Mittzza, wäre heute gewesen

[Maddin77]

aber seht selbst,

Neues Mehl

Sollte ähnlich dem Le5Stagioni sein

Na dann zum kennenlernen dachte ich mir machst verschiebene Teigführung
Links 24h mit 60%
18h bei 4° und 6h bei 23°
Rechts 48h mit 65%
42h bei 4° und auch 6h bei 23°
Alle Teiglinge waren 270g schwer

Dann ging es darum sie raus zu bekommen,
als erstes 48h
Sowas von zäh und klebrig
Daher auch das Ergebnis

Okay das Mehl kann wohl diese Parameter nicht, oder ich kann das Mehl halt noch nicht.
24h Ballen, war nicht so verlaufen und lies sich relativ gut Händeln
Ansehnliche größe

auch das kann nicht überzeugen

Fazit:
Die Verarbeitung war Schei……
Das schlimmere, der Geschmack des reinen Teiges kann nicht überzeugen.
Daher wurde aus den anderen beiden Ballen.
Kurzerhand Frühstück für morgen gebastelt

Ich werde nochmals einen Versuch machen mit 56-58% wasser.
Denke aber Aufgrund des Geschmackes wird das Mehl einen anderen Zweck erfüllen müssen.

Schöne Woche, thx fürs reinschauen

 

[Grill-Wüsi]

okay, das mit dem Geschmack hast du im "Fails-Fred" aber unterschlagen

ich liebe das Caputo saccorosso (sollte identisch mit dem Couco sein) - das wurde familienintern, nach verschiedensten Verkostungen, als "DAS" zu verwendende Pizzamehl bestimmt und ich füge mich hier gern der Masse

 

[5E8A5T14N]

Schade Martin
Du hast das beste draus gemacht

 

[Maddin77]

okay, das mit dem Geschmack hast du im "Fails-Fred" aber unterschlagen

ich liebe das Caputo saccorosso (sollte identisch mit dem Couco sein) - das wurde familienintern, nach verschiedensten Verkostungen, als "DAS" zu verwendende Pizzamehl bestimmt und ich füge mich hier gern der Masse

Kennst du das schon?
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-mehl-der-erfahrungsaustausch.310984/
Ich teste auch gerne

 

[Maddin77]

Schade Martin
Du hast das beste draus gemacht

Danke Seb
Ich habe es versucht.
War ja nicht die erste Torte.
Aber selbst die 70% was ich mal gemacht habe, waren besser zum Händeln als dieser Versuch

 

[5E8A5T14N]

Danke Seb
Ich habe es versucht.
War ja nicht die erste Torte.
Aber selbst die 70% was ich mal gemacht habe, waren besser zum Händeln als dieser Versuch

Welche Hefe?

 

[Maddin77]

Welche Hefe?

Frische

 

[Lanzarolo]

Unser armer Pizzatester .
Bin gespannt ,wie es mit noch weniger Hydration rauskommt.
Viel Erfolg

 

[Maddin77]

Unser armer Pizzatester .
Bin gespannt ,wie es mit noch weniger Hydration rauskommt.
Viel Erfolg

Ich dich auch
Fürs Frühstück taugt das Mehl immerhin

 

[nollipa]

Sollte ähnlich dem Le5Stagioni sein

Servus,
nun - da bin ich wohl nicht der einzige, der mit dem Mehl nicht zu 100% warm wird. Aber grundsätzlich ist festzuhalten, dass die oben zitierte Aussage mit Vorsicht zu genießen ist. Der Grund dafür ist, dass es von Le5Stagioni nicht nur ein Mehl, sonderen eine ganze Reihe für diverse Einsatzzwecke gibt. Insofern ist der Vergleich viel zu pauschal.

Das Molino Ambrosio Regina ist ein Mehl, das eher für eine kurze warme (6-12h) oder eine kalte Gare bis 48h geeignet ist. Es ist jetzt kein schwaches, aber auch kein ganz starkes Mehl. Ich hatte es mir mal gekauft, um ein "Standardmehl" für einfache Teige zur Hand zu haben, aber wenn es auch nicht direkt schlecht ist - mein Favorit wird es nicht.. Auch von der Verarbeitung her, hätte ich mir von den Eckdaten etwas mehr erwartet.

Hier hatte ich mal eine kleine Vergleichsreihe gemacht, unter anderem war da gerade das Regina pur im Einsatz. Allerdings kann ich die von dir geschilderten Probleme nicht nachvollziehen, mit 62% lag ich ja ziemlich zwischen deinen beiden Versuchen. Das hatte recht problemlos funktioniert.

 

[Grill-Wüsi]

Kennst du das schon?

hab ich schon mehrmals reingeschaut und auch Infos für mich ziehen können, geschrieben hab ich dort aber (glaub ich) nichts

Ich teste auch gerne

ich hab meine Testerei abgeschlossen und wir haben uns für ein Mehl und ein Grundrezept entschieden
funktioniert eigentlich immer und schmeckt immer (wenns ned funktioniert, bin eh ich und ned das Mehl schuld)

 

[Utti]

Hallo Martin,
Schade, dass du nicht zufrieden warst.
Krone richten, weitermachen

 

[Maddin77]

Servus,
nun - da bin ich wohl nicht der einzige, der mit dem Mehl nicht zu 100% warm wird. Aber grundsätzlich ist festzuhalten, dass die oben zitierte Aussage mit Vorsicht zu genießen ist. Der Grund dafür ist, dass es von Le5Stagioni nicht nur ein Mehl, sonderen eine ganze Reihe für diverse Einsatzzwecke gibt. Insofern ist der Vergleich viel zu pauschal.

Das Molino Ambrosio Regina ist ein Mehl, das eher für eine kurze warme (6-12h) oder eine kalte Gare bis 48h geeignet ist. Es ist jetzt kein schwaches, aber auch kein ganz starkes Mehl. Ich hatte es mir mal gekauft, um ein "Standardmehl" für einfache Teige zur Hand zu haben, aber wenn es auch nicht direkt schlecht ist - mein Favorit wird es nicht.. Auch von der Verarbeitung her, hätte ich mir von den Eckdaten etwas mehr erwartet.

Hier hatte ich mal eine kleine Vergleichsreihe gemacht, unter anderem war da gerade das Regina pur im Einsatz. Allerdings kann ich die von dir geschilderten Probleme nicht nachvollziehen, mit 62% lag ich ja ziemlich zwischen deinen beiden Versuchen. Das hatte recht problemlos funktioniert.

Danke Alex
Gemeint war das Mehl

ich hab meine Testerei abgeschlossen und wir haben uns für ein Mehl und ein Grundrezept entschieden
funktioniert eigentlich immer und schmeckt immer (wenns ned funktioniert, bin eh ich und ned das Mehl schuld)

Hatte ich auch, aber irgendwie musste mal was neues getestet werden….zurück kann man ja immer sofern man was hat mit dem man zufrieden ist

Hallo Martin,
Schade, dass du nicht zufrieden warst.
Krone richten, weitermachen

Schon passiert, danke Daniel

 

[Maddin77]

Heute neuer Versuch, auch wenn’s keine Pizza war.

GöGa war auch sehr unzufrieden mit dem Mehl.
Klebrig im Vergleich zu sonstige Buns
Mal sehen für was der Rest verwendet wird.
Können sich zwar sehen lassen, aber Farbe gefiel Frauchen nicht
und Geschmack auch hier langweilig

 

[Maddin77]

Wie oben erwähnt,
Habe ich das Mehl heute nochmal verarbeitet
58% Wasser bei ca 30h gare

Ging diesmal ganz gut,
Der Geschmack überzeugt uns zwar immer noch nicht, aber das ist ja ein anderes Thema.

 

[Kyer]

Der Geschmack überzeugt uns zwar immer noch nicht, aber das ist ja ein anderes Thema.

Diese Aussage erstaunt mich. Deine Pizza sieht so aus als würde sie gut schmecken. Der Käse ist vielleicht Geschmackssache. Aber bei 30 Stunden Gare, da müsste geschmacklich schon etwas kommen vom Teig.

Dann einfach andere Zutaten ausprobieren. Vielleicht mal einen anderen Käse und vielleicht andere Tomaten. Denn handwerklich bist Du m.E. auf einem sehr guten Weg.

 

[Maddin77]

Diese Aussage erstaunt mich. Deine Pizza sieht so aus als würde sie gut schmecken. Der Käse ist vielleicht Geschmackssache. Aber bei 30 Stunden Gare, da müsste geschmacklich schon etwas kommen vom Teig.

Dann einfach andere Zutaten ausprobieren. Vielleicht mal einen anderen Käse und vielleicht andere Tomaten. Denn handwerklich bist Du m.E. auf einem sehr guten Weg.

Danke

Ich probiere immer nur den Rand
Also rein der Teig geschmack
Kann mich nicht überzeugen.

 

[Kyer]

Danke

Ich probiere immer nur den Rand
Also rein der Teig geschmack
Kann mich nicht überzeugen.

Das ist n Ding. Eigentlich müsste es ja dann das Mehl sein. Ich kenne das 5 stagioni nicht, dachte aber und hab gehört, das sei in Ordnung.

Wäre interessant zu hören, was nollipa dazu sagt. Er hat ja einen guten Überblick über Mehle. @nollipa, was sagst Du dazu? Hast Du eine Idee, warum dieser 30-Stunden-Teig nicht schmecken könnte?

 

[Maddin77]

Das ist n Ding. Eigentlich müsste es ja dann das Mehl sein. Ich kenne das 5 stagioni nicht, dachte aber und hab gehört, das sei in Ordnung.

Wäre interessant zu hören, was nollipa dazu sagt. Er hat ja einen guten Überblick über Mehle. @nollipa, was sagst Du dazu? Hast Du eine Idee, warum dieser 30-Stunden-Teig nicht schmecken könnte?

Das Le5Stagioni ist mein Lieblingsmehl.
Das Regina schmeckt nicht besonders wie wir finden.
Aber Alex hat ja heute auch das Mehl getestet.

 

[nollipa]

Hast Du eine Idee, warum dieser 30-Stunden-Teig nicht schmecken könnte?

Das liegt einfach am Mehl. Es schmeckt halt sehr neutral.