Hallöchen.
In willkürlicher Reihenfolge:
1. In Spaghetti alla gricia wie auch in Bucatini al'amatriciana kommt Guanciale und der ist
nicht geräuchert. Beide Gerichte kommen aus der selben Region im Latium. Ich war schon in Amatrice, noch bevor die Stadt von dem Erdbeben zerstört wurde. Die sind extrem penibel mit dem Fleisch in ihren Nudelgerichten. Es darf nur Guanciale sein, alles andere wird als Gotteslästerung empfunden. Das selbe sagen alle meine italienischen Standardwerke und römischen Kochbücher.
2. Eggs Benedict haben in der originalen Fassung entweder recht dick geschnittenen Country Ham (was ein Kochschinken ist) oder Breakfast Bacon - auf jeden Fall aber angebraten. Rohschinken ist eine untypische Variation. Schmeckt natürlich auch gut.
3. Sowohl dein Bouef Stroganoff als auch die Suppe zeigen viele Fettaugen. Für die Suppe kann ich nicht sprechen, bei Stroganoff gilt das als unerwünscht. Weder rote Beete noch ungebratene Zwiebeln sind im klassischen Stroganoff enthalten, sogar Pilze sind eine (sehr häufige) Variation, die erst später dazu gekommen ist.
Versteh mich nicht falsch, jeder kann kochen, wie er mag. Schmeckt bestimmt auch gut. Aber wenn man sich hinstellt und sagt "So wird das gemacht und nicht anders", dann macht man es besser
genau richtig.
Grins,
Ganz vorne steht
my little Kitchen
es sind meine Erfahrungen, so mach ich es.
Diese ewige Diskussion um Originalrezepte? ich bin sie so leid, woher beziehst du die? Von Vincent Benedict him Selve ? War er da nüchtern oder schon blau oder ist der nicht eigentlich schon zu lang Tod ?
Er hat seine Eier Benedict auf der ganzen Welt gegessen
meinst du der hatte "sein Zeug" immer mit?
Auch heute gibt es Eier Benedict auf dem gesamten Planeten. Ich habe das schon in so vielen Varianten gesehen. Sie waren alle different,
manche sehr sehr lecker, andere nicht so, aber halt alle anders. Und nochwas, Bacon auf Hollandaise, ma Cher, dass ist ein Terroranschlag auf den Organismus. Selbst wenn Vincent persönlich das vorgeschrieben hätte, würde ich das anders machen.
Wenn das Gesetz wird mach ich keine Eier Benedict mehr
Wenn du in Polen das original Bigos Rezept suchst, dann wirst du vermutlich mit einer Million garantiert beschworener Original Rezepte zurückkommen. Anyway Die Polen die ich kenne sagen, ich kann Bigos kochen
und nehmen davon mit nach Polen, was ja so sit wie Eulen nach Athen tragen.
Alle sagen aber das sie haben noch nie im Leben gesehen das jemand Bigos so kocht wie ich, Das Ergebnis zählt oder?
Von welchem Russen hast du denn gehört, dass auf einem Stroganoff keine Fettaugen sein dürfen?
Und bei der Suppe mach ich sogar noch ein paar tropfen Olivenöl on the Top das schmeckt super und sieht total toll aus.
Es ist mir vollkommen egal, ob jemand sagt macht man nicht.
Ich habe 357 Kochbücher (eine psychische Störung von mir
) und in meinen Standardwerken steht alles mögliche, mal so mal so drin.
Wenn ich beginne zu experimentieren ist das Rezept meine grobe Handlungsanleitung.
nicht mehr aber auch nicht weniger. Wenn ich Zutaten oder Techniken finde welche sich besser eignen, dann ändere ich das Rezept.
viele alte Rezepte da bin ich mir sicher würden deren Erfinder mit heutiger Technik selber anders machen.
Was habe ich für Geld aus gegeben um Baccala zu kaufen zum üben, (Irgendwann war mir klar die haben das nur benutzt weil sie keinen frischen Fisch hatten.) seitdem nehme ich immer frischen Kabeljau statt Baccala da haben viele die Hände über dem Kopf zusammengeschlagen ob dieses Frevels . Schmeckt aber viel besser, sagen selbst die Kritiker.
Mir Schnuppe was irgendwo steht.
Mein Lehrmeister sagte immer, wenn deins besser schmeckt als meins, hast du Recht.
Ich koche schon einige Jahre und habe das Glück Rezepte sehr oft kochen zu dürfen wenn ich will.
Wenn du Stroganoff 1-2 tausend mal gekocht hast, weißt du was richtig & wichtig ist.
Ebenso bei der Suppe. Meine Variante verteidige ich bis aufs Messer
das geht nicht viel besser ohne für 1-2% mehr den Aufwand zu ver10 fachen.
Ich kann mir inzwischen Geschmack vorstellen ihn denken.
Ich weiß, dass meine Küche unkonventionell provokativ und "rotzfrech" ist.
Ich möchte allerdings auch provozieren.
Bei anderen Rezepten muss man substituieren da manche Zutaten beim besten Willen nicht zu bekommen sind, Gott sei’s geklagt, wie will man eine gescheite Zwiebelsuppe ohne Mimolette machen? Aber die meisten werden in ihrem gesamten Leben keinen Mimolette sehen.
In diesem Sinne.
Mein Gott, ist der Geschmack.
Grüße Frank
mit Kerntempertur Steuerung im Ei 
)
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und wollte ihn auch nicht essen! Unglaublich.