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Messerschärfer - oder ich hasse stumpfe Messer

Moin,
jou, das Lanskyset ist echt idiotensicher.
Allerdings finde ich das mit dem Klemmen nicht so gut. Ich habe einige teure Messer bei denen ich mir die Seitenflächen wahrscheinlich verkratzen würde, wenn ich sie dort einspanne.
Gruß, Sebastian
 
uups .... stimmt ... da hab i was verwäxelt :gotcha:
 
Moin,
woodghost hat recht. Es ist ein Set mit dem Aluminiumwinkel und 5 Steinen.
Zewa gefällt mir auch nicht so wirklich. Mir rutschen die Messer ja so schon teilweise raus.
Auf Dauer muss ich mir wohl eher
Messerschärfer - Eigenbau
nachbauen.

Gruß, Sebastian
 
Bainit schrieb:
Ich habe einige teure Messer bei denen ich mir die Seitenflächen wahrscheinlich verkratzen würde, wenn ich sie dort einspanne.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann sollte man die Messer besser nie benutzen, da bekommen sie auch Kratzer, scharten und werden sogar stumpf...

Die Klemme beim Lansky ist aus Alu, schwer, da einen Kratzer mit in gehärteten Stahl zu bekommen. Aluabrieb findet sich aber auf den Klingen. Zum Einklemmen kann ich statt zewa Zeitungspapier, Kupferblech oder Schleifleinen empfehlen. Schleifleinen natürlich mit der Rauhen seite aussen. So klemmt man empfindliche Oberflächen in der Metallbearbeitung.

Mir rutschen die Messer ja so schon teilweise raus.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann ersetze die schraube mal durch eine Sechskantschraube (müsste 1/4" UNC sein) oder benutze eine Zange. Jedenfalls klemmst Du nicht fest genug.

@ Brick
Genau das letztere 5-Steine set. Such mal nach den Youtubevideos. Ja, das ist Idiotensicher.

Ich schleife gewisse Dinge (Skalpelle, Schnitzwerkzeug,...) übrigens auch mit Wassersteinen per Hand, aber dass Japanische Köche in ihrer 7 Jährigen Ausbildung ca. 4 Jahre lang Messerschleifen lernen hat schon so seinen Hintergrund. Das braucht viel übung um da ein Perfektes Ergebnis zu bekommen. Wer Japanische Messer nicht nur fürs Ego benötigt sollte das aber lernen oder den Profi bezahlen.

Für das übliche deutsche Küchenmesser halte ich das aber für übertrieben.
 
Moin Alkoholger,
Danke für den Tip mit dem Schleifleinen. Das werde ich mir mal näher ansehen. Ich nehme mal an, du meinst das Leinen, das dann als Träger für Schleifleinen dient. Wikipedia sagt, Schleifleinen hat direkt Schleifkörner.
Die Klemme beim Lansky ist aus Alu, richtig. Das bildet an der Oberfläche eine Oxidschicht aus Al2O3. Und das Zeug ist bekannt dafür so hart zu sein, dass es für sehr viele Schleifmittel genutzt wird. Ergo ist das ziemlich wurscht, wie hart das Messer ist.

Gruß, Sebastian
 
Genau, schleifleinen mit Körnern. Die Leinenseite zum Messer hin, die Körnerseite zur Aluklemme.

Und die Aluminiumoxidschicht welche nach einiger Zeit durch selbstpassivierung entsteht ist so dünn, dass sie für eindringversuche keine Auswirkung hat. Auch Eloxalschichten haben kaum auswirkungen. Das Aluminiumoxid, welches als schleifmittel verwendet wird (Korund) wird anders hergestellt und sieht auch völlig anders aus.
 
Hallo zusammen.
Ich arbeite seit langer Zeit mit dem Lansky-Set. Habe es zwischendurch mit Wassersteinen versucht und mit nun endlich den die kleine Ausführung des Sharpener gekauft.
Ich möchte ihn nicht mehr missen. Im Handumdrehen sind alle Küchenmesser wieder Rasierklingen scharf. Sauberes Schleifbild und geht schnell. Es ist wie mit allem, wenn man richtig damit arbeitet, funktioniert es auch. Arbeite genau nach der mitgelieferten Anleitung und du wirst sehr zufrieden mit dem Ergebnis sein...
 
Bla, bla, bla! He Leute, fragt mal Messerbauer wie die schleifen! Die "Guten" nehmen DMT rot (1000der Körnung) zum schleifen und dann den schwarzen Arkansas (Dictum) zum abziehen. Basta! DMT + schwarzer Arkansas ---> die bringen's! Natürlich etwas Übung wegen dem Schleifwinkel ist von Vorteil, habe mir das mit alten Klingen beigebracht, bin nicht nur bekennender LODGE sondern auch Messer Fan. Meine ganzen japanischen, chinesischen Wassersteine, ... und anderes Gedöns habe ich abgegeben. Messerschleifen soll ja keine Doktorarbeit sein. Ich lasse meine Schätzchen gar nicht erst stumpf werden, werden nach jeden Gebrauch abgezogen, das dauert max 20 sec! Und außer mir hat sowieso niemand mein Messer zu benutzen! Verwende auch nur noch Messer aus Carbonstahl mit 60-62 HRC! Zwilling, Güde, ... Gedöns und wurde auch ausgemustert.
Ok, jeder hat sein eigenes Rezept, aber einen Versuch ist es wert!
 
Also für einen Messerschleifkurs bei mir in der gegend würde ich direkt Geld bezahlen :) ich denke das Thema interessiert mehr leute. Aber wie so viele habe ich garkeine Ahnung von Metall, Messern und Schleifen. Freilich hab ich ne Schleifmaschine aber mehr als das Rasenmäherblatt waage ich damit nicht :o:D Also diksutiert ruhig weiter, danke!

Die Maschine finde ich etz auch nicht sooo uninteressant. Aber bitte postet mal Bildern von euren vers. Methoden, Steinen, Bandschleifern what ever!
 
Es kann sehr einfach sein:

Wetzstahl benutzen, einmal im Jahr zum Schleifer.
Mache ich seit 20 Jahren und habe immer Top-scharfe Messer.

(ich weiß, was schare Messer sind, Küchenmeister mit Kollegen, die denken, dass ihre Messer scharf sind)
 
The old way - back to the roots ;)

Bei mir alle 6 - 10 Wochen ...

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..so mache ich das auch.

Hgg
Eibauer
 
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