Mut zum Micro(Bauch)Räuchern :rookie:

[omcon]

Guten Abend zusammen,
das ist für Anfänger

Ich bin auch einer und hatte echt keinen Plan von diesem Zweig der Fleischkultur.
Bewundert habe ich die Mengen und tollen Ergebnisse, die Ihr lässig aus dem Handgelenk zaubert .

Also hab ich mir ein Herz gefasst und habe….
gelesen….gelesen und versucht zu verstehen.

Da ich sehr im Platz beengt bin, habe ich mir 2 kleine Schweine Bäuche zurechtgemacht und
losgelegt.
Und was soll ich sagen?
Es schmeckt sogar und die GöGa ist zufrieden .
In der Hoffnung, das mehr Anfänger sich trauen,
habe ich mal die letzten 3 Monate dokumentiert.
Der wichtigste Faktor ist meiner Meinung nach Zeit und Geduld, ich war erstaunt, wie das nachreifen nach dem räuchern den Geschmack verändert und verbessert hat.

Danke, das ich hier lernen durfte, ich werde das jetzt öfter machen.

Gruss Oliver aus Mannheim

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sind richtig gut geworden. Ich gehe jetzt mal davon aus daß das Aussehen auf den Geschmack schließen lässt.

 

[omcon]

Die sind richtig gut geworden. Ich gehe jetzt mal davon aus daß das Aussehen auf den Geschmack schließen lässt.

Vielen Dank,
ja heute war endlich Anschnitt und das lange Warten hat sich echt rentiert, selbst die sehr! kritische GöGa war entzückt
Gruss Oliver

 

[chili-sten]

Moin Oliver,

das sieht gut aus

 

[Alex W.]

Schaut sehr gut aus!

 

[chipie]

Gelungene Aktion. Auf zu größerem...

 

[omcon]

Gelungene Aktion. Auf zu größerem...

Ich werde versuchen, die Wuzz zu falten .
Ich muss mit dem Köfferchen auskommen, aber das passt schon.
Gruss Oliver

 

[elGringo]

Klasse, besonders das Setup gefällt mir.
Dir ist aber schon klar das Du jetzt mit dem Räuchervirus infiziert bist, das lässt sich ganz schlecht behandeln

Als nächstes schlage ich dir Entenbrust heiß geräuchert vor, 25g NPS und die Italia Gewürzmischung vom Ralf. Schmeckt warm und kalt

 

[12gang]

Das sieht doch erstklassig aus...und mit den ' begrenzten' Möglichkeiten...gleich nochmal besser!!!!
Magst noch was zur Gewürzmischung und den Parametern(Zeit/Temp) sagen??

 

[omcon]

Als nächstes schlage ich dir Entenbrust heiß geräuchert vor, 25g NPS und die Italia Gewürzmischung vom Ralf. Schmeckt warm und kalt

Scheinst Hellseher zu dein, das ist mit buckboard bacon als nächstes auf dem Zettel.
Danke Dir für die Rezept Anregung.
Gruss Oliver

 

[Feierdeufe]

Der sieht sehr gelungen aus.
Ich kann jetzt nicht mehr und geh den Bauch anschneiden.
Vielen Dank nochmals.

 

[omcon]

Das sieht doch erstklassig aus...und mit den ' begrenzten' Möglichkeiten...gleich nochmal besser!!!!
Magst noch was zur Gewürzmischung und den Parametern(Zeit/Temp) sagen??

Gerne, wenn gewünscht
25 gr NPS
Pfeffer Knoblauch Zwiebel je 8gr
etwas Chilli
alles auf ein Kilo, das waren so knapp je 700 gr.

3 Wochen Pökelschlaf im Kühlschrank
dann trocknen 1 Woche bei ca 15 Grad in der Speisekammer.
Dann habe ich sie ca bei um die 80 Grad 4 Stunden zu gut 70 Grad Kern mit Kirsche geräuchert.
Dann abkühlen lassen, einen habe ich mit Ahornsirup und frischem Rosmarin und Oregano eingepudert.
Das Ganze wieder eingeschweisst und 3 Wochen in den Kühlschrank,
Dann ging es ins Exil zu meinen Eltern in den Holzkeller für den Kachelofen, dort hing es offen.
Das hätte bestimmt noch länger da bleiben können, aber irgendwann ist die Geduld endlich und der Geruch tödlich
Gruss Oliver

 

[Birndi]

Schauen sehr gut aus
Und die Sucht hat begonnen

 

[omcon]

Mit Rührei ist es auch sehr erträglich….
Gruss Oliver

 

[ThoMen]

mein respekt..Wir Anfänger müssen uns nur trauen und tun..Aber eins kann ich auch sagen..der Räuchervirus ist ein ganz hinterlistiger..ich z.b. bekomm ihn nicht mehr los..(unter uns gesagt-will ich auch nicht)

 

[aalyoucaneat]

Klasse Geschichte Olli. Schön das Du Dich getraut hast. Und auch mit begrenzten platzbedingten Mitteln kann man super Sachen
herstellen. Das macht bestimmt auch anderen Neugierigen Mut

 

[carmai24]

Klasse der Anfang ist gemacht.
Nur weiter so und auf zu neuen Gefilden .

 

[omcon]

Danke Euch allen für den Zuspruch.
Ich mache weiter….
Wird aber eng .
Hab ja noch etwas Zeit, zu überlegen, wie ich es gestapelt bekomme .

Gruss Oliver

 

[Bruco]

Das schaut alles sehr gut aus
Absolut klasse !! Und das im GA (Nachbau)

Top

 

[Secreto]

Das nenn ich mal nen gelungenen Auftakt!
Von Anfänger zu Anfänger:
Das schaut sehr gut aus!