My little Kitchen

[Huschdegutsel]

Das klingt richtig gut Frank Danke für die ausführliche Antwort. Eure Homepage sieht auch schick aus, gefällt mir. Wer weiß...ich bin 120 km entfernt von euch aufgewachsen und noch 2-3 mal im Jahr in der Gegend. Vielleicht bin ich ja tatsächlich mal als Gast dabei, wenn Du ablieferst

 

[maitre de cuisine]

Ne gescheite Bratwurst wird halt nur auf einem Grill was, habe es auch schon unterm Beefer probiert, nix halbes, nix ganzes.

Jetzt mal Humor,
Die ultimative Anleitung wie man Thüringer Rostbratwurst von allen seiten Braun bekommt, wie die Girls am Strand von Ipanima.
Im übrigen ein sehr schönes Lied. Das man dabei gut höhten kann

Man benötigt dazu allerdings 3 Rostbratwürste

Schritt 1
2 Seiten zu bräunen ist in der Pfanne kein Problem aber Seite 3 und 4 gehen so nicht.

Schritt 2
um die Seite 3 zu bräunen, stellen wir einfach alle drei Würstchen so an den rand der Pfanne das sie sich unter einem OHG gut bräunen lassen.

Schritt 3
jetzt wird es kompliziert, damit die 4. Seite gebräunt werden kann, müssen die 2 anderen Rostbratwurst Hilfestellung geben. So kann auch der rücken der Bratwurst gebräunt werden.

ich habe das mal hinterher von allen seiten fotografiert, um zu zeigen, es geht auch ohne Grill, nicht schön aber geht.
liebe Grüße
Frank

 

[Carl Itos]

Ich habe mir gerade 'nen Platzwart auf dem Fußballplatz vorgestellt, der die Würstchen Sous-vide vorgart und dann mit dem Crème-brûlée-Brenner finalisiert, bevor er sie mit Senf und Brötchen auf die Pappe legt.

 

[maitre de cuisine]

Ahhh

Sie haben Post

Am Wochenende ist ein bisschen was los meine Zutaten trudeln ein.

He und Hühner zum auseinander bauen
Das machen wir nachher

 

[maitre de cuisine]

Ich habe mir gerade 'nen Platzwart auf dem Fußballplatz vorgestellt, der die Würstchen Sous-vide vorgart und dann mit dem Crème-brûlée-Brenner finalisiert, bevor er sie mit Senf und Brötchen auf die Pappe legt.

also rein Theoretisch, würde das gehen.
Aber diese Creme Brûlée Brenner? Puppenstuben Spielzeug
ne Lötpistole aus dem Baumarkt tut das auch, und passt auch besser auf den Fußballplatz
sonst wird er ja nie Fertig, wenn er für die Ganze Mannschaft grillt.
Oder so ein Unkrautbrenner wenn mal mehr da sind.

ich geh mich mal umziehen und Hühner zerteilen zeigen.

liebe Grüße
frank

 

[Mi-Pi]

Girls am Strand von Ipanima.
Im übrigen ein sehr schönes Lied

zum hören (und sehen)

 

[maitre de cuisine]

Wie man Geflügel zerteilt.

Es gibt mehrere Arten Geflügel von den Knochen zu befreien.

Klassisch machen wir jetzt das ist das einfachste,

dann kann man noch Crapudine und Hohl auslösen das machen wir später ist auch viel schwerer

jetzt erstmal los.

man kann mit den Flügeln beginnen oder wie ich bei den Keulen

ein schnitt bis zum Gelenk
Foto 1
Dann das Gelenk brechen einfach mit der hand auskugeln
dann kann man ganz einfach mit dem Messer abtrennen

das mit beiden machen

dann den Flügel
den Flügelknochen will ich an der Brust lassen
also langziehen und auch brechen abschneiden fertig
Foto 2 3 und 5

dann genau neben dem Brustknochen einen schnitt
Brustfilet mit Knochen

das alles natürlich immer zweimal machen
wir machen das oft zum Spaß nach Stoppuhr ich habe beim 2. Hühnchen 58 Sekunden gebraucht.

jetzt haben wir es grob zerlegt

Keulen
Brüste
Flügel und Karkasse

 

[Röstwurst]

Was machst Du mit den Karkassen
Wird das Hühnerbrühe auf Vorrat oder Bestandteil einer Grundsoße

Die Hühnerbrühe kann ich bestens, bei der Soße würde ich Dir über die Schulter schauen wollen

Ein Problem hab ich bei einer Hühnerbrühe erkannt, nimmt man zu viel Möhre, bekommt man die Süße nicht mehr in den Griff
Zumindest ich nicht, oder hast Du da nen Tipp für mich

 

[maitre de cuisine]

nun die

Feinzerteilung.

Die Keulen will ich im Gelenk trennen und die Flügel auch
ich benötige eine Platte mit gebratenem Geflügel und möchte das vorher auch marinieren
also los

Diesen Teil der Lehrunterweisung liebe ich. (ich habe das schon so oft gezeigt. jedes mal das selbe)
weil! Es gibt da so einen Trick und den verrate ich nicht sofort.

Wenn man Keule oder Flügel teilen will dann hat man nur eine Chance das Gelenk
oder natürlich ein Beil eine Säger oder Sprengstoff.

Wir bleiben mal beim Messer ich lege so ein Teil auf die Platte schneide ansatzlos in eine Sekunde durch und sage mach nach
Dan beginnt meisst ein Massaker weil alle irgendwie 100 schnitte machen und immer den Knochen treffen.

Dann kommt die stelle wo sie sagen mache nochmal vor.

ich lege das ding hin schneide durch und passt. 1 Sekunde

selbst bei genauer Beobachtung kommt niemand darauf wie das geht.

Der Trick ist folgender, wenn ich das teil in die Handnehme dann suche ich mit den Fingen so eine kleine Vertiefung ich habe das mal mit dem Messer markiert und die Haut da ein bisschen rein gezogen das ihr das seht
das ist die Stelle wenn ich Das teil auf mein Rett lege habe ich die Stelle schon und schneide einfach genau an meinem Finger runter
Das geht so schnell ich habe für die ganze Schar Hühner vielleicht 2 Minuten gebraucht.

eine Frage der Technik

jetzt bleibt noch die Karkasse und das marinieren.

 

[maitre de cuisine]

Was machst Du mit den Karkassen
Wird das Hühnerbrühe auf Vorrat oder Bestandteil einer Grundsoße

Die Hühnerbrühe kann ich bestens, bei der Soße würde ich Dir über die Schulter schauen wollen ☺

Ein Problem hab ich bei einer Hühnerbrühe erkannt, nimmt man zu viel Möhre, bekommt man die Süße nicht mehr in den Griff
Zumindest ich nicht, oder hast Du da nen Tipp für mich ☺

Jetzt zu deiner Frage

Die Frage ist sehr gut, denn da scheidet sich die Spreu vom Weizen.

Brühe produziere ich nicht auf Vorrat wenn man Geflügel oder Rinderbrühe aller erster Qualität einfriert
sie auftaut und versucht zu essen, dann wird man sich wundern wie aus dieser 1A Brühe dieses Abwaschwasser werden konnte.

Ich habe immer 20 l Brühe auf dem Herd stehen sozusagen VSOP
die ist schon super mehr Karkassen machen sie nicht besser.
Was also mit dem Rest?
Ich friere nicht die Brühe ein sondern die frischen Karkassen, auch bei Fisch oder Fleisch abschnitten
ich friere die Reste ein.

wie man davon eine sauce macht zeige ich auch noch mal, das ist easy

 

[maitre de cuisine]

Bei uns hat grad jemand Spiegeleier mit Bratkartoffeln bestellt, einer von euch? Der mal nachsehen wollte ob ich ohne braunen Rand abliefere

 

[Cladonia]

Bei uns hat grad jemand Spiegeleier mit Bratkartoffeln bestellt, einer von euch? Der mal nachsehen wollte ob ich ohne braunen Rand abliefere

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Ich war's - danke für die schnelle Bedienung Bei mir gibt es jetzt auch keinen braunen Rand mehr Die Kartoffeln schauen aber auch gut aus, mmmh.

Gute Nacht wünscht Silvia

 

[maitre de cuisine]

Noch was verrücktes?

Wie bekommt man Grand Mariner in Erdberren?
Clever vacuumieren das Stichwort heißt Green vac und sieht so aus damit kann man auch Salat vacuumieren,
Ich nutze das Ding um Grand Marnier
In meine Erdbeeren zu ziehen.

ach so auf Bild drei sin natürlich nicht die vacuumierten Erdbeeren
ich mache immer ein Teil in Stücken mit irgendeinem Aroma und einen Teil püriere ich mit dem Zauberstab
beides Zusammen ergibt den Kick

lg frank
viel spaß beim experimentieren

PS: Kochen ist ein bisschen wie Alchemie, oder habe nur ich das Gefühl

 

[maitre de cuisine]

Und heute ist mir aufgefallen, überall in meiner Küche liegen Kochbücher rum, selbst im Kuchenbüro
Aber wenn ich die alle auch noch mit hoch nehme, dann wird meine Madame sauer

 

[moija]

PS: Kochen ist ein bisschen wie Alchemie, oder habe nur ich das Gefühl

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Ich denke:
Kochen ist ein chemischer Vorgang.
Wer das Wissen darüber anwenden kann, bekommt Ergebnisse hin, die den Esser denken lassen könnten: "Puh, hier hat jemand aus "NIX" Gold gemacht."

Persönlich halte ich Neugier, Wagemut zum Ausprobieren, Fehler machen und daraus lernen, Erfahrung annehmen, sammeln und anwenden für dass Elementare beim Kochen.

Schön Dir hier zusehen zu können.

 

[maitre de cuisine]

heute arbeiten wir an dem Ofenkartoffelrezept das soll auf die Karte.
ich baue das irgendwie zusammen mit dem Schaumbrot mal sehen. dann kann er üben jeden Tag

und wir brauchen dazu Dips und Dressings und weil wir da grade mal sind und die der @yommt da ja mal nachgefragt hatte mache ich mal ein paar Variationen der guten alten sauce Vinaigrette
und dann marinieren wir verschiedenes.
dann mal los

 

[Mi-Pi]

Dips und Dressings

Oja, bitte! Bei Dressings hab ich auch Nachholbedarf!

 

[maitre de cuisine]

so wir fangen mal an mit der klassischen Vinaigrette.
Essig Öl Salz Zucker

 

[maitre de cuisine]

Wenn man das mixt und mischt, das finde ich so geil

Ich nehme meinen Braunen Zucker
Salz wer mag bisschen Pfeffer und dann entweder Shaken oder Zauberstab Mixer Eca wor machen erst mal die Grundsauce und leiten dann ab

 

[maitre de cuisine]

so und nun leiten wir mal ab, es gibt Millionen Variationen
Fangen wir klassisch an Senf, da kann man auch noch x Varianten bringen.
Und Kräuter
Wir machen Dill schnittlauch Petersilie

Zusammenkoppeln ein mal Zauberstab fertig