Mal auch erstaunlich gut, wenig Stress. Als Rub hab ich dann "Pull that Piggy" benutzt.
Das Ganze dann ab in den Kühlschrank, Samstag Mittag gings dann los.
Ich hab noch ein Sperrventil für die Gaszufuhr zwischen den Druckminderer und den Grill gehängt, da ich beim testen mit den 2 Brennern außen (Rogue 525) immer bei so 140-160° lag und mir das zu viel war. Dichtigkeit geprüft und vorgeheizt. Für den Rauch hab ich eine Edelstahlbox gekauft und die mit Weberchips befüllt wurde. Ich hab sie rechts direkt auf das eine Blech von dem Brenner gestellt (hab ich hier irgendwo so gelesen).
Jetzt wurd es spannend. beide Brenner auf kleinste Stufe und dann mit dem Ventil entsprechend geregelt. Der Sweetspot ist doch ziemlich klein wenn man 110° haben will. Noch dazu muss man wohl erstmal den Brenner mit der Box ordentlich anheizen, sonst tut sich da nichts. Das war ein ganz schönes hin und her und bedarf definitiv noch Übung. Zwischendurch ging mir auch ständig der Rauch aus, bis ich dann etwa bei der Hälfte die Faxen dicke hatte
Da hab ich die Box richtig zum Qualmen gebracht und dann wieder ganz weit runter gedreht. Als ich nach den 3 Stunden dann den Deckel aufgemacht hab, musste ich die Box allerdings löschen... da war noch reichlich Holz drin und ich wollte die Nachbarn nicht noch mehr damit belästigen. Wenigstens sahen die Rippchen ganz gut aus 
Die Latten also ab in die Ikeaschale und ein Liter Kirschsaft unten rein. Mit der bösen Alufolie abgedichtet und zurück auf den Rost für 2 Stunden. Das war jetzt deutlich entspannter. Das Zusatzventil wieder komplett auf und die beiden Brenner außen auf 5-6 Uhr gestellt. Die Temperatur lief konstant bei ~155°.
Nach den 2 Stunden kamen auch schon die 4 geimpften und zusätzlich getesteten Probeesser.
Daher hab ich unter staunenden Blicken die Dämpfphase beendet, die Bahnen auf den Rost verfrachtet und mit BBQ-Soße bepinselt. Ich hätte die Jungs wohl besser erst wegschicken sollen. Da man mir den halben Balkon vollgesabbert hat, war für mehr als einen Anstrich leider keine Zeit.
Es wurden Beilagen mitgebracht und fast ungeöffnet wieder mit nach Hause genommen So mag ich sie, "Fall from the Bone". Alle Gäste waren begeistert. Da wir offenbar im nächsten Jahr mit vergleichbaren Abenden bei den anderen Parteien weitermachen, hab ich die Messlatte recht hoch gehängt.
mein nächster Schritt beim Umstieg auf den Gasgrill war letzten Samstag. Nachdem Moinkballs und ein Schweinerückenbraten (Testkochen für Weihnachten) geglückt sind, hab ich das Thema Rippchen angepeilt.
Das erste Erlebnis war ja beim Metzger um die Ecke. Ich wohne noch nicht lang hier und muss erst rausfinden wo ich bekomme was ich will. Meine Telefonbestellung:
"Ich hätte gern 6 Leitern Rippchen, die großen ohne Knorpel. Wenns geht bitte ohne Silberhaut."
"Sie wollen 6kg Rippchen?"
"Öhm... ich hab keine Ahnung wie viel das wiegt, ich rechne immer mit einer Bahn pro Person"
"Ja 6kg"
"Ist das nicht etwas viel? Selbst ohne Knochen"
"Wir rechnen mit 1kg pro Bahn"
"Dann halt 6kg"
Als ich zum Abholen dort war kam die zweite Verkäuferin unter patziger Anleitung der Kollegin vom Telefon, legt die Tüte mit meiner Bestellung auf den Tisch und fragt:
"Es sind jetzt 6 Bahnen, sie haben aber 6kg bestellt, reicht das denn?"
"Ich wollte von Anfang an 6 Bahnen, die 6kg hat Ihre Kollegin ins Spiel gebracht"
"Das macht 38€"
Ganz davon abgesehen dass Fleisch in diesem Land ja eh zu günstig ist, hab ich noch nie so viel für Rippchen bezahlt. Aber nun, man wirbt mit "Strohschweinen". Der Rückenbraten war köstlich.
Abends Zuhause hab ich mich dann in die Küche gestellt um schon mal was vorzubereiten. Ich mach das ungern morgens, wenn ich mittags schon die Rippchen auflegen will. Also die Tüte auf den Tisch, die Ikea-Schale hingestellt und die erste Bahn ausgepackt... Schade, die Silberhaut muss ich wohl selber entfernen. Das ist jetzt zwar kein Kriterium für die Wahl des Metzgers,wäre aber schon schön gewesen. Daher den Löffel aus der Schublade und los gehts. Ging dieses Mal auch erstaunlich gut, wenig Stress. Als Rub hab ich dann "Pull that Piggy" benutzt.
Das Ganze dann ab in den Kühlschrank, Samstag Mittag gings dann los.
Ich hab noch ein Sperrventil für die Gaszufuhr zwischen den Druckminderer und den Grill gehängt, da ich beim testen mit den 2 Brennern außen (Rogue 525) immer bei so 140-160° lag und mir das zu viel war. Dichtigkeit geprüft und vorgeheizt. Für den Rauch hab ich eine Edelstahlbox gekauft und die mit Weberchips befüllt wurde. Ich hab sie rechts direkt auf das eine Blech von dem Brenner gestellt (hab ich hier irgendwo so gelesen).
Jetzt wurd es spannend. beide Brenner auf kleinste Stufe und dann mit dem Ventil entsprechend geregelt. Der Sweetspot ist doch ziemlich klein wenn man 110° haben will. Noch dazu muss man wohl erstmal den Brenner mit der Box ordentlich anheizen, sonst tut sich da nichts. Das war ein ganz schönes hin und her und bedarf definitiv noch Übung. Zwischendurch ging mir auch ständig der Rauch aus, bis ich dann etwa bei der Hälfte die Faxen dicke hatte
Da hab ich die Box richtig zum Qualmen gebracht und dann wieder ganz weit runter gedreht. Als ich nach den 3 Stunden dann den Deckel aufgemacht hab, musste ich die Box allerdings löschen... da war noch reichlich Holz drin und ich wollte die Nachbarn nicht noch mehr damit belästigen. Wenigstens sahen die Rippchen ganz gut aus Die Latten also ab in die Ikeaschale und ein Liter Kirschsaft unten rein. Mit der bösen Alufolie abgedichtet und zurück auf den Rost für 2 Stunden. Das war jetzt deutlich entspannter. Das Zusatzventil wieder komplett auf und die beiden Brenner außen auf 5-6 Uhr gestellt. Die Temperatur lief konstant bei ~155°.
Nach den 2 Stunden kamen auch schon die 4 geimpften und zusätzlich getesteten Probeesser.
Daher hab ich unter staunenden Blicken die Dämpfphase beendet, die Bahnen auf den Rost verfrachtet und mit BBQ-Soße bepinselt. Ich hätte die Jungs wohl besser erst wegschicken sollen. Da man mir den halben Balkon vollgesabbert hat, war für mehr als einen Anstrich leider keine Zeit.
Es wurden Beilagen mitgebracht und fast ungeöffnet wieder mit nach Hause genommen
So mag ich sie, "Fall from the Bone". Alle Gäste waren begeistert. Da wir offenbar im nächsten Jahr mit vergleichbaren Abenden bei den anderen Parteien weitermachen, hab ich die Messlatte recht hoch gehängt.
