My little Kitchen

[snipy]

Nachdem Du vom Originalrezept schon recht weit abgewichen bist, frage ich mich ernsthaft, ob da überhaupt noch Peccorino und Eier hinzukommen.

Die Schweinebacke ist absolut top!

 

[maitre de cuisine]

Und abliefern
Mit einem halben Ei und einer Senf Vinaigrette

 

[maitre de cuisine]

Nachdem Du vom Originalrezept schon recht weit abgewichen bist, frage ich mich ernsthaft, ob da überhaupt noch Peccorino und Eier hinzukommen.

Die Schweinebacke ist absolut top!

Mit gekochtem Ei und einer senf Vinaigrette

Ich wees es doch och nich
Ich nenne es free Style kochen das was ich halt so finde von dem ich denke das könnte man essen

 

[snipy]

Das gefällt mir richtig gut!
Was für eine Spaghettisorte und was für einen Käse hast Du denn verwendet?

Und wie ich sehe, hattest Du auch Banausen am Tisch, die ihre Pasta nicht ausschließlich mit der Gabel essen, sondern noch einen Löffel benutzen. In Italien ist das ein absolutes no-go.

 

[maitre de cuisine]

Das gefällt mir richtig gut!
Was für eine Spaghettisorte und was für einen Käse hast Du denn verwendet?

Und wie ich sehe, hattest Du auch Banausen am Tisch, die ihre Pasta nicht ausschließlich mit der Gabel essen, sondern noch einen Löffel benutzen. In Italien ist das ein absolutes no-go.

Ich habe Spaghettoni no 7 benutzt von barilla

 

[snipy]

Hi Hi, ich nehme immer die No 13 und bin damit zufrieden.

Hier habe ich mal versucht, Carbonara mit improvisierten Zutaten möglichst originalgetreu nachzukochen:

https://www.grillsportverein.de/for...l-mit-heimischen-zutaten-improvisiert.309768/

Dabei hat mich das Forum hier fast zerpflückt, wegen dieser Nudelsorte - daher auch meine Frage an Dich.

Der Rest der Kritiken war aber durchaus konstruktiv.

 

[maitre de cuisine]

ja, hast Du und ich (be-)wundere (Dich) mich, wie Du das schaffst...
Das sind alles Detailfotos, ich wüßte gern, wie man so was aufbaut,, was kommt wann, warum, wohin...

Ich kann erklären wie ich vorgehe aber das ist so eine Sache, ich lege einfach solange etwas hin bis das ganze so geil aussieht das du es heiraten willst. Keine Ahnung wie das geht ich nehme einfach das was da ist und lege los

 

[maitre de cuisine]

Hi Hi, ich nehme immer die No 13 und bin damit zufrieden.

Hier habe ich mal versucht, Carbonara mit improvisierten Zutaten möglichst originalgetreu nachzukochen:

https://www.grillsportverein.de/for...l-mit-heimischen-zutaten-improvisiert.309768/

Dabei hat mich das Forum hier fast zerpflückt, wegen dieser Nudelsorte - daher auch meine Frage an Dich.

Der Rest der Kritiken war aber durchaus konstruktiv.

No 13 ist ja Bavette wäre mir jetzt für meine Nummer zu dick aber die 7 geil etwas dicker als die 5 und der Wechsel des gar Mediums passt geil zur 7

Ach so Käse ich habe einen preiswerten also sehr salzigen peccorino mit Parmesan gemischt

 

[maitre de cuisine]

Hi Hi, ich nehme immer die No 13 und bin damit zufrieden.

Hier habe ich mal versucht, Carbonara mit improvisierten Zutaten möglichst originalgetreu nachzukochen:

https://www.grillsportverein.de/for...l-mit-heimischen-zutaten-improvisiert.309768/

Dabei hat mich das Forum hier fast zerpflückt, wegen dieser Nudelsorte - daher auch meine Frage an Dich.

Der Rest der Kritiken war aber durchaus konstruktiv.

Zum Orginal kann ich nur sagen wenn deine Nummer besser schmeckt hast du recht

 

[maitre de cuisine]

Mal was kleines, eine Salatgarnitur kann auch so aussehen, angerichtet in einem Radiccioblatt

 

[maitre de cuisine]

Ich unterstütze heute mal meinen Piccolo beim Gardemanger,
so die Kleinigkeiten, Hier Graved Lachs auf Kartoffelpuffer
Natürlich ist bei uns komplett alles selber gemacht auch der Graved Lachs

 

[snipy]

Mein Fisch braucht noch zwei Tage:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/was-habt-ihr-heute-so-gefangen.265217/post-3875263
Aber dann könnte ich auch mal so einen Salat nachmachen.
Vielen Dank für die Inspiration.

 

[maitre de cuisine]

Heute kochen wir

Zurek
Eine polnische Suppe aus vergorenem Roggenschrot und schlesischen Weißwürsten

(Als @Röstwurst letztens bei mir war kamen wir über meine Frau zur polnischen Küche,
Er schwärmte mir von einer Suppe vor welche ich bestimmt schon x mal ignoriert habe
ich habe mal in meinen Büchern und im Netz ein bisschen nachgeforscht und aus mehreren Rezepten eins gebaut
so wie ich mir das halt so denke
(holla, ich habe 5 Tage für die Vorbereitung gebraucht und bis sich so alles zusammen hatte.)

Ich habe das noch nie gegessen, keine Ahnung wie so etwas schmecken muss aber egal das gibt's heute bei uns
meine Frau ist ja Polin, mal sehen was sie so sagt.

 

[maitre de cuisine]

Das ist vergorener Roggenschrot mit Knoblauch einfach erklärt
Einfach 5 Tage stehen lassen

 

[maitre de cuisine]

Das sind meine Weißwürste,

 

[maitre de cuisine]

Die gare ich jetzt extrem langsam mit Gemüse und ein paar getrockneten Steinpilzen und frischem Majoran 1,5 Stunden nicht kochen nicht mal in der Nähe, bei circa 87 grad Können die Würstchen Platzen das wäre ein Fauxpas
Ich fülle so etwas natürlich mit Brühe auf und nicht mit Wasser. Das Ergebnis wird dadurch bestimmt nicht schlechter.

 

[Spanier-des-Nordens]

Meister........

 

[maitre de cuisine]

So jetzt habe ich das
Und das

 

[maitre de cuisine]

Die Brühe passieren

 

[maitre de cuisine]

Im rezept steht Schinkenspeck,
Aber ich habe ja noch meine Backe