My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Heute gibt’s Fast Food
Baguette
Bei uns auf dem Land gibt’s ja nicht so Subway oder so
Alles Heimwerker hier
Ich hau mal meine Baguettes kurz unter den Grill mach mir Nussbutter
Und ein bisschen gute Musik an

 

[maitre de cuisine]

Zwei Poulardenbrüste unter den grill

 

[maitre de cuisine]

Jetzt, wie macht man eine cocktailsauce in Sekunden

Mayonnaise, Ketschup, Weinbrand Weißwein Curry umrühren Salz Zucker Worcester und fertig, nicht die feine englische Art aber in der Not legitim, kann ja schließlich nicht hingehen und sagen Ladys sorry hab euch vergessen

 

[maitre de cuisine]

Ich glaub es wird heute irgendwie

Chick’s and Surf a la Parma transsilvanisch

 

[maitre de cuisine]

Ziegenkäse yes or no?
Ach sind ja zwei Ziegen

 

[Quälgeist]

Ziegenkäse geht immer

 

[maitre de cuisine]

So chaotisch sieht’s bei mir aus wenn ich Karten schreibe das ist die Ideenphase
Danach kommt die Kalkulationsphase
Zusammen mit der Kalkulationsphase
Aus dieser Metamorphose entsteht das neue alte

 

[maitre de cuisine]

Meine Baguette sehen jetzt so aus
Es gilt meine alte Baguette Regel mehrere Käsesorten sind Pflicht auf keinen Fall nur eine das ist Tankstelle

 

[maitre de cuisine]

Ziegenkäse geht immer

Grade für Ziegen, sehe ich auch so

 

[village idiot]

So chaotisch sieht’s bei mir aus wenn ich Karten schreibe das ist die Ideenphase
Danach kommt die Kalkulationsphase
Zusammen mit der Kalkulationsphase
Aus dieser Metamorphose entsteht das neue alte

Genau wie ein guter DJ oder Musikredakteur.
Die müssen viel Zeit aufwenden, um ein gutes Programm hinzubekommen.

Zeit für Prototypenentwicklung muß ich auch als Hobby verbuchen.

Danke Frank, daß Du es mal zeigst, und daran erinnerst, wie lang der Weg zum fertigen Produkt mit eigener Handschrift ist.

Grüße Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Ein Beguette gratiniert lebt von der Vielfalt ich habe heute Cammembert Ziegenfrischkäse Edamer Chester Und Parmesan
Ab unter den Grill damit aber LANGSAM

 

[Quälgeist]

Grade für Ziegen, sehe ich auch so

Mähähääääääääääää

 

[Röstwurst]

So chaotisch sieht’s bei mir aus wenn ich Karten schreibe das ist die Ideenphase

Vergiss die Weinkarte nicht, sonst gibts Mäcker von Rita und Monika

 

[maitre de cuisine]

Vergiss die Weinkarte nicht, sonst gibts Mäcker von Rita und Monika

Hier meine Entschuldigung

 

[maitre de cuisine]

Genau wie ein guter DJ oder Musikredakteur.
Die müssen viel Zeit aufwenden, um ein gutes Programm hinzubekommen.

Zeit für Prototypenentwicklung muß ich auch als Hobby verbuchen.

Danke Frank, daß Du es mal zeigst, und daran erinnerst, wie lang der Weg zum fertigen Produkt mit eigener Handschrift ist.

Grüße Nicolai
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also Probekochen und das auch an Gruppen verfüttern, unbedingt
schon um über die Anrichteweise das Mise en place nachzudenken
und eine Kalkulation und ein Rezept zu entwickeln nachdem auch andere arbeiten können.
Experimentieren ist Extrem wichtig

 

[maitre de cuisine]

So ich fang mal an men Silvestermenü vorzubereiten.
Das ist meine Idee

Suppe

Mmm
Mais-Möhre-Maracuja
als Schaumsüppchen

HG
Lass ich die Gäste wählen was für Männer und was für die Damen

Ich mach Rinderfilet, Waldchampignons und Semmelknödel
oder
Seezungenröllchen a la romana, auf Fenchel-Karottenpasta

Dessert

Baignaits vom Apfel, Karamellisierte Kumquats Mangokokosreme

 

[maitre de cuisine]

Mais Möhren Maracuja Suppe

1Stk Butter schmelzen
500 gr Zwiebeln und 10 Knoblauchzehen anbraten
1 kg Möhren in Stücke schneiden dazu
1 kg Maiskörner dazu mit braunem Zucker und Salz würzen
100 ml Weißwein zum ablöschen
5 Liter Brühe zum auffüllen
Am Schluss 0,1 kg Maracujamark
Abschmecken mit Salz und chiliflocken
Mit dem Zauberstab mixen,
Kalt werden lassen und im Mixer
Paco ginge auch nochmal fein aufmixen
Konsistenz mit Brühe nachjustieren
Morgen zum aufschäumen eine Liaison
Aus 10 Eigelb und 300 ml Schlagsahne und Eierlikör
Das wird ne Bombe
Mal sehen entweder ich mache mit Baconkrümel als Einlage oder ne Riesengarnele

 

[Quälgeist]

Bacon fände ich passender dafür. die saltigkeit müßte sehr gut zu dem süßlichen mais passen

 

[Metallschwein]

Mais Möhren Maracuja Suppe

liest sich auf den ersten Blick recht süß (in dem Fall würde ich Bacon besser finden).
Hab gerade überlegt ob bis auf die Chiliflocken noch mehr Bums rann sollte, aber du musst ja wahrscheinlich kompatibel bleiben.

 

[cremecaramelle]

Eierlikör?