My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Wenn meine Liebste beim probieren die Augenbrauen hochzieht weiß ich
Yes

 

[maitre de cuisine]

Der bondage Meister
@Rostbratwurst Uwe was sagst du als Fachmann

 

[Darkroom71]

Personalessen muss kein Mist sein

Dann bist Du eine Ausnahme... Da habe ich schon Schlimmes erlebt...

 

[maitre de cuisine]

Dann bist Du eine Ausnahme... Da habe ich schon Schlimmes erlebt...

also bei uns geht’s grad so
Meistens die Reste heut

Schnittchen

mit frisch geräucherter Entenbrust
Butter von Echire
Und Quittenbrot von Irmgard
Naja Mittwoch halt

 

[cremecaramelle]

also bei uns geht’s grad so
Meistens die Reste heut

Schnittchen

mit frisch geräucherter Entenbrust
Butter von Echire
Und Quittenbrot von Irmgard
Naja Mittwoch halt

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Ihr tut mir echt leid...

 

[maitre de cuisine]

Ihr tut mir echt leid...

eben, du sagst es wie Lazerusse leiden wir hier still ohne Klage, immerhin fehlte uns die Zeit für eine Cumberlandsauce
Wie soll da gute Stimmung aufkommen?
Ehrlich mal nicht mal Tänzerinnen
Keine Lärchenzungen kaum auszuhalten

 

[maitre de cuisine]

Meine geräucherten entenbrüste bring ich in Form und dann schocke ich sie mit -40 grad

 

[maitre de cuisine]

Aus meinen Verrücktheiten wird ja meist immer was draus
Die Kruste ist Made by Maitre

 

[maitre de cuisine]

Bäckerinnen Kartoffeln mit so etwas sollte man gar nicht erst anfangen!
Zack wollen die das dauernd.
keine Ahnung was ich machen muss

 

[maitre de cuisine]

Ich bereite mich auf Großes vor

 

[maitre de cuisine]

Meine Mangos hab heut noch ins Ziel gebracht
Läuterzucker und Sherry bringen hier die Punkte ein Sorbet war die schnellste Lösung

 

[maitre de cuisine]

Von meiner Geflügeljus wird es dieses Jahr erstmals eine sonderabfüllung geben, Reste der Reste von den Resten
Aber geil 400 ml
Verdiente

 

[maitre de cuisine]

Meine Gänsebrüste sind Fertig

essbar

 

[maitre de cuisine]

Zur Frage wie klar man eine Brühe
Ohne klarifikation also Consommé bekommt hier meine Antwort.
Ich habe nur filtriert.
allerdings war mein Prozess davor ein wenig different

 

[maitre de cuisine]

Meine Geflügel Grandjus war gestern schon geschmacklich auf einem geilen Niveau aber die Farbe war noch nicht so nach meiner Nase und außerdem am Ende des auslaugeprozzesses noch mal frisches Aroma ist geil
Also schnell mal mit ein Saucen Ansatz und den mit das Jus auffüllen und dann mit allem wieder die Jus auffüllen
Alter piratentrick

 

[maitre de cuisine]

So nach dem die Karkassen jeweils ihre Brühe abgeliefert haben
Nun noch die Grandjus
Insgesamt hab ich sie jetzt bestimmt eine Woche lang ausgelaugt
Jetzt erst kommen sie in die tonne

 

[maitre de cuisine]

Eine Jus zu passieren ist nicht ganz einfach, die vielen Sachen da drin
Versucht das bloß nicht mit einer Etamine, was heißt eine
Das Ergebnis wird auf jeden Fall eine riesensauerei

ich passiere mit Geduld
durch ein feines Sieb mehr nicht

 

[Carl Itos]

Und der Filterkuchen wird mit dem Pacojet aufgearbeitet ?

 

[maitre de cuisine]

Und der Filterkuchen wird mit dem Pacojet aufgearbeitet ?

nein die Becher vom Pacojet sind immer knapp. Ja Wenn ich mehr Becher hätte

 

[maitre de cuisine]

Und der Filterkuchen wird mit dem Pacojet aufgearbeitet ?

in Wahrheit holt sich das irgend so ein Adeliger ab sagt er macht Würfel daraus
Fon Dor oder so ähnlich heißt der Typ