LGresch
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Ein Rezept wäre toll
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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
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OP
OP
Ein Rezept wäre toll
Bekommst du Lutz
Tatbeteiligt ist auch Ina
Ich hab 1,5 kg Quark 40 % FiT
Drei Tage bei sehr niedriger Luftfeuchtigkeit Wasser entzogen ( Vorsicht Milchprodukte nehmen extrem schnell andere Aromen an)
Ich hab das im Dry Ager gemacht.
4 große Orangen hab ich geschält die Schale in ganz feine Würfel geschnitten
200 g Zucker hab ich in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit dem ausgepressten Saft der Orangen zu einem Orangensirup gekocht. Da die Schale mit rein Diesen Orangensirup bitte kühlen
4 Eigelb hab ich mit 200 ml Milch zur Rose erhitzt das Ganze mit dem Quark vermischt
Den Sirup dazu und 1 l geschlagene Sahne dazu 200 ml Glucose und das alles in Pacojet Behälter 24 h Einfrieren. Losfräsen und bei minus 12 Grad einen Tag stehen lassen
Jetzt bin ich extrem cremig denke beim nächsten mal ein paar Zitronenfasern damit es länger steht.
LGresch
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Besten Dank!
Lutz, ich bin auf das Gefrierergebnis gespannt.
mehr Haushaltszucker, weniger Glucose, die Zitrusfasern machen immer so ein komisches Mundgefühl...
OP
OP
Macairekartoffeln alle, also los
Ofenkartoffeln zerstören richtigen Speck und Bacon ausbraten Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett glasig werden lassen.
Und das ganze an die Kartoffeln dazu gehackte Petersilie geriebener Parmesan Eigelb und das ganze in Rollen kühlen.
Ofenkartoffeln zerstören richtigen Speck und Bacon ausbraten Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett glasig werden lassen.
Und das ganze an die Kartoffeln dazu gehackte Petersilie geriebener Parmesan Eigelb und das ganze in Rollen kühlen.
OP
OP
Und so werden sie eingesetzt diese kleinen geilen Teilchen
Ja, da könnte ich nun auch wieder direkt reinbeißen 
Vorbereiten, kühlen in Scheiben schneiden, kann ich die dann in den Tiefkühler geben und dann gefroren, inne Fritte, oder Pfanne. Oder zerstört das (normale) Tieffrieren die Konsistenz der Kartoffel?
Stephan
Vorbereiten, kühlen in Scheiben schneiden, kann ich die dann in den Tiefkühler geben und dann gefroren, inne Fritte, oder Pfanne. Oder zerstört das (normale) Tieffrieren die Konsistenz der Kartoffel?
Stephan
Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
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Quoting-Queen
Das sieht schon abartig lecker aus, sogar ohne dass ich die jemals probiert hätte! 
wir schauen mal, ob wir das ändern können...
OP
OP
Ja, da könnte ich nun auch wieder direkt reinbeißen
Vorbereiten, kühlen in Scheiben schneiden, kann ich die dann in den Tiefkühler geben und dann gefroren, inne Fritte, oder Pfanne. Oder zerstört das (normale) Tieffrieren die Konsistenz der Kartoffel?
Stephan
Stephan
Das kannst du ein paar Tage vorher machen.
Sicher wird einfrieren irgendwie gehen aber dann verliert es deutlich vermute ich noch nicht gemacht.
OP
OP
Das sieht schon abartig lecker aus, sogar ohne dass ich die jemals probiert hätte!
Jep ändern wir
OP
OP
Und das hier mega
Porree Champignons Creme Fraiche getrocknete Steinpilze Brühe
Porree Champignons Creme Fraiche getrocknete Steinpilze Brühe
ich friere schon mal Kartoffelreste (Pü, Bratkartoffeln oder einfach nur durchgedrückt) zur weiteren Verwendung in Brotteig ein. Bei dieser Weiterverarbeitung geht das problemlos, das Einfrieren verändert die Konsistenz aber schon.
OP
OP
Eben Irmgard eben
Kroketten zb friere ich nicht ein das wird nicht schön auch deshalb weil die sehr hohe Temperaturdiffernz außen zu braun und innen TK irgendwie Mist ist und wer isst schon gerne Mist, Kartoffeleis mit Kruste
Nun denn.... ich werde das mal im Hinterkopf behalten, und vielleicht dann mal ein paar übrig halten zum testen. Frittieren aber nicht bis schwarz und dann einfrieren...
Danke für den Input
Stephan
Danke für den Input
Stephan
Ich würde die nicht vor frittieren, roh einfrieren und dann in der Fritteuse ausbacken.
OP
OP
nein !
wenn dann "Roh" einfrieren und danach mehlieren und Braten ist besser als Frittieren
OP
OP
Zwei Dumme ein Gedanke Markus
zwei Profis halt
