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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
- Featured
OP
OP
Ich brauch so schöne kleine verschmorkelte Grilltomaten ein bisschen Richtung süß lenken
OP
OP
Ich hab Avocados 
die mag meine liebste sehr ein paar Feigen
die mag meine liebste sehr ein paar Feigen
OP
OP
Meine Tomaten entwickeln sich
OP
OP
Mal in der Zelle gestöbert
Obst ? Herkommen ab unter den grill zu den Tomaten
Denke schon die ganze Zeit nach wie ich Knoblauch unterbringen kann
Obst ? Herkommen ab unter den grill zu den Tomaten
Denke schon die ganze Zeit nach wie ich Knoblauch unterbringen kann
OP
OP
Mademoiselle kam grad und rümpfte das Näschen Schafskäse sei Bäh 
Pizza wollte die Provokateurin.
aber ich bin ja Kunde bei Meisterwerk.
Da kann ich ganz locke und entspannt lächeln. Schuldest mir was
Pizza wollte die Provokateurin.
aber ich bin ja Kunde bei Meisterwerk.
Da kann ich ganz locke und entspannt lächeln. Schuldest mir was
OP
OP
Zack abliefern 
Kann ich Madame allein zum Griechen Entführen
Kann ich Madame allein zum Griechen Entführen
OP
OP
Ich brauch Milch und Mehl
Den feta in die Milch 5 min dann wenden wieder 5 min dann mehlieren.
Und ab in heißes Öl
Den feta in die Milch 5 min dann wenden wieder 5 min dann mehlieren.
Und ab in heißes Öl
OP
OP
Vorbereitung ist bei der Nummer alles ich mach mal Deko
Sag, magst Du dazu noch ein bischen mehr schreiben?Stimmt
Ich hab mit @cremecaramelle
Termine abgestimmt.
Wie wäre 7.8-9.8 Freitag bis Sonntag
Backfisch Kurs
Mit abendlichem Grillen.
Aber maximal 5 Teilnehmer
Damit die Teigdomina sich richtig ausleben kann.
Ist das ein Vorschlag
Auch zu den Kosten? Ich müßte, wenn Donnerstag anreisen und Montag wieder ab, damit ich das volle Programm ausschöpfen kann
Und da ich dazu ein Auto brauche und ausser dem Dickschiff kein fahrbares Auto verfügbar ist, muß ich mal sehen, welcher Vermieter ein brauchbares Angebot at.
Denn es sieht so aus, daß ich alleine komme, sollten meine Kollegen nix dagegen haben.
Herr Schatz ist raus aus der Nummer, so seine Worte.
@cremecaramelle wann fährst du denn hoch? freitags? und sonntag zurück?
von mir aus sind es 4h fahrt, wenn es läuft.
OP
OP
Eine kleine Vinaigrette
Honig Öl Zitronensaft
Massierte lauchzwiebeln
Honig Öl Zitronensaft
Massierte lauchzwiebeln
OP
OP
Die Panade darf nur ganz zart sein damit das richtig lecker wird.
Und sie muss sich ein wenig lösen damit sie knusprig werden kann.
Nicht weggehen oder so volle aufmerksamkeit
Ich mach mir gleich Deko mit
Wenn das soweit ist stell ich das unter den Salamander in Griechischen Restaurants begießen die das oft mit dem Bratfett Fakt ist nur Pfanne reicht nicht damit der Käse so grade noch fest ist.
Und sie muss sich ein wenig lösen damit sie knusprig werden kann.
Nicht weggehen oder so volle aufmerksamkeit
Ich mach mir gleich Deko mit
Wenn das soweit ist stell ich das unter den Salamander in Griechischen Restaurants begießen die das oft mit dem Bratfett Fakt ist nur Pfanne reicht nicht damit der Käse so grade noch fest ist.
OP
OP
Mit der Avocado wartet man bis ganz zum Schluss, die oxidiert schnell
Aufschneiden Fächer ist zwar ein alter Hut aber geht schnell darauf kommt es an Feuer
Aufschneiden Fächer ist zwar ein alter Hut aber geht schnell darauf kommt es an Feuer
OP
OP
Und abliefern, draußen in der Natur mit einer Flasche Rotwein 
Madame mag griechisch hat sie gesagt
Madame mag griechisch hat sie gesagt
OP
OP
Und wo hab ich die drei Knoblauchzehen untergebracht ?
snipy
Grillkaiser
Hallo Frank,
ich räuchere ja noch in einem recht kleinen, aber gedämmten Smoki Räucherschrank. Dein Monument ist mir bekannt und ich werde mir zeitnah auch einen Räucherofen aus Backsteinen bauen. Die Vorarbeiten sind soweit abgeschlossen:
Dein Monument war für mich bei der Planung sehr hilfreich und ich werde einiges übernehmen.
Zum Räuchern:
Wenn Du ein kleines Feuer aus Buchenholz schürst, bekommst Du Wärme und Rauch. Allerdings wird es bei Deiner gemauerten Variante etwas dauern, bis sich die gewünschte Temperatur eingestellt hat und stabil bleibt.
Da mußt Du selber die Erfahrung machen, wieviel Holz nötig ist und wie lange es dauert. Bei zu großer Hitze kann man die Tür einen Spalt öffnen. Ist es zu kalt, mußt Du nachlegen.
Mein set-up sieht aktuell so aus:
Beim Räuchern von Fischen werden zwei Phasen propagiert: 1. das Garen bei ca. 80°C und 2. das Räuchern bei fallender Temperatur.
In der Praxis mache ich das immer so, dass ich mit Feuer und leicht geöffneter Tür meine Temperatur von ca. 80°C einregle. Irgendwann kann ich die Tür ganz schließen und die Temperatur bleibt ausreichend lange stabil.
Nach ca. 30 Minuten und bevor die Glut ganz verloschen ist, streue ich ca. zwei Hände voll Räucherspähne auf die Glut und erzeuge damit oedentlich Rauch für mindestens weitere 30 Minuten.
einen Sparbrand verwende ich nur zum kalträuchern:
https://www.grillsportverein.de/for...mal-saechsische-urknacker.268914/post-3632487
Hier habe ich mal vorgestellt, wie ich meinen Sparbrand gebaut habe und wie er sich in der Praxis verhält:
https://www.grillsportverein.de/for...aus-lochblech-vorstellung.217527/post-1958468
Noch etwas …. das Smoken müßte in Deinem Räucherofen auch hervorragend funktionieren. Ich hatte letztens ein Stück Rinderrippe in meinem Schrank zubereitet. Allerdings bin ich beim Versuch, 120°C über fünf Stunden stabil zu halten sehr an die Grenzen der Physik meines kleinen Schrankes gestoßen. In Deinem großen gemauerten Ofen sollte das leichter gehen. Die Rippen waren eine Offenbarung an Genuß und für Dich als Küchenmeister sicherlich von großem Interesse.
OP
OP
Am 5. Bild von unten links an der Tomate, am 2. von unten im Zwiebelring, ... überall in kleinen Stücken verteilt
In der Vinaigrette
Bist mir zuvorgekommen. Das war auch meine Feststellung bzw. Vermutung.
Im übrigen ein sau-geiles Rezept mit super Optik. Zum Niederknien. Kompliment!
Im übrigen ein sau-geiles Rezept mit super Optik. Zum Niederknien. Kompliment!
OP
OP
sehr schöner Platz, für deinen Neubau. Kann ich mir sehr gut vorstellen.
Meine kapriziöse neue Räucheröfin und ich haben nur ein paar Startprobleme.
mein alter Räucherofen war die Hälfte von deinem, sozusagen Puppenstube.
Da muss ich jetzt ein paar mal üben und Lehrgeld zahlen,
(ich hab sogar ne elektrische Heizung
wenn es denn mal funktioniert wie es soll.)