Hallo zwecks Neuorientierung suche ich ein neues Kochmesser
Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Gyuto 20-24cm
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch
im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
eher Europäisch
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Rostfrei
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
250€ notfalls etwas mehr
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Ich hatte mich so in die Miyabi Reihe verliebt doch als es ankam war ich alles andere als begeistert siehe
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/entscheidungshilfe-miyabi.280385/
Auch glaube ich das ich mich zu sehr von der Schönheit habe ablenken lassen.
Tanganryu Hocho, Gyuto gefällt mir auch sehr gut
Auch die Burgvogel Oliva Reihe sagt mir zu. Ein Herder 1922 sagt mir optisch irgendwie nicht zu.
Das 6000mct ist auch noch im Rennen da das 5000mcd aber mit einem wirklich fragwürdigem Schliff angekommen ist bin ich irgendwie skeptisch.
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Ich suche jetzt wieder von vorne, wichtig sind mir eigentlich folgende Sachen:
Dünner Schliff für das Schneidgefühl, bei meinem JCK Carbonext fand ich das Schneidgefühl bis jetzt am besten.
Damast und auch die Hammerschlagoptik gefällt mir sehr gut, sind aber kein muss wenn der Rest stimmt.
Im Messerschleifen bin ich meiner Meinung nach für einen nicht Profi fit und auch Schleifsteintechnisch sehr gut aufgestellt 400- 8000 Korn und div. Lederriemen. Ich schleife aber auch schon etliche Jahre.
Sehr viel Gutes habe ich auch über das ausdünnen durch Jürgen Schanz gehört was aber wohl jegliche Verzierungen der Klingen hinfällig machen würde. Die Messer von ihm sollen ja wahre Glücksgefühle beim schneiden auslösen. Allerdings finde ich die Optik der Messer nicht soooo ansprechend.
Es soll auf jeden Fall rostfrei werden ich habe einige rostende Messer und hätte jetzt gern mal eins in rostfrei mit immer blanker Klinge.
Bis jetzt hatte bzw habe ich div. Tosa Hocho, 2 carbonext Guyto, ich liebe auch mein Ausbeinmesser der Chroma 301 Serie das ist aber eher was fürs grobe, Ganz Scharfe Messer das M1 (dort lag mir die Geometrie absolut nicht fand ich viel zu massiv daher auch wieder abgegeben da nicht genutzt). Und noch etliche andere Messer.
Das neue soll das Hauptmesser zum schneiden werden für sonderfälle wie zb. ausbeinen oder filetieren habe ich andere Messer da.
Ich hoffe ihr könnt mir noch ein wenig input geben. Danke auch noch mal an carbo der mir mit den Miyabis schon sehr geholfen hat.
Gruss und danke
Christoph
Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Gyuto 20-24cm
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch
im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
eher Europäisch
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Rostfrei
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
250€ notfalls etwas mehr
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Ich hatte mich so in die Miyabi Reihe verliebt doch als es ankam war ich alles andere als begeistert siehe
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/entscheidungshilfe-miyabi.280385/
Auch glaube ich das ich mich zu sehr von der Schönheit habe ablenken lassen.
Tanganryu Hocho, Gyuto gefällt mir auch sehr gut
Auch die Burgvogel Oliva Reihe sagt mir zu. Ein Herder 1922 sagt mir optisch irgendwie nicht zu.
Das 6000mct ist auch noch im Rennen da das 5000mcd aber mit einem wirklich fragwürdigem Schliff angekommen ist bin ich irgendwie skeptisch.
6. Welche besonderen Anmerkungen oder Wünsche gibt es noch?
Ich suche jetzt wieder von vorne, wichtig sind mir eigentlich folgende Sachen:
Dünner Schliff für das Schneidgefühl, bei meinem JCK Carbonext fand ich das Schneidgefühl bis jetzt am besten.
Damast und auch die Hammerschlagoptik gefällt mir sehr gut, sind aber kein muss wenn der Rest stimmt.
Im Messerschleifen bin ich meiner Meinung nach für einen nicht Profi fit und auch Schleifsteintechnisch sehr gut aufgestellt 400- 8000 Korn und div. Lederriemen. Ich schleife aber auch schon etliche Jahre.
Sehr viel Gutes habe ich auch über das ausdünnen durch Jürgen Schanz gehört was aber wohl jegliche Verzierungen der Klingen hinfällig machen würde. Die Messer von ihm sollen ja wahre Glücksgefühle beim schneiden auslösen. Allerdings finde ich die Optik der Messer nicht soooo ansprechend.
Es soll auf jeden Fall rostfrei werden ich habe einige rostende Messer und hätte jetzt gern mal eins in rostfrei mit immer blanker Klinge.
Bis jetzt hatte bzw habe ich div. Tosa Hocho, 2 carbonext Guyto, ich liebe auch mein Ausbeinmesser der Chroma 301 Serie das ist aber eher was fürs grobe, Ganz Scharfe Messer das M1 (dort lag mir die Geometrie absolut nicht fand ich viel zu massiv daher auch wieder abgegeben da nicht genutzt). Und noch etliche andere Messer.
Das neue soll das Hauptmesser zum schneiden werden für sonderfälle wie zb. ausbeinen oder filetieren habe ich andere Messer da.
Ich hoffe ihr könnt mir noch ein wenig input geben. Danke auch noch mal an carbo der mir mit den Miyabis schon sehr geholfen hat.
Gruss und danke
Christoph