My little Kitchen

[jüpech]

Sieht alles wie gemalt aus, chapeau

 

[snipy]

Wenn ich meine Zeit nicht bereits verkauft hätte, würde ich mich bei Dir um ein Praktikum bewerben.

Meine Rosmarinbestände kümmern vertrocknet in einem Glas herum, nachdem ich sie vor einigen Jahren mal am Gardasee abgezupft hatte.

 

[maitre de cuisine]

Heute machen wir mal ein bisschen Dessert

Fangen wir mal an mit Panna Cotta
Das ist Spucke einfach h wir machen heute die Variante Mango mit einem Zusatz Effekt

Zuerst Gelatine einweichen
Dazu ein paar Tipps

1. die Gelatine Blätter zuerst mit trockenen Händen auseinandernahm heb und abzählen
2. in das kalte Wasser Eiswürfel
Dann alle einzeln einlegen und untertauchen dann das nächste und so weiter
Das dauert so 10 min dann sieht es so aus

 

[maitre de cuisine]

Jetzt 1 Liter Sahne aufkochen und ich mache 1 kg mangomark dazu
Nicht aufkochen bei 85 Grad vom Herd nehmen
Die Gelatine einzeln ausdrücken und in die heisse masse
Achtung die verstecken sich gerne am Grund und man kann sie ganz schlecht sehen

 

[maitre de cuisine]

Ich nehme so kleine Weck Gläser und ich benutze Terrinen formen dazu aber sicher findet ihr auch andere Sachen

 

[maitre de cuisine]

Ja und dann halt das

 

[maitre de cuisine]

Paar mehr

 

[maitre de cuisine]

Wenn es fest ist, geht es weiter

 

[maitre de cuisine]

Nächste
Wir brauchen Perl Sago auch genannt Froscheier und Kirsch fruchtsaft Getränk
Das Kirschzeug einmal aufkochen

 

[maitre de cuisine]

So sieht das aus ich nehme eine halbe Packung Sago auf ein Liter Saft
Die Kunst dabei ist die, das Sago setzt super gerne an man muss also umrühren aber wenn man Zuviel umrührt werden es halt keine Froscheier

 

[maitre de cuisine]

Kalbshaxen im ganzen gare ich am liebsten im stehen, wie man diese Mist Dinger dazu bewegt sich so hinzustellen

 

[maitre de cuisine]

So

 

[maitre de cuisine]

Ich wollte da eigentlich einen weißen Merlot drunter kippen aber sorry der ist zu lecker
Deshalb Apfelsaft für die Haxen den Weißen Merlot für mich

 

[maitre de cuisine]

So meine Froscheier sehen jetzt so aus
Meine Kirschen kochen
Und erst jetzt Vereine ich beides!
Einmal aufkochen damit das kalt nicht sofort schlecht wird und fertig Kirschsuppe mit Froscheiern naja muss noch kalt werden

 

[maitre de cuisine]

So ich baue Panna Cotta Teil II

Himbeere

 

[maitre de cuisine]

Ich mach dann mal was

 

[maitre de cuisine]

Das ist natürlich noch nicht fertig Farbe Drei fehlt

 

[Röstwurst]

Hier mal ne Fachfrage an den @maitre de cuisine :

Wie bekomme ich Schnittlauchpesto?

Mit dem Mörser ne Qual, kann sein, dass mein Mörser nicht die entsprechende Rauigkeit besitzt!

Mit dem Zauberstab wird es bitter!

Mit dem Fleischwolf dürften wohl die Löcher zu groß sein um es ordentlich zu quetschen!


Hast Du ne Lösung?
Schmeckt ja lecker auf alles was etwas Schärfe verträgt und nun liegt der Kram klein geschnitten in Olivenöl und Salz im Kühler,
mit der Hoffnung da morgen durch das hoffentlich wirkende Salz ein Pesto zu zaubern.

 

[maitre de cuisine]

Hier mal ne Fachfrage an den @maitre de cuisine :

Wie bekomme ich Schnittlauchpesto?

Mit dem Mörser ne Qual, kann sein, dass mein Mörser nicht die entsprechende Rauigkeit besitzt!

Mit dem Zauberstab wird es bitter!

Mit dem Fleischwolf dürften wohl die Löcher zu groß sein um es ordentlich zu quetschen!


Hast Du ne Lösung?
Schmeckt ja lecker auf alles was etwas Schärfe verträgt und nun liegt der Kram klein geschnitten in Olivenöl und Salz im Kühler,
mit der Hoffnung da morgen durch das hoffentlich wirkende Salz ein Pesto zu zaubern.

wo ist dein Problem?

erste Punkt sieh mal meine Mörser an, die sind etwas rau,
komm mir bloß nicht mit einem aus marmor an oder Holz oder von den high tec gurus aus Edelstahl dann kotze ich im strahl
ich will genau die Dinger
im Urlaub kaufe ich mir immer einen weil ich keinen mitnehmen darf und lass den dann da zurück
zweite punkt du brauchst Salzkristalle mit Kanten also sehr grobes Meersalz
dritte Punkt Schnittlauch hasst mixer das geht auf gar keinen Fall das muss unbedingt kalt bleiben.
mehr musst du nicht beachten

liebe Grüße
frank

 

[maitre de cuisine]

Maispoulardenbrust mit haut und flügelknochen aus der Bresse
Wir haben grade Zuviel Karkassen im Tiefkühler und ich dachte mir halt nix

Sogar mein Piccolo hat gelacht welche Amateure und Grobmotoriker haben denn die armen Chicks auseinander gebaut.

Auf dem Foto sind sie jetzt schon mariniert