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Moritzburg-OT Rezepte-thread

Rippchencurry südthailändische Art
(Gaeng Khua Prik Seekong Moo)
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Zutaten für die Currypaste:
- 50 getrocknete kleine rote Chilis
- (5 grosse rote Peperono für den fruchtigen Geschmack und etwas mehr Farbe)
- 7 Zehen Thaiknoblauch (oder 3 - 4 europäische Knoblauchzehen)
- 3 Thaischalotten
- 1 - 2 Korianderwurzeln ( rund 3 cm Hrün dranlassen)
- 2 daumengrosse Stücke Kurkuma
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 daumengrosses Stück Galgant
- Schale einer 1 Kaffirlimette
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Salz (zum Mörsern)
- 1 1/2 TL Shrimp Paste Kapi

Zutaten für das Curry:
- 800g Schweinerippchen, möglichst klein
- 6 - 8 EL Currypaste (vom Rezept ca. 100gr)
- 10 Kaffirlimettenblätter
- ca. 500 - 750 ml Wasser, ggf. anteilig Kokoswasser
- 2 - 3 EL Palmzucker
- ggf. Fischsauce, wenn die Currypaste nicht salzig genug ist.

Für die Deko:
- Kokosmilch
- rote Peperonischeiben oder rote Paprikaschote
- Zesten von Kaffirlimettenblättern
- Koreanderblätter

Zubereitung:
Die getrockneten Chilis in warmem Wasser ca. 15 Min. Einweichen, dann gut ausdrücken und klein hacken.
Koriander, Pfeffer und Kreuzkümmel kurz trocken anrösten. Die restlichen Zutaten der Currypaste putzen bzw. Schälen und fein hacken. Dann alles im Mörser zerstoßen, zuerst die Trockengewürze, dann den Rest. Mörsern mit der Hand gibt das beste Ergebnis, dauert aber auch rund eine Dreiviertelstunde und ist recht kraftaufwendig. Alternativ kann man natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden. Zum Schluß die garnelenpaste unterrühren.

Die restliche Zubereitung ist sehr einfach.
Die Currypaste wird in ca. 500 ml Wasser und 500 ml Kokoswasser (nicht Kokosmilch!) aufgekocht. (Wenn man sich hinsichtlich der Schärfe nicht sicher ist, besser zuerst nur die Hälfte zugeben und den Rest erst am Schluß einrühren). Die grob zerzupften Kaffirlimettenblätter kommen dazu, dann werden die Rippchen, zerteilt in einzelne mundgerechte Stücke, darin weich geschmort. Nach etwa 2 Stunden sind sie fertig und der Knochen fällt leicht vom Fleisch.
Falls die Flüssigkeit verkocht, kann man mit etwas Wasser aufgießen.
Nun mit Fischsauce und etwas Palmzucker abschmecken.

Mit gedämpftem Jasminreis servieren.
 
Das war mein erstes Essen auf dem Treffen und sehr lecker 🤤
 
Scharbil schrieb:
die Mandeln von @Utti
Zum Vergrößern anklicken....
Freut mich wenn sie geschmeckt haben.
Für 200 g Mandeln brauchst du folgendes:

Die Zutaten:
200 g Mandeln
80 g Rohrzucker
30 g Vanillezucker
80 ml Wasser
1 Tl Zimt
Alles in eine Pfanne geben und solange rühren bis die Flüssigkeit weg ist und der Zucker kristallisiert. Dann die Hitze reduzieren und fleißig weiter rühren, der Zucker wird dann nochmal flüssig. Anschließend die Mandeln auf Backpapier schütten und erkalten lassen. Mahlzeit.
Hier der Thread dazu.
https://www.grillsportverein.de/for...brannte-mandeln-aus-der-monsterpfanne.303722/

Graved Lachs:
Vom Fischgewicht:
3 % Meersalz
3% Rohrzucker
1% Zitronenpfeffer
Pro Seite Lachs 0.5 EL Zwiebelpulver
Ein Bund Dill.

Vom dill ein paar Zweige kleinschneiden und auf dem Lachs verteilen. Dann die Gewürzmischung drauf. Den Rest Dill in der Hand zerreiben und auf die Gewürze legen. Alles beschweren oder in Vakuum ziehen. 48 h sollten es sein.

Stremellachs:
Lachs in Salzlake 6.5% über Nacht einlegen.
Lachs trockentupfen und dann mit Zitronenpfeffer bestreuen. Dann Tomatenflakes mörsern und diese ebenfalls auf den Lachs streuen. Zum Schluss Senfsaat nach Gusto. Dann alles bei 90 Grad räuchern, bis zur KT von 60 Grad. Dauert etwa 6 Gespräche und Vier halbe ;)

Mett:
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Das Rezept für die Waffeln muss meine Frau @Utti's Göga nachreichen.

Viel Spaß beim Nachbau.
 
Von @HansAmGrill hätte ich gerne das Rezept und die Vorgehensweise für das Gemüse süß sauer.
Da kann jedes chinesische Restaurant gegen einpacken...!
 
Utti schrieb:
Von @HansAmGrill hätte ich gerne das Rezept und die Vorgehensweise für das Gemüse süß sauer.
Da kann jedes chinesische Restaurant gegen einpacken...!
Zum Vergrößern anklicken....
Schön, das es dir geschmeckt hat, so soll es ja auch sein.
Die Zubereitung war doch sehr freestyle.
Ich versuche es trotzdem.
Huhn entbeinen und in "mundfreundliche" Stücke schneiden.
Dann mit heller Sojasauce und Speisestärke gut verkneten.
Im Kühlschrank schön ziehen lassen (je länger --> je besser).
Dann das Gemüse und die Sauce vorbereiten.
Das Fleisch zuerst mit etwas mehr ÖL anbraten bzw. halb frittieren.
Das dauert ein paar Minuten, wer sich unsicher ist, kostet einfach.
Das Fleisch in einem Sieb bei Seite stellen.
Das Gemüse je nach Gargrad nach- oder miteinander im Wok anrösten/anschwitzen.
Die Gemüseauswahl ist natürlich individuell, jeder darf alleine entscheiden, was er nehmen möchte.
Grundlagen sind für mich Paprika, Zwiebeln, Möhren, Sprossen, Ingwer, und Knoblauch.
Diesmal waren noch Blumenkohl, Brokkoli, Champignons, Frühlingszwiebeln und milde gemischte Chilischoten mit dabei.
Zum Schluss die Sauce mit in den Wok, auch das Fleisch mit dazu und alles kurz aufkochen.

Sauce
10 EL helle Sojasauce
5 EL dunkle Sojasauce
1EL Austernsauce
1EL WorcesterSauce (Dresdner Art)
einige Tropfen geröstetes Sesamöl (vorsichtig sehr intensiv)
1 Glas Letscho
1EL Agavensirup (bitte auch vorsichtig, immer mal abschmecken
ca. 100ml Kokosnussmilch
Optional Currypaste (die wird einzeln im Wok kurz angeschwitzt, Vorsicht mit der Schärfe, mehr geht immer)
Optional Reiswein
Optional Schärfe (z.B Chilischoten)

das ist aus einem älteren Thread
Woksauce.JPG


Wie bereits erwähnt kann bei der Zubereitung jeder sehr kreativ werden.
 
Rezept vom vietnamesischen karamellisierten Schweinefleisch
Alle Mengenangaben sind ca. da freestyle

Zutaten: 4 EL Wasser. 2EL brauner Zucker (ich hatte Vollrohrzucker von Alnatura)
1-2 rote Zwiebel in Würfel geschnitten
1,5 kg Schweinefleisch am besten mageren Schweinebauch ohne Schwarte oder Hals
Ich hatte vom Hängebauchschwein Filet, Rücken und Hals gemischt.
2 EL helle Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 300-500 ml Wasser oder bei Bedarf mehr
Pfeffer, ungesalzene Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, evtl. Salz

Zubereitung: Fleisch in mundgerechte dünne Scheiben und Stücke schneiden . Erdnüsse grob hacken.
Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Gusseiserner Wok auf die Kohlen stellen und sofort die 4EL Wasser und den Zucker rein geben.
Normaler Wok oder Dutchoven geht auch.
Aufkochen und rühren bis ein heller Karamell entsteht dann das Fleisch und die Zwiebel zugeben.
Rühren bis das Fleisch benetzt ist. Sojasauce und Fischsauce zugeben. Die Hälfte des Wassers
zugeben und umrühren. Nun schmoren und immer wieder Wasser zugeben bis das Fleisch fertig
ist (weich genug). Die Flüssigkeit so lange einkochen bis es euch passt. Mit Pfeffer und evtl. Salz
abschmecken .
In eine Schüssel geben und mit den Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Dazu gibt es in Vietnam Reisnudeln und Sprossen oder einfach Reis.
Denkt daran dass die Mengen gerne verändert werden können nach Geschmack. War ja Freestyle

Kachelfleisch wurde von @carmai24 angesprochen. Das dürfte auch sehr gut gehen.
 
Der Apfelkuchen von @Mrs. Ferdy

Grundrezept Boden allgemein:
6 EL Mehl
5 EL Zucker
4 EL Sonnenblumenöl (kann auch Rapsöl sein)
4 EL Wasser
2 Eier
1TL Backpulver

Das Grundrezept ist ausreichend für einen Obstboden. 1 EL Zucker kann auch durch 1 EL Vanillezucker ersetzt werden.
Alle Zutaten zusammen verrühren und in eine gefettete Form geben und ca. 20 Minuten backen. (als Obstboden)

Für den Apfelkuchen aus der PEKA 1:
3x Grundrezept
4-5 große säuerliche Äpfel (in dünne Spalten geschnitten)

PEKA mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und mit den Apfelspalten gleichmäßig belegen.
Nach belieben dünn mit Rohrzucker bestreuen. Mit geringer Unterhtze und wenig Oberhitze ca. 30 Minuten backen.

Und wie man sieht ist wirklich keine Hefe drin. ;)
 
Barbie-Q schrieb:
Daniel @Datschi wie und was war das denn mit der Mango :hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....
Mango-Habanero-Dip war das.

2 Dosen Mangopüree (je 850ml) oder 6-8 frische Mangos.
1 kleine rote Paprika
1 gestr. TL Chili, gemahlen
1 gestr. EL Zwiebelpulver
1 geh. EL Karamellzucker
150 ml Weißweinessig
2cl weißer Rum
Habanero-Pulver nach pers. Vorliebe.

Mit dem Zauberstab pürieren und abschmecken.

15-20 Minuten leise köcheln lassen (Achtung Spritzgefahr).

Heiß in sterilisierte Gläser bis zum Rand füllen. Im Wasserbad 60 Minuten einkochen. Hält bei mir bis zu 6 Monate.
 
Nachtrag hab es fast vergessen.
Fischsuppe mit Garnelen
1Seite Lachs
1kg wildfang enthäutete Garnelen
6 frische große Tomaten
3große Zwiebeln
1Pk. Passierte Tomaten
2 Zuchini
2Gläser Fischfond
3 Essl Santos Fischgewürz
1tl Curry, Salz und Pfeffer
Lachs von der Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden
Garnelen 2mal teilen
Tomaten erhitzen die Haut abziehen und stückeln
Zuchini in kleine Würfel schneiden
Zwiebeln kleinschneiden
Den D.O. Ft9 erhitzen
Zwiebeln glasig dünsten
Tomaten,passierteTomaten und die Zuchini dazu geben. Fischfond ,Fischgewürz und Curry dazu.
Köcheln lassen bis die Zuchini weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In den letzten 5Min vor den Servieren
Die Lachs und Garnelenstücke dazugeben
Danach Servieren.
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