Mettwürstchen erst Versuch

[Matador]

Hallo Tomratz,

eigentlich machen 2-3 Grad gar nix aus. Das ist ja auch grad das Problem dabei. Wenn er 20 Grad misst und das Resultat eher nach 40 Grad aussieht dann ist irgendwo der Wurm drin.


viele Grüße

Jens

 

[Tomratz]

Hallo Tomratz,

eigentlich machen 2-3 Grad gar nix aus. Das ist ja auch grad das Problem dabei. Wenn er 20 Grad misst und das Resultat eher nach 40 Grad aussieht dann ist irgendwo der Wurm drin.


viele Grüße

Jens

Dann hast du mich ja schon beruhigt, ich war auch der Überzeugung, dass 2-3 Grad nichts ausmachen sollten.

 

[Aetschi]

Hi

das Temperaturproblem bekomme ich auch noch in den Griff.

Es ist aber auch nicht so schlimm, das irgendwas kaputt war.

Verbesserungen gibt es immer , aber man muss ja auch Aufgaben haben!

Gruß
Aetschi

 

[Oscar]

@Zeus + Schosch

danke

@ Jens.

Die Temperatur lag bei 20 Grad, einmal war sie Kurzzeitig bei 22 Grad.

Das Problem ist aber von Lokalisiert.
Der Rauchgenerator gibt nicht viel Wärme ab, aber scheinbar zu viel für das Volumen der Kist.

Räucherschrank V2 ist eben in Planung und wird in der kommenden Woche umgesetzt.

Dieser hat ein größeres Volumen und dann dürfte das Problem gegessen sein.

V1 wird dann als Reifeschrank genutzt

Gruß Aetschi

Hallo Aetschi,
deine Würste sehn wirklich super und 20° zum kalträuchern ist ja auch noch ok. Die Farbe deiner Würste ist genial meine kommen auch immer so raus nach 12 Std. Kaltrauch (ich glaub Jens läuft jetzt ohne A... durchs Leben ). Aber warum 36Std.zum umröten??

Meine Würste:
Gruß Oscar

 

[Aetschi]

Hi Oscar

es war im Rezept mit den 36 Stunden, daher habe ich mich auch dran gehalten.

Es war ja auch alles so das es in Ordnung war, aber Tipps nehme ich immer gerne an.

Ich fange ja eben mit den Räuchern an, auch wenn ich da schon Jahre darüber nachdenke.

Gruß
Aetschi

PS: Mal sehen wie die zweite Portion wird.

Morgen Abend geht es in den Rauch

 

[bandittreiber]

Das wäre jetzt genau das richtige als Brotzeit. Ich stehe total auf frische Mettwürste. Deine sehen wirklich klasse aus.

 

[Oscar]

Aetschi schau mal hier rein (ist alles kostenlos und hielfsreich)
Rezepte, Tipps und Tricks der guten Küche :: Wurst-, Schinken- und Käseherstellung

 

[Gast-wnJEyw]

Hi Aetschi,

anzunehmen ist ja, daß nach der jetzt langsam abklingenden Hitzewelle in Moskau,

die Temperatur sich von selbst nach unten regelt.

Vielleicht hast du dann Eiswurst, wenn du früh in den Räucherschrank schaust

"Aetsch von Schleck"

 

[Pupsvogel]

Sieht super aus! Ich wollte auch irgendwann mal Wurst machen, aber ich habe nichts zum Darm füllen. Nun sehe ich an deinem Fleischwolf einen Stutzen dafür. Ist das Zubehör oder selbstgebaut? Einen Fleischwolf muss ich nämlich eh noch holen.

*** Mobil gesendet ***

 

[Aetschi]

Morgen

@Oscar

Danke , Lesezeichen gespeichert.

@schosch

Du mich immer zweimal mehr ::aauuaa::

@Pupsvogel

Ja das war beim Wolf dabei.

Bei meiner Moulinex eins, das was du auf den Bildern siehst.

Gestern habe ich mal meinen Fleischwolf von Kenwood rum geholt.

Was ich da erst gesehen habe, bei dem sind sogar zweit unterschiedliche dabei.

Also einfach beim Wolf kauf, Augen aus

Gruß
Aetschi

 

[Pupsvogel]

Klasse, das ist doch ne Lösung, wollte eigentlich nen manuellen Wolf kaufen, aber dann muss ne Maschine her

*** Mobil gesendet ***

 

[Aetschi]

Also ich würde keinen manuellen kaufen
Du wirst sehen s geht schnell und du musst viele Würste herstellen

Gruß Aetschi

 

[Pupsvogel]

Ja, das befürchte ich auch

*** Mobil gesendet ***

 

[Aetschi]

Glaub mir das, wenn du einen hast, wirst du auch kein Hackfleisch mehr kaufen


Gesendet von meinem SM-N900 mit Tapatalk 4

 

[ralphb]

Hallo,

ich habe mal an einem kühlen Morgen angefangen meine Mettwürstchen zu räuchern.
Dann ist aber die Lufttemperatur gestiegen, und ich habe das nicht beobachtet.
Als ich geschaut habe, hatte ich 42 Grad im Ofen.

Schnell die Würste raus und abkühlen lassen.
Die sahen genau so aus wie Ätschi seine.

Das war ein ganz neues Produkt, aber astrein geschmeckt.
Der Schreck war schnell vergessen und wir haben die Würste wirklich genossen.

So sollten sie nach meinem Rezept eigentlich aussehen.
Aber der Genuss war praktisch der gleiche. Eben nur was anderes.

Ralph

 

[Haennes1]

Hallo Aetschi,

Tolles Ergebnis, die sehen lecker aus!

Hast Du super gemacht!

 

[Aetschi]

Morgen

mal wieder ein Update

Zweite Ladung war die erste Nacht im Schrank, 13 Stunden.

Bis jetzt sieht es gut aus.

Heute folgt dann die zweite Schicht und dann 2-3 Tage reifen.

Aber auch vielleicht noch eine dritte Schicht Rauch.

Gruß
Aetschi

 

[Matador]

Hi Aetschi,

ist ganz schön viel Rauch welche du deinen Würsten gibst finde ich.
Die Rauchmenge ist ja scheibar bei dir auch ganz enorm durch den Kaltrauchgenerator.
Da sind 26 oder gar 39 Stunden Rauch sehr viel.
Viel hilft nicht unbedingt viel.

Den 3. Durchgang würde ich weglassen. Meine werden jedenfalls nicht so viel bekommen.

wünsch dir gutes Gelingen

Jens

P.S. Ich habe heute die gleichen Würste wie du gemacht nach dem Rezept von Ralph.
Ich setze sie dann auch hier rain in einem neuen Thread. Denke am Montag oder so. Dann können wir vergleichen und uns austauschen.
Bin ja genau wie du Anfänger.

 

[Aetschi]

Hi Jens
Ob es wirklich zum dritten Gang kommt, ich weiß es selber noch nicht.
Mal sehen wie sie morgen früh aussehen


Da bin ich mal gespannt auf dein Ergebnis

Gruß Aetschi

 

[Aetschi]

Morgen

zweite Rauchnacht ist vorbei und ich lasse sie jetzt mal 2-3 Tage reifen.

Mal sehen wie sie dann sind.

Gruß

Aetschi