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Metro-Ribeye: Färse oder Argentinisch?

Friedi schrieb:
Ich will da keine Industrie verteidigen, aber die gemachten Aussagen haben definitiv keine wissenschaftl. Grundlage sondern sind eben nur Gerüchte.
Wenn ein Lebensmitteltechniker wirklich Anhaltspunkte für derartige Manipulationen hat, sollte er so was auch zur Anzeige bringen.
Sorry, aber das ist meine pers. Meinung.
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Hi,

wer kann sich denn die wissenschaftlichen Gutachten leisten ??

Analogkäse und Gelschinken wurden doch auch nicht durch die Wissenschaftler und Gesundheitsämter publik gemacht ...

Die Idioten hätten doch nicht mal BSE entdeckt ...

Also wirklich, da soll sich doch niemand Illusionen über die Informationspolitik und Handlungsfähigkeit unserer Wissenschaftler und Behörden machen.

Tierärztin warnte vor BSE und wurde entlassen - Nachrichten WELT am SONNTAG - WELT ONLINE
 
Mit ähnlichen Meinungen kennt man sich hier in Bamberg gut aus. Ein bisschen Gerüchte streuen und jemanden schlecht nachreden und schwupps kam sie auf den Scheiterhaufen und wurde als Hexe verbrannt :inquisition:

Sorry, aber auf Gerüchte, in diesem Fall von Einzelnen, gebe ich nun mal nichts.

Ich verstehe auch nicht, warum du gleich eine ganze Gruppe von Menschen (Wissenschaftler) in den Dreck ziehst :-? ; Veterinäre (wie der Fall, auf den du verweist) gehören imho übrigens durchaus zum naturwissenschaftlichen Bereich. Oder ist die jetzt nur ein Idiot weil sie gefeuert wurde?

Auch weiß ich nicht, was du mit einem wissenschaftlichen Gutachten willst? Es werden nun mal Stichproben von Lebensmitteln gemacht (eine 100% - Kontrolle ist nun mal nicht möglich) und wenn da was nicht passt, gehe ich davon aus, dass das auch verfolgt wird. Leider muss die tatsächliche Fehlermenge in der Grundgesamtheit schon sehr hoch sein, um bei Stichproben entsprechend auf Fehler zu stoßen. Das ist leider eine mathematische Tatsache, für die niemand etwas kann.

Ich wiederhole mich zwar nur ungern, aber wenn dein Bruder, der Lebensmitteltechniker, Beweise für derartige Vorwürfe hat, warum macht er keine Anzeige? Die Untersuchung müsste er ja nicht zahlen.
Nichts gegen Informationsfreiheit, allerdings sollten die Informationen auch eine gesicherte Basis haben und nicht nur Spekulationen entspringen.
 
brenner schrieb:
Hi,

Dich machen also schon allein die geringen Preise nicht nachdenklich ...

Du meinst also dass Du zu den verlangten Preisen eine einwandfreie und nach bestem Wissen und Gewissen durchgeführte Produktion und Lieferkette erwarten kannst ... ??

Das Gegenteil ist doch der Fall ... Du isst was Du bezahlst !!
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Wer sagt denn, dass ich billiges Fleisch kaufe?
Mir ist durchaus bewusst, dass ich nur bekomme, wofür ich zahle. Es gibt in der Metro nicht nur billiges Fleisch.
Allerdings ist teuer auch nicht gleich gut...

Übrigens habe ich geschrieben, dass eine lückenlose Kontrolle nicht machbar ist. Würde das gemacht, könnten wir uns das Fleisch nicht mehr leisten.

So, muss jetzt zum Griechen und (hoffentlich) einwandfreies Fleisch futtern :braten:
 
Hi,

habe noch mal nachgefragt und folgende Antwort bekommen ...

Der Fachmann hat es halt besser drauf ....



********************

in der EU ist die haltbarmachung von lebensmitteln durch bestrahlung verboten.hier könnte man klagen...
Was in argentinien geschieht ist bekannt,kann aber nicht belangt werden.
Wie man soetwas wissen kann,das das dort gemacht wird?
- die industrie in europa hat versucht es auch hier genehmigt zu bekommen...mit verweiss auf südamerika.
Besonders die gewürzindustrie.....B*l**n chips hat einmal den deal ihres lebens gemacht.chips im wert von 8 mill D-mark,salmonellen im chilipulver.der lieferant hat die charge aufgekauft.
Soetwas will man gerne vermeiden.durch lufttrocknung der gewürze in den wachstumsländern kann immer mal, zu den keimen die eh vorliegen, ein kranker vogel drüber fliegen und drauf sch.....

- es gibt Kataloge von Maschienbaufirmen die solche Anlagen bauen
- man kann Fleisch,wenn es unter besten hygenischen Bedingungen geschlachtet,zerlegt und verpackt wird nur eine gewisse Zeit ungefrohren,vakuum verpackt lagern, bevor die Milchsäure soweit überhand nimmt,dass es umschlägt.
Diese zeit hängt sehr von anfangs PH wert nach der schlachtung ab,der für den verlauf der fleischreifung entscheidend ist.(schlagwort DFD fleisch problematik)

Dieser wert wird extremst durch den stress des tieres in den stunden vor der schlachtung bestimmt (transport,aufenthalt in sammel-bzw pufferräume der tiere vor der schlachtung,befüllungsstatus der räume,schlechte luft,ungewohnte gerüche und umgebung,dann antrieb zur schlachtung und vereinzelung...treiben mit elektroschockern usw usw...
Ein modernes schlachtband mach 60 rinder die stunde...dementsprechend muss der puffer an tieren immer bestückt werden.
Ein lkw hat ca. 6-8 rinder+6-8 im anhänger.....das bei mindestens 2 oder auch drei schichten am tag auf dem schlachthof....d.h 60-90 LKW züge am tag...
Kann sich da einer vorstellen was da in den tieren ab geht....

Argentinien...
Lasst uns mal rückwärts rechnern...logistik-/frachtzeit
- der laden braucht seine restlaufzeit um die ware an den kunden verkaufen zu können...nehmen wir mal 1-2 wochen....
- vom grosshändler oder zentrallager in den laden 1/2-1 woche(incl.lagerpuffer)
- vom hafen zum grosshändler incl.zoll usw 1 woche
- argentinien hafen nach HH hafen oder rotterdamm 3-4 manchmal 5 wochen
- vom argentinieschen schlacht-u.verpackungsbetrieb zum hafen incl. Verladung/zoll 1 woche
Dann kommt noch lagerhaltung wegen saisonale schlacht höhepunkte,überkapazietäten...usw usw....
Sagen wir mal im schnitt 7 wochen ...
Bei dem investitionsvolumen kann man NICHTS dem zufall überlassen.....man muss die ware egalisieren....

Guten appetit.....

Ich meine sie nehmen gamma strahlung....weiss nicht mehr genau..
Um die microorganismen abzutöten

Ein guter test ist mal etwas fleischsaft auf den unterarm zu träufeln und einen moment drauf zu lassen...
Kommen starke hautrötungen ?

In dem betrieb wo ich gelernt habe,wurden die tiere von dem bauern persönlich gebracht und nach dem transport (max 20-30 min) ruhe gegönnt.wenn der meister gesehen hat,dass die tiere verstört,total nass verschwitz (schlechter fahrstil) angekommen sind,durfte er sie wieder mitnehmen und es wurde ersteinmal nicht mehr bei ihm bestellt.bei den bauern wurde direkt gekauft,kein viehhändler dazwischen,sie haben gerne den vollen marktpreis erhalten und dementsprechend sich angestrengt.
Wie die fleischreifung...übrigens im hinterviertel nicht im vakuumbeutel...gehandelt wurde erzähle ich nicht ;-)))...aber...
Wenn wir die viertel auf dem tisch bekommen haben und nur den ersten schnitt am schlossknochen entlang gemacht haben,erfüllte ein wunderbares aroma den raum....
In 25 jahren aktivität in fleischereien/fleischindustrie und steakessen privat und restaurants...habe ich solche qualität....in ...südamerika,USA,china,korea...fast alle länder europas und einzelne ost europäische länder...NIE WIEDER gefunden....manchmal nah dran....aber doch nicht erreicht....kobebeaf kam dem am nächsten....

****************************************
 
Wollt ihr da nicht einen Extrafred draus basteln ? Ich finde das ja sehr interessant, aber mit Färse vs. argentinisch hat nichts mehr am Hut, oder ?
 
Jetzt geht mir langsam der Hut hoch

...bei soviel Halbwissen, Panikmache und offensichtlichem Schwachsinn.

1. Färse ist ein Tier, das noch nicht gekalbt hat, im Gegensatz zum Jungbullen aber Zeit hatte, etwas an Geschmack und Fett zu entwickeln.
Wer es mag (so wie ich) für den ist es ein Fest. In jedem Fall ist es qualitativ besser als Jungbullenfleisch - egal woher es kommt. Jungbullenfleisch ist meistens ein Euphemismus für KZ-Fleisch.

2. Argentinisches Fleisch ist so günstig, weil es ohne großen Personaleinsatz produziert werden kann und die Transportkosten im Rahmen der Wirtschaftskrise immer günstiger wurden. Im Gegensatz zu US Fleisch wird auch kein Genmais an argentinisches Fleisch verfüttert..... Die Viecher leben weitgehend autonom in natürlichen Herden auf großen Flächen - ist in Deutschland eher nicht der Fall. Die Nahrung ist dabei meistens das Gras der Pampa und nicht irgendwelche "Leistungsfutter". Insofern ist der Geschmack von argentinischem Beef meistens gut.

3. Problem bei argentinischem und deutschem Fleisch ist die sog Vakuumreifung, weil diese zwar praktisch ist, aber auch dem Geschmack abträglich ist.

4. Wer glaubt, er könne zum Preis von einem Fiat Panda mit einer Mercedes S-Klasse fahren, der glaubt bestimmt auch es gebe TOP Rinderrücken zum Preis von 10€/ Kilo...... Wer nicht bereit ist für gut Qualität einen guten Preis zu bezaheln, wird immer beschi....en werden.

5. Selbstverständlich wirkt sich der Stress der Tiere unmittelbar vor der Schlachtung negativ auf die Fleischqualität aus. Glaubst Du wirklich, daß der Stress in deutschen Industrieschlachtanlagen geringer ist, als in Argentinien????

soviel zum Thema Qualität

Der Rest der Diskussion geht m.E in Bereiche, die nichts mehr mit Vernunft zu tun haben. Bitte erkläre mir doch einmal den Zusammenhang zwischen Hautrötung und bestrahltem Fleisch. Das ist doch kompletter Schwachsinn. Als ob verstrahlte Myoglobinreste (Nein - es ist kein Blut!) sich durch die wehrlose Haut "fressen"... Mit solchem Schwachsinn wird nur Stimmung gemacht, mit Fakten hat das nichts zu tun!
Nebenbei bemerkt, nehmen "DIE" selbstverständlich Gamma-Strahlen - was denn sonst? Alpha und Beta-Strahlen haben eine zu geringe Eindringtiefe (nur wenige mm bzw cm). Und was soll denn passieren, wenn Gamma-Strahlen durch ein totes Stück Muskel gehen, außer daß evtl noch lebende "blinde passagiere" (Bakterien, Viren, Parasiten) getötet werden? Sowas möchtest Du doch wohl nicht mitessen, oder ? Die Strahlung geht übrigens durch das Fleisch hindurch und bleibt nicht hängen o.ä. -oder um es explizit zu sagen: das Fleisch strahlt danach nicht -und schmeckt auch nicht anders!


Vielleicht wäre es sinnvoll sich nicht nur vom Hören-Sagen und irgendwelchen irrationalen und meist geschürten Ängsten leiten zu lassen. Am besten wird immer derjenige fahren, der bereit ist, für ein qualitativ hochwertiges Produkt auch einen guten Preis an seinen (lokalen) Bauern zu bezahlen.

Sorry, wenn ich hier etwas poltere, aber mich regen die Diskussionen, wo man denn eine "eierlegende Wollmilchsau" für 50 Cent bekommt, auf. Mit dem Preis als einzigem Argument, darf sich niemand über einen Gammelfleisch-Skandal wundern.
 
Wenn man Fleisch von einer Färse erwischt ... zuschlagen.
Es hat gegenüber dem Fleisch vom Jungbullen auch anderes Bindegewebe.
Ist bei uns leider so gut wie nicht zu bekommen :-(

bild_22.jpg
 
viggo schrieb:
Weiß jemand, ob man dieses "Amercian-Beef-Flsich" in anderen Metros (oder sonstwo) auch am Stück und damit billiger kriegt? Mir geht es vor allem um das Ribeye.
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Ich hatte letztens aus der Metro in Hamburg-Rahlstedt Nacken am Stück. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die auch andere Teile am Stück haben. Ich glaube, Ribeye war auch dabei.
 
Augustiner schrieb:
...bei soviel Halbwissen, Panikmache und offensichtlichem Schwachsinn.

Der Rest der Diskussion geht m.E in Bereiche, die nichts mehr mit Vernunft zu tun haben. Bitte erkläre mir doch einmal den Zusammenhang zwischen Hautrötung und bestrahltem Fleisch. Das ist doch kompletter Schwachsinn. Sorry, wenn ich hier etwas poltere, aber mich regen die Diskussionen, wo man denn eine "eierlegende Wollmilchsau" für 50 Cent bekommt, auf. Mit dem Preis als einzigem Argument, darf sich niemand über einen Gammelfleisch-Skandal wundern.
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Hi,

wie geil .... ich kann Dir vielleicht mit ganz einfachen Hinweisen weiterhelfen.

Wenn sowas zu Hautrötungen führt und das bei Fleisch aus anderer Quelle nicht auftritt ist das schon mal ein interessanter Unterschied ....

So einfach ist das ...

Ich kann verstehen dass es dem Verbraucher leichter fällt sich alles so rosig wie möglich vorzustellen ...

Und zum Rest .... was ist hier kompletter Schwachsinn ?? ... ich kann Dir nicht folgen ...

Dass Du nur bekommst was Du zahlst ist bekannt, unter anderem auch bestrahltes Fleisch ... das wurde hier erwähnt ... und was weiter ...

Schwachsinn?? .. zu interessant welche Gemüter hier teilnehmen.
 
brenner schrieb:
Hi,

wie geil .... ich kann Dir vielleicht mit ganz einfachen Hinweisen weiterhelfen.

Wenn sowas zu Hautrötungen führt und das bei Fleisch aus anderer Quelle nicht auftritt ist das schon mal ein interessanter Unterschied ....

So einfach ist das ...
Zum Vergrößern anklicken....

...eben nicht. Nur mal so als Denkanstoss: evtl liegt es auch an der Haut die sich rötet? ..und vielleicht würde sich diese Haut an dieser Stelle an diesem Tag auch bei bestem deutschen Bio-Beef röten? Fragen über Fragen.

Fakt ist, daß "Strahlung" -ich nehme an, daß Du radioaktive Strahlen, meinst und unter dieser die Gammastrahlung (=Photonenstrahlung), nur ab einer bestimmten Dosis zur Hautrötung führen kann und das auch nur dann, wenn sich die Haut im Strahlengang befindet - genauso wie beim Sonnenbrand. Das be(!)-strahlte - nicht verstrahlte Fleisch, sendet aber nicht die geringste Strahlung aus - wie soll es dann zur Hautrötung durch Gammastrahlen kommen?


brenner schrieb:
.. zu interessant welche Gemüter hier teilnehmen.
Zum Vergrößern anklicken....

dem ist nichts hinzuzufügen.
 
Ich muss sagen, dass ich die Anmerkungen von Augustiner voll unterstütze!
Ich kann auch nicht nachvollziehen, was mit Gammastrahlen bestrahltes Fleisch passieren soll, dass es danach bei Menschen zu Hautreizungen führt :-?
Im Übrigen scheiden Alpha- oder Betastrahlung schon deswegen aus, da es sich dabei um Teilchenstrahler handelt. Von Gammastrahlung bleibt nichts zurück, da es sich dabei lediglich um Energie handelt.
Wie ich bereits schrieb, sehe ich derartige Äußerungen ebenfalls als Panikmache.
So, damit hat es sich für mich zu dieser Sache.
 
Hi,

kurz gesucht und diesen Test gefunden ...

*
Wenig erforscht sind vor allem die Langzeitwirkungen beim Verzehr bestrahlter Lebensmittel. Je nach Höhe der eingesetzten Strahlendosis kann es zu unerwünschten Veränderungen im Lebensmittel kommen: Die Produkte werden zwar nicht radioaktiv, aber Inhaltsstoffe, Aussehen, Geruch und Geschmack werden beeinflusst. Die Bildung sogenannter freier Radikale ist möglich. Das sind sehr reaktionsfähige Verbindungen, deren Auswirkungen noch nicht endgültig geklärt sind.

*
 
also ich hab vorletzte Woche in der Metra zugeschlagen.
2.8kg Ribeye von der deutschen Färse aus dem Angebot für ~12 Euro das Kilo.

ich lass mal Bilder sprechen:

rib.jpg


rib1.jpg
 
alcoy schrieb:
also ich hab vorletzte Woche in der Metra zugeschlagen.
2.8kg Ribeye von der deutschen Färse aus dem Angebot für ~12 Euro das Kilo.

ich lass mal Bilder sprechen:

16451d1256280392-metro-ribeye-faerse-oder-argentinisch-rib.jpg


16452d1256280392-metro-ribeye-faerse-oder-argentinisch-rib1.jpg
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herrlich
 
Zuletzt bearbeitet:
Alter Schwede :wow:

Da hätt ich jetzt auch gern nen Stück von im Kühler!

:anstoßen:
 
Das ist ja viel zu fettig....:D:D

Glückwunsch zu diesem Kauf.....:thumb2::thumb2::thumb2:

Das war meines:

16289-rib-eye-mit-merguez-2compforum_dsc01011-modified.jpg


War auch von der deutschen Färse....wie gesagt, länger suchen lohnt.....:thumb2::thumb2:
 
ihr Säcke!
War extra am 1. Tag vom Angebot im Metro, der Sch****laden hatte noch keine Färse da, musste mich statt dessen mit arg. Entrecote begnügen, das war dieses mal ganz okay.

grüssle
 
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