Meine Räuchersaison mit neuem Räucherschrank

[Rapidfire123]

Ich möchte euch hier mal meinen neuen Räucherschrank vorstellen und gleichzeitig ein paar Verräucherungen damit zeigen.

Ich habe mit dem Kalträuchern in der letzten Saison angefangen, zuerst noch im Kugelgrill. Habe damals viel ausprobiert und meine vorläufigen Favoriten festgelegt. Ich werde aber weiter viele Sachen ausprobieren und davon hier berichten.

Hier erstmal ein paar Bilder von neuen Schrank:

Es ist ein vollisolierter, doppelwandiger Edelstahlräucherschrank mit Elektroheizung und Thermostat.

 

[Rapidfire123]

Die ersten Tests sind bereits erfolgreich abgeschlossen, leider habe ich nicht alle Schritte fotografiert. Aber ein paar Bilder gibts trotzdem...

Als erstes hab ich 2 meiner 3 Favoriten im neuen Schrank geräuchert.

1. Schweinefilet/Räucherling Parma

Bild vom fertigem Räucherling wird nachgeliefert.

2. Entenbrust Parma

 

[HelmutBBQBayern]

Kalträuchern ist Kult. Die Qualität von früher gibt es nimmer. Deshalb selber machen.

 

[Rapidfire123]

Den 3. Favorit habe ich bereits hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gaenseschinken-parma-style.247322/

in einem eigenen Thread vorgestellt.

Außerdem kamen, für mich das erste Mal, Käse und Chillis mit in die Räucherkammer.

Ein Stück Gouda und eine Mozzarella-Kugel.

Gestern ging es dann weiter mit Schweinbauch. Ich habe 3 versiedene Sorten zum pökeln fertig gemacht.

Von links nach rechts:
Einer mit einer Pfeffermischung "Thunder Struck", einer mit Parma vom Spiccy und einer mit selbst getrokneten Beifuß. Pökelsalz war bei allen dreien 35g/kg.

Außerdem liegen bereits weitere Versuche im Pökelschlaf. Ein kleines Stück von einer Rehkeule und ein Stück Hähnchenbrust.

 

[deraaf]

Hi,
ich glaube den Schrank kenne ich. Interessant finde ich das Thermostat.
Du hast ja bis jetzt kaltgeräuchert, richtig? Mit Heizung? Wie ist da die Hysterese?
Und nenn doch mal bitte die Quelle von dem Schrank.
Viele Grüße
Peter

 

[Rapidfire123]

Meine Anforderungen an den Schrank waren:

-komplett Edelstahl
-doppelwandig mit Isolierung
-Elektroheizung mit Thermostat
-mindestens 1m Höhe im Schrank
-getrennte Kammern (Räuchergut und Späne)

Der Schrank ist von raucherofen.de und liegt bei ca. 300 Euro. Der Fuß kostet 15 Euro und der Versand mit Spedition kostet 90 Euro. Der Versand hat anders als auf der Website angegeben, über 2 Wochen gedauert.

Fazit zum Shop:
+ preislich unschlagbar (ähnliche Modelle bei anderen Shops über 100 Euro mehr)
+Bezahlung per Nachname ohne Gebühr
+gute Verpackung des Schranks
+Möglichkeit der Selbstabholung in CZ

-lange Versanddauer
-schlechte Verpackung des Fußes (leichter Transportschaden)
-Email-Kontakt verbesserungswürdig
-teurer Versand

Vorläufiges Fazit zum Schrank:

(Ich möchte hier noch kein Endgültiges Fazit abgeben, da ich erst wenige Verräucherungen damit gemacht habe, das Endgültige gibt es hier am Ende der Kalträuchersaison)

+gute Verarbeitung
+Funktionalität bisher super
+Geräumigkeit
+Beschlägt/Kondensiert innen bisher kaum bis gar nicht

+/- Gewicht
+/- Heizung viel zu stark für das Kalträuchern - Späne müssen gewässert werden sonst fangen sie an zu brennen
(Bin daher erstmal auf meine alte Kabelheizung zurückgegangen, reicht völlig aus, da ich einen Sparbrand verwende)

Die Heizung ist problemlos fürs warm- und heissräuchern verwendbar. Die hat echt Power. Aber fürs kalträuchern ist sie in Kombination mit Sparbrand zu stark.

 

[Rapidfire123]

Mal ein paar Bilder vom Innenraum.

Und noch Bilder vom Emmentaler.

 

[deraaf]

Hi,

wieviel Leistung hat denn die Heizung, und wie schaltet das Thermostat? Einfach nur dumm an und aus und wo wird die Temperatur gemessen?
Und wenn Du mal Zeit hast: wie heiss maximal bekommst Du den Schrank denn mit der E-Heizung?
Warum ich das frage: man könnte ja auch mal ketzerisch versuchen PP im Schrank zu machen. Meiner von Smoki war preislich auch ok (isoliert), aber die Heizung ist dumm wie Brot, die kennt nur gib ihm (-> Späne brennen) oder aus. Schwankungen von 20 Grad normal, nur abzufangen mit externem Thermostat (EL-200), was leider nur 99 Grad abkann.
Und wenn man zum kalträuchern nur in der Lage wäre stabil auf 18-20 Grad einzustellen wäre das in Kombi mit nem Sparbrand ja auch was.

Schönen Gruß
Peter

 

[alfaben]

Häng dir ein Rex C100 ( http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pitmaster-temperaturregler-eigenbau.167696/ ) mit SSR an die Heizspirale.
Mit dem kann man locker Heiß- und Kalträuchern.

 

[deraaf]

Ey, die Idee ist cool... Danke.

 

[Rapidfire123]

Es scheint genau das gleiche E-Set zu sein wie das von Smoki. Genau die gleiche Erfahrung musste ich nämlich auch machen. Man kann nur die SOLL-Temp einstellen und die scheint dann sehr zu schwanken.

(Bei Smoki gibts übrigens den gleichen Schrank ohne E-Set und da sogar 70 Euro teurer. Mit E-Set dann sogar noch teurer. Deshalb hab ich da nicht gekauft.)

Hab deshalb jedenfalls jetzt mein ELV Thermostat mit Kabelheizung drin. Funzt wesentlich besser und man kann sogar die IST-Temperatur ablesen und alle Schalttemps einstellen.

 

[Rapidfire123]

Weiter gehts heute mit dem Rehschinken und zwei weiteren Schweinefilets, die ich soeben aus dem Pökelkälteschlaf befreit habe. Den Rehkeulenschinken habe ich zur Formgebung in ein Rollbraten-Netz gesteckt. Jetzt dürfen diese bis morgen vormittag abtrocknen/durchbrennen.

 

[Rapidfire123]

Heute sind die Schinken in den Rauch gewandert, zusammen mit einem Stück Maasdamer.

 

[Rapidfire123]

Anschnitt:

Geil! GEIL! GEIL! Parma-Filet ist immer wieder genial. Ich muß unbedingt die nächsten einpökeln...

 

[Rapidfire123]

Außerdem habe ich heute noch Speck vorbereitet.

Einmal normalen Salzspeck zum Räuchern.

Dann Kräuter-Speck zum Räuchern.

Und Lardo der ja bekanntlich nicht geräuchert wird,sondern jetzt bis mindestens Februar im Vakuum reifen darf.

 

[Fixundfoxi489]

Wie lange hast du denn dein Parma-Filet geräuchert?

 

[Rapidfire123]

Ich räuchere meine Filets immer 2x 10 Stunden.
Ich mag es nicht wenn es zu stark geräuchert ist. Wird nur trocken und hart und das Gewürz kommt nicht mehr so zur Geltung sondern nur noch der Rauch.

 

[Fixundfoxi489]

Hab zwar momentan nur einen Kugelgrill. Will mich aber dann so langsam ans räuchern ran wagen. Ich will mal mit Käse anfangen. Wenn du noch irgendwelche Tipps hast bin ich dir sehr dankbar. Hab schon jede Menge hier im Forum gelesen. Ich muss es nur noch umsetzten.

Grüsse Klaus

 

[Rapidfire123]

Hab zwar momentan nur einen Kugelgrill. Will mich aber dann so langsam ans räuchern ran wagen. Ich will mal mit Käse anfangen. Wenn du noch irgendwelche Tipps hast bin ich dir sehr dankbar. Hab schon jede Menge hier im Forum gelesen. Ich muss es nur noch umsetzten.

Grüsse Klaus

Hab genauso angefangen und hab sogar eine Saison im Kugelgrill geräuchert. Geht auch, ist halt nicht ganz so komfortabel.

Kauf dir auf jeden Fall einen Sparbrand, das ist die halbe Miete. Und kauf dir das Parma Gewürz vom Spiccy, das ist der Hammer.

 

[Xisler]

Hab zwar momentan nur einen Kugelgrill. Will mich aber dann so langsam ans räuchern ran wagen. Ich will mal mit Käse anfangen. Wenn du noch irgendwelche Tipps hast bin ich dir sehr dankbar. Hab schon jede Menge hier im Forum gelesen. Ich muss es nur noch umsetzten.

ich räuchere immer noch im kugelgrill. klappt wunderbar. sparbrand rein, alle löcher auf und los geht´s. räuchergut nicht direkt über dem sparbrand platzieren. das wetter ist ja gerade passend dafür