My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Du treibst es, womit, wem, warum???

mit meiner Küche, weil ich’s kann

 

[Glut&Ehre]

Zeig was du hast und was du machen willst.
Eine Moulinette oder Ähnliches vorhanden ?

Zuerst einmal vielen Dank für deine Antwort.
Also raus kommen sollen Königsberger Klopse. Was die Zutaten für die Klopse anbelangt: rund 700g Kalbsoberschale, altbackene Brötchen, Anchovis, Kapern nonpareilles, Zitrone, diverse "Standard"-Gewürze, Kochsahne und Eier im Übermaß.
An Maschinen: Beeketal FW735, Fleischwolfaufsatz für die Cooking Chef, Pürierstab und Standmixer. In Frage kommt für mich eigentlich nur der FW735...
Weitere wichtige Zutaten die ich zurzeit Zuhause habe: Zeit, Spaß am Kochen und einen Gefrierschrank, der sogar Jim Beam gefroren bekommt.

 

[maitre de cuisine]

@Glut&Ehre

du bekommst sicher 1A Königsberger hin mit deinem Equipment

aber eine Farce ?

Wenn du das Zuhause machen willst brauchst du das.

Foto

wenn man die Füllmenge nicht übertreibt
Und die Gesamtmenge nicht 10 kg sind geht das damit.
Alternative ein Cutter da laufen die Messer dann vertikal und die Schüssel dreht sich und ist bei geilen Modellen gekühlt.
Alternative 2
Pacojet

Nachteil
5 tausend erklärungsbedürftige Gründe

keine Alternative

Fleischwolf
Eventuell bekommst du das mit der Temperatur hin indem du deinen Fleischwolf einen Tag in den Kühler schmeißt
Aber wie willst du die Sahne Und das Eiweiß mit dem Fleisch verbinden?
das funktioniert durch die extrem feine Zerkleinerung und die hohe Drehzahl der Messer

du kannst das probieren, aberwenn das ginge hätte ich schon davon gehört.
Wenn du da ein Schlagsahne Eiweiß Fleischgemisch durch kippst
Bekommst du eierstisch mit Hack
Eine Farce ohne Bindung sieht aus wie erbrochenes


Lösung I

Moulinette kaufen

Rezept wandele ich dir ab.

Lösung II

mach dir Jim Beam Eiswürfel,
Nach einigen Gläsern Cola
vergisst du warum du das wolltest

 

[cremecaramelle]

Rezept wandele ich dir ab.

mach mal, bitte, das sollte mit meinem Hochleistungsblender mit steuerbarer Geschwindigkeit im kleinen Twister ja auch gehen...

blendtec twister

 

[maitre de cuisine]

mach mal, bitte, das sollte mit meinem Hochleistungsblender mit steuerbarer Geschwindigkeit im kleinen Twister ja auch gehen...

blendtec twister

das glaube ich nicht
schau dir mal die Messer deines Blenders an und die Messer einer Moulinette
die der Moulinette sind hauchdünn und gebogen wie ein Katana Schwert.

Die des Blenders sehen dagegen plump und gob aus.
ein paar sehen im Fleisch übersehen und du hast Riesenspaß deinen Blender wieder sauber zu bekommen.
Zeit zum Fluchen.

Aber

Hier mein Vorgehen mit einer Moulinette

die ist ja klein und schwach die schafft nicht das gleiche Verhältnis

also
500 g Kalb schier ohne sehen und Fett
2 Eiweiß L maximal 3 mehr schafft die kleine nicht.

vermischen 15 g Salz dazu ganz flach auf ein Blech Klarsichtfolie drauf und ab in den Tiefkühler

Schlagsahne aus dem Kühler

wenn die Fleischwürfel angefroren sind gehts los
nicht durch komplett durchfrieren dann brauchst mehrere Moulinetten
portionsweise in die Moulinette
ein schluck sahne zu und los
immer nur kurz pause und wieder
du siehst wenn die farce bindet
immer mal wieder ein schluck sahne bis die farce aussieht wie Eis
dann raus nächste usw. bis du alles hast
mehr ist es nicht das klappt eigentlich immer.
Warme Sahne oder warmes Fleisch und du produzierst Moppelkotze

 

[Röstwurst]

Kann mir mal jemand helfen?

Sind "Königsberger" nicht ganz einfache Hackbällchen mit Sardelle, Ei, Weißbrot und paar Gewürze?
Wozu die "Farce"?

 

[maitre de cuisine]

Kann mir mal jemand helfen?

Sind "Königsberger" nicht ganz einfache Hackbällchen mit Sardelle, Ei, Weißbrot und paar Gewürze?
Wozu die "Farce"?

gucke mal ich hab das schon mal aus Farce gemacht eine dekadente Variante

 

[maitre de cuisine]

Meine Kalbsbäckchen von gestern
Ich hol mal eins raus
Geht doch
Kosten das wird spektakulär
Die Sehnen können noch ein bisschen weicher werden Kruste fehlt auch noch aber Farbe und Struktur sind hervorragend bis jetzt.

 

[cremecaramelle]

Kann mir mal jemand helfen?

Sind "Königsberger" nicht ganz einfache Hackbällchen mit Sardelle, Ei, Weißbrot und paar Gewürze?
Wozu die "Farce"?

eigentlich schon, aber die von Frank sind schöner in der Konsistenz und Farbe

 

[maitre de cuisine]

Ich mache mal wieder alles falschen die Abschnitte von den kalbsbäckchen brate ich jetzt erst an und Saucen Ansatz ziehen lasse ich auch weg ab in die Grandjus

 

[maitre de cuisine]

Ich hab jetzt zwei Köpfe und die Filets ohne spitze
Und die Abschnitte
Ich seh vor meinem geistigen Auge morgen Tatar für uns oder einen Herrentoast

 

[maitre de cuisine]

Ich weiß, dass man das nicht macht
Aber ich plädiere auf schuldunfähigkeit
Ich sah keinen anderen Ausweg Carpaccio zu Transsilvanieren
Fleisch Bonbons ab in den Kühler nicht TK

 

[maitre de cuisine]

Das Werden Gender Pumas

Es Pumas

 

[maitre de cuisine]

Schweinefilets natürlich schon für morgen, heute ? No way abhängen lassen !

 

[maitre de cuisine]

Mein Fisch für heute Abend ich hab ihn mal auf die Platte geworfen um zu sehen wie er es braucht
geiles Zeug ohne Salz nur bisschen Zitronensaft und Öl lecker
mit Salz wird das ne 1+

 

[maitre de cuisine]

Weiter mit meiner Farce
So sieht meins jetzt aus

wie du siehst hab ich auch einen Froster der keine Gefangenen macht

Beim Paco einen Schluck Sahne drauf und ab damit
So muss eine geile Farce aussehen
Dann klappt’s auch mit dem Nachbarn

 

[maitre de cuisine]

Sag mal Uwe ist das deiner ?
hast du schon wieder deinen Löffel abgegeben?

 

[maitre de cuisine]

Zwei mal pacoussieren macht Sinn aber nicht zu voll sonst

eine Farce vom Kalb sieht aus wie billiges erdbeereis schmeckt nur besser

 

[Röstwurst]

Sag mal Uwe ist das deiner ?
hast du schon wieder deinen Löffel abgegeben?

Anhang anzeigen 2290564

Nö, nix meiner!

Aber scheinbar bringen Deine Gäste ihr Besteck schon selbst mit

 

[maitre de cuisine]

Nö, nix meiner!

Aber scheinbar bringen Deine Gäste ihr Besteck schon selbst mit

offensichtlich geben immermehr ihren Löffel hier ab, sicher um wiederzukommen