My little Kitchen

[Röstwurst]

Ich drehe hier noch durch
Der Kerl bringt mir meine gesammelte Kochkunst durcheinander und auf den Prüfstand

Hier sehe ich den Unterschied zwischen Beruf: Koch und meinem Hobby: Koch

 

[Röstwurst]

Bin auf das Finish gespannt

 

[maitre de cuisine]

Meine Brühe hat jetzt 59 Grad, perfekt
Meine Hähne können raus.
Ich glaube man sieht es da ist nix trocken
Zuerst haut ab nackig machen
Die Haut pressen im Kühler

 

[maitre de cuisine]

Dann das ganze Fleisch abzupfen.
Fricassee wird gerissen Würzfleisch schneidet Mann.
Das Fleisch unbedingt abdecken sonst ist nix mehr da wenn ich soweit bin
Die Knochen wieder in die Brühe und da jetzt die Hitze hoch ich will das es sich konzentriert also konzentration bitte

 

[maitre de cuisine]

So jetzt passiere ich meine Brühe,
Man kann schon am Glanz sehen das wird sehr geil
Meine Mehlbutter klein schneiden und ab damit dabei schön rühren Küchensahnr 20% dazu und das mal so ne Stunde köcheln lassen

Gesehen bei mir ist die Brühe heiß und die Roux kalt

 

[maitre de cuisine]

Die Haut ist im Kühler gepresst
Das ist extrem wichtig die Haut ist Geschmack pur nur so Hautfetzen mag niemand im Essen

 

[maitre de cuisine]

So weiter beim

Fricasseé

Meine Veloté de Voialle ist jetzt so eingekocht, das mir die Konsistenz gefällt.
Ich schmecke ab mit Worcester Salz Zitrone Weißwein. Ein Großer Löffel Creme Fraiche

Dann das gerissene Fleisch hinzu
Nur Vollhonks kippen das Fleisch in die Soße so wie ich aber ich nehme vorher von der Sauce so viel raus das ich das immer hinbekomme.
und die Gehackte haut noch ein Glas Kapern
Rein das alles zusammen einmal aufkochen lassen grade im Sommer.
Dann abkühlen lassen und einen Tag in den Kühler.

Achso ich habe extra den Topfboden fotografiert, bei meiner Art eine Veloté zu kochen setzt auch nix an.

 

[maitre de cuisine]

Morgen kommen dann die Kalbfleischklößchen rein und dann ist das zerbombte Huhn in High End Version fertig eine Nacht im Kühler ist extrem wichtig das schmeckt morgen noch besser als jetzt schon. Ich habe ja schon probiert das wird spektakulär.

Ach ja, bitte fragt alle immer und nervig dauernd in jedem Geschäft jeden nach Fleischhähnen!
Möglichst viele auch dazu anstiften. Nur wenn es eine Nachfrage gibt,
kann auch ein Markt entstehen. Gebt den Hähnen eine Chance.

Früher, als die Menschen noch denken konnten, haben sie die überzähligen Hähne gegessen
Das schmeckt super, etwas älter als die Poularden und mehr Geschmack.

 

[snipy]

Vielen Dank für die ausführliche Präsentation Deiner Kochkunst. Ich bin sprachlos und habe die Illusion, das auch mal nachzukochen inzwischen bereits verworfen.
Ich finde es toll, was man alles machen kann, wenn man es kann.

 

[maitre de cuisine]

Meine Kalbfleisch Klößchen

Ich kann Klößchen poppen

 

[maitre de cuisine]

Ein kleines Personalessen zwischen durch

Spaghetti Gorgonzola

 

[maitre de cuisine]

Zu meinem Fricasseé brauche ich noch Reis
Wie man den wäscht habe ich hier mal fotografiert erst nach dem 5 mal war mein Wasser klar und ich habe auch mal fotografiert was ich da alles rausgewaschen habe

 

[maitre de cuisine]

Dann mal los
Risi e Bisi speziale Francesco

 

[maitre de cuisine]

Das ganze 175 Grad 40 min in den Ofen

 

[maitre de cuisine]

Meine Erbsen gare ich seperat die würden ansonsten mit ihren fiesen erbsengeschmack mein ganzen Reis infizieren.
Darum in ganz viel Wasser mit salz und Zucker kochen.

 

[_Waldi_]

Hi Frank,

wieviel Wasser auf wieviel Reis?

VG Waldi

 

[maitre de cuisine]

Hi Frank,

wieviel Wasser auf wieviel Reis?

VG Waldi

bitte kein Wasser Brühe ist viel viel besser,

1:2,2 Reis zu Brühe

 

[maitre de cuisine]

So mein Reis ist fertig
Die gespickten Zwiebeln raus Erbsen rein und Parmesan abschmecken
Mit Pfeffer und super Olivenöl

 

[maitre de cuisine]

So ich brauch noch ein paar Champignons mit viel Zuviel Zirone und Weißwein und mit Salz und Zucker das ganze wieder einholen
Und alles reduzieren lasse

 

[maitre de cuisine]

So ich liefere dann mal ab.

Fricasseé
Mit Kalbsklösschen und Risi e bisi