My little Kitchen

[Quälgeist]

ich würde milch mit sahne mischen, 1:1. milch hat viel wasser und das macht auch hart

 

[maitre de cuisine]

Mag sein dass ich nicht eurem (D) "Regularien-Wahn" unterliege, aber ich glaube noch immer an die "Niesche" jenseits des "Einheitsbreies".

Mag sein dass das an unserer kleinstrukturierten Landwirtschaft, Handwerksbetrieben und den traditionell vorhandenen kl. Handelskreisläufen liegt, aber "Quantität vor Qualität" ist keine mittelfristig haltbare Überlebensstrategie Bleib standhaft und folge deiner Leidenschaft.

Da rennst du bei mir offene Türen ein, dass ich kein 08/15 mach muss ich nicht sagen denk ich.
Meine Lieferketten sind so kurz wie möglich und beruhen auf persönlichen Beziehungen.
Auf meiner Eierkiste stand letzte Woche "Vielen Dank lieber Frank" und da bin ich sehr stolz drauf.

Anlass war der Brotbackkurs mit Irmgard und der schöne Samstag abend mit ein paar verrückten GSVlern
denen ich den Dank hiermit auch Weitergebe.

 

[asphalt]

Pflaume geht gut mit Wasabi oder Ingwer.

 

[maitre de cuisine]

Pflaume geht gut mit Wasabi oder Ingwer.

Ingwereis brennt und kühlt zugleich ?

 

[maitre de cuisine]

Pflaume geht gut mit Wasabi oder Ingwer.

Ingwer würd ich vorher karamellisieren was meinst du ?
Dann mach ich das gleich mit

 

[maitre de cuisine]

Ok 4 Nelken 2 Pimentkörner 10 Pfefferkörner bisschen braunen Zucker bisschen Salz zum mörsern
Nein Frank keinen knoblauch wehe

 

[cremecaramelle]

4 Nelken ist viel...
250g Milch, 250g Schlagsahne, 25g Milchpulver

 

[asphalt]

Ingwer würd ich vorher karamellisieren was meinst du ?

Würd ich auch

 

[maitre de cuisine]

So das Thymian Experiment ist im Froster

 

[maitre de cuisine]

Mein Junger Koch ist mit seinem Herrn Papa zum Essen, für Lernwillen gibt’s hier Chefarzt Behandlung
Und eines meiner Lieblingsgerichte wieder auf der Karte Lammschulter es wird Herbst

 

[cremecaramelle]

einmal Lammschulter mit Grateng und viiiieeeel Soße für mich, bitte

 

[maitre de cuisine]

Grüne Bohnen mit Speck frischem Bohnenkraut Semmelkrume Parmesan Transsilvanisch

 

[maitre de cuisine]

Ich brauche eine richtig geile steinpilzjus
Ganz langsam
Immer wieder Rotwein drauf und reduzieren und noch mal und nochmal
Da hab’s doch letztens die diskussion
Hier mein Kochwein ich hab grad probiert, soweit weg von Glühwein ist der nicht
Und so trocken wie Rotkäppchen Sekt Das geht super

 

[maitre de cuisine]

Meine Spanferkelreste sehen jetzt so aus
Alles abpuhlen den Fond auf den Herd und ordentlich einkochen

 

[maitre de cuisine]

So hier karamellisiert Ingwer in Butter mit weißem Zucker
@asphalt ich bin gespannt
Irgendwo muss ich noch schwarzen Sesam haben

 

[maitre de cuisine]

Dachte ich naja dann halt Safran
Ich hab mit 30 Gramm Milchpulver die Butter gebunden und dann 200 Schlagsahne 400 Milch das passive aufkochen und dann ab in den Pacojet

 

[maitre de cuisine]

So ab in den Froster

 

[maitre de cuisine]

Mein Spanferkel Fleisch haut extra brauchen wir Gas Gemüse ist jetzt gar auch extra den Fond noch viel weiter einkochen auf ca 1/3
Könnt ihr euch ungefähr vorstellen wie das riecht ? und wie der Fond schmeckt wenn er fertig ist
Kann man so trinken jetzt schon

 

[maitre de cuisine]

Vor zwei Wochen hab ich mit einem Hotelgast ein Streitgespräch über Schaschlik geführt
Ich Hab gesagt wenn du das nächste mal kommst Ma heb wir das zusammen und du zeigst mal deine Variante
Sergei ist wieder da
100 km umweg gefahren
Kundenbindung Made by le maitre

und morgen marinieren wir das Fleisch er stammt aus der Heimat der Russenspieße dem Kaukasus. Ich bin gespannt.

 

[maitre de cuisine]

einmal Lammschulter mit Grateng und viiiieeeel Soße für mich, bitte

kein Problem komm vorbei
Uwe kann ja morgen schon mal vorkosten für dich