ah, okay - ich dachte, dass der Thread öffentlich ist. Kein Problem
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Mixed Fisch/Meeresfrüchte
- Ersteller monophil
- Erstellt am
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Gurke !!
Kannst du das bitte beschreiben? Danke.
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Garnelenbutter habe ich mal vor Jahren gemacht, dafür habe ich die Karkassen/Schalen/Köpfe zu einem stark reduzierten Fonds verarbeitet und unter weiche Butter gemischt ... machst Du das auch so, @Axolis?
OP
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Nein, ich brate die Schalen in etwas Öl in einem Topf, gebe dann Butter dazu und lass es auf knapp mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Stufe 4/9.
Dann hat die Butter Zeit, Geschmack und Farbe anzunehmen und gleichzeitig Wasser abzugeben. Dann hält sie länger. Ist ja dann geklärte Butter.
Dann durch ein feines Sieb ins Glas und im Kühlschrank aufheben.
Kein Salz, keine Gewürze. Das kommt alles dran, wenn ich sie dann verwende.
Verhältnis ca 1:1
Das ist halt, wie ich (ich...) es tu und mag.
Abba des wisstaja.
Siehe hier drüber
Danke. Wozu setzt du die ein? Die Idee gefällt mir super
Wie Kräuterbutter. Zum Würzen oder zu einem Stück Baguette, an eine Portion Pasta (z. B. Aglio é Olio und dann ein Stückchen davon dran).Danke. Wozu setzt du die ein? Die Idee gefällt mir super
Zum Einreiben nach dem Duschen, zum Zähneputzen, etc
OP
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Paillasse mit Oktopus-Salat (fertig gekauft) zum Frühstück:
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Hier ein Suchbild, wem fällt etwas auf??:
- Da hat sich ein Schalentier in der Schnecke versteckt
- Es reicht nicht für 2
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Das war für die Spezialisten wohl keine Herausforderung ... bravo!Jein, für Dich und mich hätte es nicht gereicht, für zwei normale Esser schon. Auf dem Bild sind eine gute Hälfte der Schnecken.
Den kann man bestimmt auch essen. Crunchy snail
Hab ich jetzt eigentlich was gewonnen?
OP
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Aber der Reihe nach, mein FdV hatte heute Wellhornschnecken. Bislang kannte ich die Bulots von französischen Meeresfrüchteplatten. Die sind aber kleiner und haben eine dunklere Schale... Habe mich kurz inspiriert, wie die von mir gekauften Schnecken zubereitet werden und bin auf sehr viele asiatische Rezepte gestossen. Ich liebe Asia-Gerichte, die von mir gefundenen Rezepte waren aber entweder "in Wasser kochen und essen" oder aber äußerst aufwändig.
Daher habe ich mich entschlossen, meine eigene Variate zu kreieren. Und mich etwas an der Zubereitung von Miesmuscheln orientiert. Zuerst habe ich eine Safran-Aioli hergestellt, mit der Gewürzmühle der Kitchen Aid ist das in 5 Minuten erledigt, ein Vollei, Safran, Knoblauch, Senf, S+P und Limette und in drei/vier Schüben 130 ml Öl zugeben:
Die Schnecken habe ich dann in Wasser mit Salz, Weisswein und weissem Balsamico 5 Minuten gekocht. Zusätzlich habe ich rote Zwiebeln, frischen Knoblauch, Weisswein und Frühlingszwiebeln in Butter und Olivenöl angeschwitzt, um eine Sosse für die Schnecken zu haben. Also im Vergleich zu den Miesmuscheln separat. Bei den Schnecken habe ich viel Flüssigkeit genommen und sie nicht nur gedämpft. Das war m.E. alleine aufgrund der Größe der Schnecken angebracht. Von diesen Vorgängen habe ich leider keine Fotos... Ergebnis:
Da ist der kleine Hausbesetzer aus der Nähe:
Gabelhäppchen:
Portrait, allerdings ohne Leber:
Hier mit Leber, links:
Ha, der Besetzer ist geschnappt, leider nur in Teilchen:
Kombigabel mit Leber:
Und die Reste:
Fazit: Lecker, isst man nicht alle Tage, hat Spaß gemacht. Der Fuß ist eher etwas fest, in passende Scheibchen geschnitten aber klasse. Die Innereien sind angenehm weich und haben mehr Geschmack als der Fuß. Die Leber ist sehr kräftig und sehr lecker. Nur Leber zu essen wäre aber wahrscheinlich zu intensiv, hier macht's der Mix. Danke für's Reinschauen!
P.S.: Die restlichen 5 oder 6 Schnecken werde ich wahrscheinlich mit Pasta zubereiten.
P.P.S.: Die Leber ist ganz hinten in der Schnecke, da muss man ordentlich puhlen
Daher habe ich mich entschlossen, meine eigene Variate zu kreieren. Und mich etwas an der Zubereitung von Miesmuscheln orientiert. Zuerst habe ich eine Safran-Aioli hergestellt, mit der Gewürzmühle der Kitchen Aid ist das in 5 Minuten erledigt, ein Vollei, Safran, Knoblauch, Senf, S+P und Limette und in drei/vier Schüben 130 ml Öl zugeben:
Die Schnecken habe ich dann in Wasser mit Salz, Weisswein und weissem Balsamico 5 Minuten gekocht. Zusätzlich habe ich rote Zwiebeln, frischen Knoblauch, Weisswein und Frühlingszwiebeln in Butter und Olivenöl angeschwitzt, um eine Sosse für die Schnecken zu haben. Also im Vergleich zu den Miesmuscheln separat. Bei den Schnecken habe ich viel Flüssigkeit genommen und sie nicht nur gedämpft. Das war m.E. alleine aufgrund der Größe der Schnecken angebracht. Von diesen Vorgängen habe ich leider keine Fotos... Ergebnis:
Da ist der kleine Hausbesetzer aus der Nähe:
Gabelhäppchen:
Portrait, allerdings ohne Leber:
Hier mit Leber, links:
Ha, der Besetzer ist geschnappt, leider nur in Teilchen:
Kombigabel mit Leber:
Und die Reste:
Fazit: Lecker, isst man nicht alle Tage, hat Spaß gemacht. Der Fuß ist eher etwas fest, in passende Scheibchen geschnitten aber klasse. Die Innereien sind angenehm weich und haben mehr Geschmack als der Fuß. Die Leber ist sehr kräftig und sehr lecker. Nur Leber zu essen wäre aber wahrscheinlich zu intensiv, hier macht's der Mix. Danke für's Reinschauen!
P.S.: Die restlichen 5 oder 6 Schnecken werde ich wahrscheinlich mit Pasta zubereiten.
P.P.S.: Die Leber ist ganz hinten in der Schnecke, da muss man ordentlich puhlen
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Ja: Hoffentlich schöne Bilder!!Hab ich jetzt eigentlich was gewonnen?
OP
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Oder etwas Schnecken-Leber? ... ich sollte nicht fragen, ich weiss dass Du das magst.Hab ich jetzt eigentlich was gewonnen?
OP
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Die Schnecken gab es heute Mittag, eben gab es Langostinos, ebenfalls vom FdV vom Wochenmarkt. Für die lasse ich (bei genügender Menge) einen Hummer stehen:
Beilage war ein Moskat Naturwein:
Fertig:
Köpfe ausgelutscht, Scheren aufgeschnitten:
Mein Wochenmarkt ist echt klasse ...
Beilage war ein Moskat Naturwein:
Fertig:
Köpfe ausgelutscht, Scheren aufgeschnitten:
Mein Wochenmarkt ist echt klasse ...