Mettwürstchen erst Versuch

[Aetschi]

Morgen Morgen,

heute einen kleinen Bericht über meine ersten Mettwürstchen die ich gemacht habe.

Selbst machen ist immer besser, vor allem wenn es hier gar keine Vergleichbaren gibt.

Vorlage war das Rezept von ralphb Westfälischen Mettwürstchen.

65% Schweinebauch mittelfett
35% Schweinenuss ( hatte ich nicht da und habe einfach mageres Schweinefleisch genommen )

Pökelsalz: 21-22g
Pfeffer weiß: 3g
Senfkörner: 6g
Piment: 1g
Paprika: 1g
Knoblauchpulver: 0,5g
Muskat: 0,5g
Nelke: 0,2g


Um das ganze mal ein wenig zu verkürzen, hier die Fotos

Das Fleisch

Die Gewürze

Der Wolf wartet

Die fertige Masse

Ab in den Darm ( den vom Schwein )

fertig

jetzt sollen sie umröten im Angesicht des Weber´s

Da die Temperaturen es erlaubten, Umlagerungen in den Rauchschrank zum umröten.
Insgesamt 36 Stunden

Abend gesellte sich noch ein Bauchspeck dazu, aber der spielt hier keine Rolle.
( Er bekommt noch einen eigenen Auftritt )

Nach einer Nacht Rauch sah es dann so aus.

Noch eine Nacht in der Raucherkneipe später

Dann habe ich versucht sie noch 2 Tage reifen zu lassen, aber das ist fast unmöglich.

Hund , GöGa und WuKi´s waren da wie bekloppt hinter her.

Hier die letzten Exemplare ihrer Art

Ich kann nur sagen, sehr sehr lecker und man sollte sich wirklich die Zeit nehmen und die reifen lassen.

Familie auch begeistern, obwohl sie am Anfang gar nichts davon hielt *g*

Gruß
Aetschi

 

[Zeus]

Moin Aetschi,
ich glaube haste damit Spaß gehabt.
Die Würste sehen zum Anbeißen aus.
Gut gemacht!

Grüß
Zeus

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Aetschi,

die sind ja für's erste Mal spitze geworden deine Würstchen!

Seh nur zu, dass du auch noch die eine oder andere davon abbekommst

 

[Matador]

Hallo Aetschi,

lecker sehn sie aus die Würste. Aber.

Die im Rezept vom Ralph waren, soweit ich mich erinnere, kalt geräuchert.

Wenn ich mir die Farbe der Würste und auch den Anschnitt anschaue würde ich meinen A... drauf verwetten das die warm geräuchert wurden.
Die sehen schon fast gegart aus im Anschnitt.
Und auch die Farbe nach einem mal räuchern scheint mir sehr dunkel für Kaltrauch.

Freilich tut das der sache keinen Abbruch. Cabanossi sind z.B. extrem lecker. Bin mir sicher das deine auch prima schmecken.
Bist du sicher das du die Temperatur so richtig im Griff hast?


viele Grüße und weiterhin gutes Gelingen


Jens

 

[Aetschi]

@Zeus + Schosch

danke

@ Jens.

Die Temperatur lag bei 20 Grad, einmal war sie Kurzzeitig bei 22 Grad.

Das Problem ist aber von Lokalisiert.
Der Rauchgenerator gibt nicht viel Wärme ab, aber scheinbar zu viel für das Volumen der Kist.

Räucherschrank V2 ist eben in Planung und wird in der kommenden Woche umgesetzt.

Dieser hat ein größeres Volumen und dann dürfte das Problem gegessen sein.

V1 wird dann als Reifeschrank genutzt

Gruß Aetschi

 

[Gast-wnJEyw]

Räucherschrank V2 ist eben in Planung und wird in der kommenden Woche umgesetzt.

V1 wird dann als Reifeschrank genutzt

Hast du die Pläne dafür von Wernher von Braun

 

[Aetschi]

na na na

der ist zu den Amis nicht zu den Russen

 

[Matador]

Hallo Aetschi,

bist du sicher das deine Temperaturmessung hinhaut?

Bei 22 Grad sollte es meiner bescheidenen Meinung nach aber nicht so aussehen.

Für mich sieht der Anschnitt nicht wie eine Rohwurst aus.



viele Grüße

Jens

 

[Aetschi]

Hi Jens

Ich habe die am ersten Tag auch angeschnitten, da sah sie auch noch ganz anders aus.

Leider habe ich davon kein Foto.

Und die Temperatur habe ich auch mit anders Thermometern gemessen, die zeigen mir das selbe.

Gruß
Aetschi

 

[Zeus]

Tja Aetschi, Jens hat Recht.
Mir ist das auch gleich aufgefallen, wollte aber nichts dazu schreiben.
Glaube aber ist kein Problem.
Ich mache manchmal auch Westfälische Gekochte Mettwurst.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/westfaelische-gekochte-mettwurst.149914/

 

[Aetschi]

@Zeus,

ruhig immer drauf, ich möchte ja lernen und da kann das nur helfen.

Ich bin da wirklich nicht empfindlich.

Gruß
Aetschi

 

[tuppi]

Hallo Aetschi,
tolle Mettwurst hast Du da gemacht.
Du bist ja fast ein Selbstversorger - in puncto Wurst auf jeden Fall.
Da kann ich auch verstehen, das Du fast keine Wurst abbekommen hast - um den Schrank wäre ich auch rumgeschlichen.
Schöne Grüße
tuppi

 

[ralphb]

@Zeus,

ruhig immer drauf, ich möchte ja lernen und da kann das nur helfen.

Ich bin da wirklich nicht empfindlich.

Gruß
Aetschi

Dann ist man auch glaubwürdiger.

Ich vermute auch, das die Temperatur etwas zu hoch gegangen ist.
Auf jeden Fall sehen sie gut aus, und geschmeckt haben sie ja auch.
Was will man mehr?

Ralph

 

[silex]

Hallo Aetschi,

echt stark, was man so sieht.

Da hät ich gerne mal mir eins oder zwei Scheibchen abgeschnitten und probiert.


Sabber!
Gruß
Peter

 

[chili-sten]

Moin Aetschi,

in die Würstchen hätte ich auch zu gerne gebissen :happa:

 

[zaubervati]

Servus Aetschi,

also, ich freu mich jedesmal, wenn Du eine neue
"Creation" raushaust! ::sers1::

Toller Rauchangriff mit Wurst!

Servus
::Flagge::

 

[Aetschi]

Abend,

um das mit der Temperatur zu testen, habe ich eben nochmals 5 Kilo Brät in den Dam gedrückt *g*

Mal sehen wie die werden

Gruß
Aetschi

 

[Matador]

Hallo Aetschi,


wünsch dir gutes gelingen!!

viele Grüße
Jens

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen sehr lecker aus.
Und werden nachgebaut.

 

[Tomratz]

Unabhängig davon ob sie nun warm oder kalt geräuchert wurden, lecker sehn sie auf jeden Fall aus.

Machen da 2-3°C tatsächlich so viel aus? Wär für mich schon interessant, das zu wissen.

Die Wurstsaison werd ich wohl gegen Ende Oktober, Anfang November starten, dann passen die Temperaturen bei uns besser.