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Mozzarella auf Pizza wird wässrig ?!

Tenshu schrieb:
Ganz verrückte Idee:
Mozzarella einfach auf Kückenkrepp oder im Sieb abtropfen lassen?!?
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Yep!

Ich verwende hauptsächlich Büffelmozzarella (ab und an auch Ricotta oder Burrata). Mit Küchenkrepp abtupfen und auf ein Sieb legen - fertig!
 
spider_man1981 schrieb:
Respekt 4 Jahre alter post abtupfen reicht bei weitem nicht. Vorallem mit unseren neuen Spielgeräten Ooni Koda 16
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Sag bloß du laborierst noch immer an dem Problem? :o

Als der Faden gestern - nach vier Jahren - wieder ausgegraben wurde, wollte ich lediglich für die Nachleser festhalten, wie es bei mir - seit Jahren - funktioniert. Und ich bin da ja offensichtlich nicht der Einzige mit dieser Vorgangsweise.

Auf die Idee, daß du es in fünf Jahren nicht geschafft hast, dieses simple Problem zu lösen, wäre ich jetzt nicht gekommen...
 
Alnatura Mozarella Rolle.
Nach etlichen Versuchen dort hängen geblieben.
bin gerade am Überlegen selbst Mozarelle herzustellen. Schauen wir mal
 
Manchmal glaube ich echt nicht, was man hier so lesen tut. Ist nur noch zu toppen mit. Warum verbrennt mir von der Pizza der Boden nur, könnte es vielleicht daran liegen ,dass der Stein zu Heiß ist :frust:
 
So, es ist mal an der Zeit, dass das auch ich mal zu diesem Forum was beitrage.

Ne lass es sein, stell die Mozzarella nicht selber her.

Du musst nur das richtige Produkt verwenden.

Wir kaufen uns teure Hobby Geräte (Ggrill, Pizzaöfen, usw.). Halten Ausschau nach dem besten Zubehör aber wenn es um wesentliche geht, investieren wir in falsche respektive günstige Produkte ( geriebener Mozzarella ...). Auch ich zähle immer wieder zu dieser Sorte.

Nehmt den „Fior di Latte“ anstatt den Mozzarella. Der verliert kein bis kaum Wasser.
Schneidet ihn nicht in Würfel sondern in länglichen Streifen und belegt so eure Pizza und geniest sie. Das richtige Material und Qualitätsprodukte wirken wunder.
 
Ich denke es liegt primär an der Temperatur. Wenn man mit >380° bäckt, habe ich bisher noch keine Probleme gehabt. Da verbrennt der Mozzarella auch nicht bei den kurzen Backzeiten und es verdampft genug Wasser. Da kann man auch normalen Discounter Mozzarella nehmen, der in Wasser eingelegt ist.

Wenn man Mozzarella sucht, der nicht wässrig ist, empfehle ich den von Thüringer Land. Der ist gar nicht in Wasser eingelegt.
 
vagabondo3.1 schrieb:
So, es ist mal an der Zeit, dass das auch ich mal zu diesem Forum was beitrage.

Ne lass es sein, stell die Mozzarella nicht selber her.

Du musst nur das richtige Produkt verwenden.

Wir kaufen uns teure Hobby Geräte (Ggrill, Pizzaöfen, usw.). Halten Ausschau nach dem besten Zubehör aber wenn es um wesentliche geht, investieren wir in falsche respektive günstige Produkte ( geriebener Mozzarella ...). Auch ich zähle immer wieder zu dieser Sorte.

Nehmt den „Fior di Latte“ anstatt den Mozzarella. Der verliert kein bis kaum Wasser.
Schneidet ihn nicht in Würfel sondern in länglichen Streifen und belegt so eure Pizza und geniest sie. Das richtige Material und Qualitätsprodukte wirken wunder.
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Ganz genau. Wird der Mozarella zu klein gewürfelt wird es zu wässerig. Es könnte aber auch an zu fein gemixter Tomate liegen oder zu niedrige Temperaturen.
 
muko schrieb:
Ganz genau. Wird der Mozarella zu klein gewürfelt wird es zu wässerig. Es könnte aber auch an zu fein gemixter Tomate liegen oder zu niedrige Temperaturen.
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Kann ich nicht bestätigen. Wenn man Mozarella vom Discounter nimmt, wässert der, ganz egal in welche Form geschnitten.

Ich hatte mal "trockenen" Mozarella von der Metro geholt in einem 1 kg Block. Der war wirklich gut. Weiß jemand, ob man sowas im Einzelhandel findet?
 
Nehmt den „Fior di Latte“ anstatt den Mozzarella. Der verliert kein bis kaum Wasser.
vagabondo3.1 schrieb:
Nehmt den „Fior di Latte“ anstatt den Mozzarella. Der verliert kein bis kaum Wasser.
Schneidet ihn nicht in Würfel sondern in länglichen Streifen und belegt so eure Pizza und geniest sie. Das richtige Material und Qualitätsprodukte wirken wunder.
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Fior di Latte ist Mozzarella 😑 stink normaler Kuhmilchmozzarella
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@Sebckow richtig aber eben welcher der absolut nicht wässert. Dazu noch mit einem feinen und tollen Geschmack
Der Fior di latte ist geschmacklich ne ganz andere Hausnummer als das was man hier so kaufen kann.
Rechnet man den preis zum Beispiel gegen Zottarella gegen kommt man auf das selbe raus

ilaycan schrieb:
Wenn man Mozarella vom Discounter nimmt, wässert der, ganz egal in welche Form geschnitten.
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die Discounter Mozzarella am Vortag des Pizzabackens in ein Sieb geben und stehetn lassen. Dann Küchenrolle druntergeben und obendrüber legen und 1-2 x wechseln. Dann in den Kühlschrank.
Vorm Pizza backen aufschneiden.
Da saftet gar nix. Egal ob vom Lidl, Aldi, Real, Rewe, Edeka .....
 
5E8A5T14N schrieb:
@Sebckow richtig aber eben welcher der absolut nicht wässert. Dazu noch mit einem feinen und tollen Geschmack
Der Fior di latte ist geschmacklich ne ganz andere Hausnummer als das was man hier so kaufen kann.
Rechnet man den preis zum Beispiel gegen Zottarella gegen kommt man auf das selbe raus


die Discounter Mozzarella am Vortag des Pizzabackens in ein Sieb geben und stehetn lassen. Dann Küchenrolle druntergeben und obendrüber legen und 1-2 x wechseln. Dann in den Kühlschrank.
Vorm Pizza backen aufschneiden.
Da saftet gar nix. Egal ob vom Lidl, Aldi, Real, Rewe, Edeka .....
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Jeder Kuhmilch Mozzarella ist ein Fior di Latte. Selbst der hinter letzte Kuhmilch Mazzarella.
 
5E8A5T14N schrieb:
die Discounter Mozzarella am Vortag des Pizzabackens in ein Sieb geben und stehetn lassen. Dann Küchenrolle druntergeben und obendrüber legen und 1-2 x wechseln. Dann in den Kühlschrank.
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Das kann man zwar machen, aber ich hatte noch mit keinem Mozzarella Probleme auf der Pizza, wenn ich den zum Start der Pizzasession würfel und in eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schüssel lege. Bei mir kommt die Pizza ca. 5 Minuten auf den Pizzastein in einen Elektroofen bei 275°C (mehr kann der leider nicht)
 
Sebckow schrieb:
Jeder Kuhmilch Mozzarella ist ein Fior di Latte. Selbst der hinter letzte Kuhmilch Mazzarella.
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ich habe auch nicht das Gegenteil behauptet ;-)

In meiner obigen Aussage müsste ich Fior di Latte auf Fior d'Agerola korrigieren ....
Hier im Forum unter Fior die Latte wird idR der Fior d'agerola verstanden
Und dieser unterscheidet sich eben sehr wohl von den ganzen Fior die Lattes die man beim Discounter etc kaufen kann....

Ist auch egal. Nur so als Anmerkung
Hab keine Lust auf Diskussion
Deswegen ist das Thema für mich an dieser Stelle beendet


Ford Prefect schrieb:
Das kann man zwar machen, aber ich hatte noch mit keinem Mozzarella Probleme auf der Pizza, wenn ich den zum Start der Pizzasession würfel und in eine mit Küchenkrepp ausgelegte Schüssel lege. Bei mir kommt die Pizza ca. 5 Minuten auf den Pizzastein in einen Elektroofen bei 275°C (mehr kann der leider nicht)
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Hab schon schwimmende Seen auf Pizza gehabt ....
 
in kurzen Worten. Rechtzeitig abtropfen lassen.

gruß dingo
 
Habe auch schon Seen auf der Pizza gehabt. Haputsächlich wenn Tomaten mit drauf waren und die vielleicht sogar gesalzen waren. Vielleicht liegt es ja garnicht am Mozarella selbst.

Grüße, Marc
 
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