My little Kitchen

[maitre de cuisine]

"Wissenschaftlich bewiesen ist dagegen die Wirkung des Inhaltsstoffes Allicin. Er ist dafür verantwortlich, dass die Verkalkungen in Gelenken und Arterien sowie im Gehirn reduziert werden. Darüber hinaus soll Allicin helfen, die Blutfettwerte zu senken. Ob eine Gefäßverkalkung in einem relevanten Umfang verhindert werden kann und wie viel Knoblauch dafür tatsächlich gegessen werden müsste, ist allerdings umstritten."
Frank, du bist auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Die Dosierung dürfte deine Adern ordentlich durchkärchern...

Ich finde, Knoblauch ist der König der Gewürze wen man weiß wie Mann ihn behandeln muss. Knoblauch ist eine Zicke vor dem Herrn.

Liebe Grüße
Frank

 

[Luse]

Aber glaube mir ich weiß schon wo man die top Ware bekommt

Das glaube ich dir, aber für den gemeinen Hobbykoch ist es schwieriger.
Nächstes Jahr mache ich eigene Pflanzungen.

 

[maitre de cuisine]

Also ich hatte ja gestern

Spaghetti con aglio e olio, mit Röstwurst

Hab die Knoblauchzehen nicht gezählt, aber eher 30 als 20
durch meine Knoblauchbrühe hat meine Pasta natürlich schon beim Kochen
das Aroma mitbekommen.

Frittierter Knoblauch schmeckt nussig und ist richtig knusprig
gedünsteter Knoblauch schmeckt süßlich
und gemörserter frischer Knoblauch gibt noch mal richtig den Kick.
Ich gebe zu das ist ein wenig mehr Aufwand.
aber in der Arbeitsgemeinschaft transsilvanischer Köche ist Vampirsicheres Kochen Ehrensache. Heute beim Einkaufen hat niemand einen Bogen um mich gemacht so schlimm kanns also nicht gewesen sein.

PS: für die prekäre Knoblauchversorgung im Lande bin ich glaub ich mitverantwortlich.
zumindest ein bisschen

 

[maitre de cuisine]

Da war doch noch was über von Gestern
Mein Mittagesaen

 

[Röstwurst]

Also ich hatte ja gestern

Spaghetti con aglio e olio, mit Röstwurst

Hab die Knoblauchzehen nicht gezählt, aber eher 30 als 20
durch meine Knoblauchbrühe hat meine Pasta natürlich schon beim Kochen
das Aroma mitbekommen.

Frittierter Knoblauch schmeckt nussig und ist richtig knusprig
gedünsteter Knoblauch schmeckt süßlich
und gemörserter frischer Knoblauch gibt noch mal richtig den Kick.
Ich gebe zu das ist ein wenig mehr Aufwand.
aber in der Arbeitsgemeinschaft transsilvanischer Köche ist Vampirsicheres Kochen Ehrensache. Heute beim Einkaufen hat niemand einen Bogen um mich gemacht so schlimm kanns also nicht gewesen sein.

PS: für die prekäre Knoblauchversorgung im Lande bin ich glaub ich mitverantwortlich.
zumindest ein bisschen

Ich darf das Bild zu einem tollen Abend liefern und ich muss @Cladonia leider eine schlechte Nachricht machen

"Es schmeckt noch besser als es aussieht!"

Ein "Fred" mit einer Zusammenfassung wird folgen

 

[maitre de cuisine]

Diese Woche brauch ich Osso Bucco vom Kalb das marinier ich mir schon mal
Rosmarin Thymian und Knoblauch

 

[maitre de cuisine]

Und ich will Schweineschulter machen und zwar zerrissen mittelalterlich auf süßem Fenchel Gemüse

 

[maitre de cuisine]

Das soll ja am Ende auch nach Fenchel schmecken also ordentlich einreiben

 

[maitre de cuisine]

Als erstes heute mal eine ganz einfache Variante einer gebackenen Kartoffel, diese Version passt super zu Aioli gegrilltem besonders zu Pulpo @Medicus13 oder zu ganz riesigen Black Tiger Shrips auch sehr sehr geil zu Salsiccia mit Fenchel oder auch ohne.
einfach Knoblauch Rosmarin und Meersalz Mörsern Sardellen kann man auch dazu nehmen und einige Scheiben Pancetta mit aufs Backblech wird auch geil
das ganze 40 Minuten in den Ofen zum grillen ist es ein muss

Dann hat man
Rosmarin Pancetta Kartoffeln
a la Francesco

Das ganze sieht dann so aus
und ich habe meine Freundin Anabell benutzt
also eine längliche gelbfleischige festkochende Sorte mit sehr dünner Schale und einem geilen Eigen Geschmack

 

[maitre de cuisine]

Jetzt muss ich mich sputen morgen um 18 Uhr brauch ich mein

Osso Bucco vom Kalb

Also wird es jetzt Zeit sonst kommt beim garen nur Hektik auf
Es gibt viele Wege die nach Rom führen.
Sous vide zb aber da sind ja viele raus darum machen wir mal Eine NT Variante
Ich Koch mal los

Ich brate mir zuerst Gemüse
Lasse Zucker karamellisieren und Meersalz darein lösche mit einem Bordeauxessig ab und habe dann eine Flasche pinot Grigori dran gekippt Hitze weg
Reduzieren lassen und ausmachen
Raus

 

[maitre de cuisine]

So nun geht’s bei
Rosmarin Thymian und Knoblauch mit den Marinierten Kalbshaxen Scheiben anbraten
Und dann einmal wenden
Dann dampft es in der Hexenküche
Die nächste Flasche Weißwein
5 Minuten und Hitze aus
Das reduziert bis es Sierup ist aber nicht mehr

 

[maitre de cuisine]

So mein Gemüse habe ich auf Bleche verteilt und den Fond auch mit verteilt
Darauf die Kalbshaxen und obendrauf den Fond der Kalbshaxen das soll nicht ersaufen klar !!!
Das gart im Dampf des Weines des Gemüses und der Kräuter
Ich werde das ganze bei 58 Grad in den Dämpfer und sehe morgen Abend um 18:30 das nächste mal hin
Ich habe mal Haxe weggenommen damit ihr seht wie es darunter aussieht wer fragt warum ich meine Tomaten nicht mit anbrate, weil das kacke wird

 

[maitre de cuisine]

Next
Lammkeule
Marinieren
Salz Zucker Knoblauch Rosmarin Thymian
Mörsern
Alles in die Kühlung

 

[maitre de cuisine]

Mist heute werden mal wieder meine Kombidämpfer knapp

Das sind zwei kalbssteakhüften, wer die braten kann ohne das sie Trocken werden hat meinen Respekt

 

[maitre de cuisine]

Meine Kalbssteakhüften
Brate ich an, frittierten Rosmarin und Knoblauch on the top
Dann sieht das so aus
Warteschlange vor meinen Kombidämpfern

 

[maitre de cuisine]

jemand hat gefragt was man mit zwei oder gar drei Kombidämpfern wollen wollte
Ich glaube 6 mach ich auch sinnvoll voll
Dann könnte ich noch langsamer garen
Zwangspause alles voll

 

[maitre de cuisine]

A la carte
Kein Platz
Alles in dieser einen Pfanne gemacht
Erst Bohnen in Brühe gedünstet dann Zwiebeln und pancetta mit dem Lammfilet dazu das gebraten und dann mit dem Gratin unter dem Grill das Finish
Wo ein Wille ist ist ein Weg

 

[maitre de cuisine]

So meine Kalbssteakhüften haben im Geschirrwärmeschrank Asyl gefunden
Dann mach ich das halt da.
C'est la Guerre
wir haben am Wochenende eine Menge vor. aber das rocken wir schon
das heisst erstmal den Rücken frei bekommen
Lachse auseinander bauen
Es gibt bei mir eine strikte Anweisung
Schneidet schief !!!!!!
Man soll sehen das ist selber gemacht!

 

[maitre de cuisine]

Jetzt schauen wir mal
Meine Kalbssteakhüften von gestern im ganzen im Geschirrwärmeschrank gegart
So ganz ohne Technik nur mit Intuition
Mal sehen wie die innen so aussieht und schon am diesem kleinen Stück am Rand kann man sehen, da ist nix trocken oder durchgeballert

 

[maitre de cuisine]

Gestern haben wir ja Osso Bucco angefangen.
Die sehen jetzt so aus
Erstmal alle runtersanken und ab damit wieder in den Ofen nicht das sie sich erkälten
Dann habe ich dieses Gemüse und meinen sossenansatz
Das Trenne ich