My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Rindfleischsalat 70er Style

 

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So sieht mein Carpaccio vom stichfleisch fertig aus

 

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So ich bin durch
Hier noch ein paar Bilder vom Poppen.
Ich mag es ja die olle Schwarte als
Highlight zu präsentieren
Damit sie mit Freude gegessen wird

 

[Waidmeister]

Stichfleisch?
Das Fleisch um die Schlachtstichstelle?

 

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Also ich bin am GSV-Spielplatz und in der Küche ja auch ned so ganz "auf'n Kopf gefallen" ... Aber was du hier immer und immer wieder zeigst macht mich "sprachlos begeistert". Das musste ich einfach mal gesagt haben.

Dankeschön

 

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Stichfleisch?
Das Fleisch um die Schlachtstichstelle?

gekocher Schweinebauch
Auch wellfleisch genannt

 

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Wer sein mise ein place verschlafen hat,
Der muss sich zu helfen wissen.

 

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Weil man sie hierfür ganz schnell braucht

 

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Ein bisschen a la carté

 

[Waidmeister]

gekocher Schweinebauch
Auch wellfleisch genannt

Danke. Ein lokaler Ausdruck also - und als solcher wie oft verwirrend für einfache Menschlein wie ich...

 

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Meine Lammhaxen sind nun genug mariniert ich werfe sie jetzt mal bei 63
Grad 24 Stunden sous vide

 

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Heute ist ja Sonntag
Also noch für meine liebsten kochen.
Meine Madame hat sich Schweinefilet mit Gorgonzolanudeln gewünscht.
hat sie sich verdient

 

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Bei meinem Schneckentempo musste ich natürlich schon anfangen 3-4 Stunden um ein Schweinefilet gar zu bekommen.
knapp aber möglich
Meins ist mariniert wird meliert Transsilvanisch gebraten
Dann ein Bettchen machen und ab in den Wärmeschrank. Macht mir keine Schande

 

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T - 2 Stunden
Mein schweinefilet hat jetzt 49 grad
Der Wärmeschrank 73 gemessen.
Ich stell ihn jetzt runter auf 55 grad
Das ist zwar zuwenig aber ich will es auf keinen Fall durchballern
Das da ist die auffangschale unter dem Schweinefilet die schnapp ich mir mal das ist mir zu trocken

 

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@Rostbratwurst du weißt es, er hat mich schwer entäuscht und ist zur Sauce verurteilt worden.
Und Apfel und Schwein passt auf jeden Fall ohne Knoblauch geht es nicht ab. Keine Frage.
Das zieht jetzt unter die Schweinefilets

 

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Gorgonzolasauce

mit Amore

Zuersteinmal Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten und den Gorgonzola intense dazugeben schnell mit Brühe Auffüllen.

 

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Für die Pasta brauchen wir nachher eh
Petersilie diese Stängel von der Blattpetersilie nicht wegschmeißen
An die Sauce
Einkochen lassen bis der Geschmack zu intensiv wird nochmal auffüllen
Wieder einkochen
Immer mal wieder einen Schluck küchensahne dran
Nochmal Brühe nochmal einkochen
Wenn der Gorgonzola zu dominant ist helfen ein Schluck Weißwein und Zucker aber Vorsicht !!
die Balance ist das Geheimnis

 

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Ich mag ein paar rosmarinnadeln und Thymian Zweige aber auch immer schön aufpassen die muss man wieder rausnehmen wenn der Geschmack zu dominant wird.

 

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Wenn man das einkochen und auffüllen oft genug wiederholt hat ist der Geschmack so geil das man ihn heiraten will.
Das ist bei meiner jetzt schon so
He ich hab noch ne Stunde na dann nochmal auffüllen
Einkochen

 

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Zu den Klängen von figaro
Mit Safran und liebe