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Meine ersten Spareribs
- Ersteller Luke Skywalker
- Erstellt am
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- Schlagworte
- spare rips
Ich nutze diesen Thread mal um eine Frage loszuwerden. Bisher hab ich meine Ribs auf einem Kamado Big Joe 3 gemacht und nur das Deckethermometer als Temperaturanzeige genutzt. Jetzt hab ich das DigiQ Dx3 und habe es voller vorfreude genutzt. 110° auf dem Rost als Größe für die ersten 3 Stunden, 120° für die nächsten 2 Stunden in einer Schüssel mit Naturtrüben Apfelsaft und absolut dicht mit Alufolie, und nachher noch mal 1 Stunde (2x30 Min) auf dem Grill noch mal mit BBQ Souce gemoppt.
Folgendes ist mir aufgefallen: Die Ribs waren bei weitem nicht so zart wie sie sonst waren, bissfest wäre etwas zu negativ, aber sie rutschten auch nicht so vom knochen.
Woran kann es liegen? Zu niedrige Temperatur? Ich hatte allgemein das Gefühl dass die auch nicht so eine "karamelisierte" Kruste hatten wie sonst.
Die Temp hat der DigiQ mega gut gehalten, und das Brisket am nächsten Tag ist auch perfekt geworden, aber war die Temperatur im Verhältnis zum Deckelthermometer Durchgang (bzw. den Durchgängen, mehrere) einfach zu niedrig?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Folgendes ist mir aufgefallen: Die Ribs waren bei weitem nicht so zart wie sie sonst waren, bissfest wäre etwas zu negativ, aber sie rutschten auch nicht so vom knochen.
Woran kann es liegen? Zu niedrige Temperatur? Ich hatte allgemein das Gefühl dass die auch nicht so eine "karamelisierte" Kruste hatten wie sonst.
Die Temp hat der DigiQ mega gut gehalten, und das Brisket am nächsten Tag ist auch perfekt geworden, aber war die Temperatur im Verhältnis zum Deckelthermometer Durchgang (bzw. den Durchgängen, mehrere) einfach zu niedrig?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Ja, 120° beim Dämpfen ist zu wenig, da nehme ich immer rund 150° und die Ribs natürlich gut einpacken, dass der Dampf nicht entweichen kann. Ich nehme dafür 2 große Konics, eine als Deckel.
Ich will ein Rind von Dir!!!!
Mach dir bei Ribs nicht so einen Kopf um die genaue Temperatur. 3h Räuchern, da ist mir die Temperatur nicht wichtig, zwischen 90 und 120 Grad ist ok. Dämpfen braucht schon mehr, ich heize nochmal an und erhöhe soweit, bis es im Behälter brodelt. So lasse ich es dann und Regel rechtzeitig herunter, das gart von alleine nach.
Danke für die Antworten. Dann hab ich wohl in meinen Versuchen vorher, ohne DigiQ, glück dass die Deckeltemperatur wohl weniger angezeigt hat als auf dem rost an Hitze war. Anders kann ich es mir nicht erklären. Dann räucher ich den nächsten Durchgang mal mit 120° Rosttemp und auf 150° für die Dämpfphase. Danke Euch
Ich bevorzuge mittlerweile eher 6:0:0 ganz ohne dämpfen, weil es noch entspannter ist zu grillen und weil ich den Biss mag. Freunde und Familie ist da eher anderer Meinung, wenn man einmal FOTB Ribs gemacht hat, dann wollen sie immer wieder welche, aber gourmettechnisch finde ich jene ohne dämpfen besser.