My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Medaillons vom Schweinefilet gestapelt

 

[maitre de cuisine]

Und hier mal was man mit so Terrinenformen wirklich macht

Brombeerparfait

 

[village idiot]

Hi Frank
Ich habe so daß Gefühl, das dein Piccolo hier einen Thread für sich braucht.
In dem kann er schreiben, wie hart deine Schule ist, und von Erfolgen und misslungenen Versuchen berichtet.
Ich grüße dich.
Nicolai
Nachtrag
Gastronomie bedeutet auch Kommunikation.
Das beginnt damit, daß Tagesgericht auf eine Tafel zu schreiben.

 

[maitre de cuisine]

Langustinos Aioli und Pesto a la genovese

 

[maitre de cuisine]

Hi Frank
Ich habe so daß Gefühl, das dein Piccolo hier einen Thread für sich braucht.
In dem kann er schreiben, wie hart deine Schule ist, und von Erfolgen und misslungenen Versuchen berichtet.
Ich grüße dich.
Nicolai
Nachtrag
Gastronomie bedeutet auch Kommunikation.
Das beginnt damit, daß Tagesgericht auf eine Tafel zu schreiben.

Du wirst es nicht glauben, ich denke ich bin ein netter Chef,
Ich erreiche meine Ziele ohne Gebrüll und cholerische Attraktionen.
Mit Humor und durch persönliches Vorbild kann man wesentlich besser führen.
Begeisterung statt zwang und Drill, meine Crew der Argonauten soll gerne kommen und an Bord sein.
Es gibt keine Überstunden und natürlich schon gar nicht für den Piccolo.
Das ist schon mal der erste unterschied. der zweite, ich koche für ihn und er für mich, nicht immer aber öfter
Der dritte, ich kann en detail zeigen wie alles geht, und wir können auf die Karte nehmen was gelernt werden muss.
Lass ihn sich erstmal eingewöhnen,

 

[village idiot]

Frank
So wünsche ich mir das.
Und wenn ich 'harte Schule' schrieb, dann meinte ich damit verbindliche Arbeitsanweisungen.
Das ist ja sicher keine 'Montessori-Küche' bei dir.

Grüße Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Heute habe ich frei, fast
Schnell noch einen Pizzateig zusammenbauen

Und jetzt gibt’s das Gegenteil von einem Veganen Frühstück

 

[maitre de cuisine]

Französische Blutwurst mit mit
Lammbratwürstchen
Kartoffelpüree
Und geschmorte Apfel Calvados Zwiebeln mit Jack Daniels.

Ohne Mampf kein Kampf auf zur Harz Rad Tour

 

[maitre de cuisine]

E bike Tour mit den Jungs
Von Wernigerode nach Blankenburg und zurück Männertag reloaded

 

[Cladonia]

Viel Spaß wünsch ich der Männerrunde. Schaut schon herbstlich aus, die Blätter fallen, fallen wie von weit ...

Schönen Sonntag - Silvia

 

[maitre de cuisine]

Picknick

 

[maitre de cuisine]

Die restlichen Eindrücke
Karpfen ohne Ende ich hoffa man sieht es
Inklusive Amateur grillern die offensichtlich
Mehr angesteckt haben

Ein wunderschöner Tag in der Natur mit Picknick und Freunden
Mehr geht nicht

 

[maitre de cuisine]

Viel Spaß wünsch ich der Männerrunde. Schaut schon herbstlich aus, die Blätter fallen, fallen wie von weit ...

Schönen Sonntag - Silvia

Danke Dir,
Wir haben uns Mühe gegeben und gut abgeliefert auch beim eigenen Amüsement

Liebe Grüße
Frank

 

[Dittsche]

Hallo Frank, ich lese hier des Öfteren mit und ich möchte mich mal bedanken für deine große Mühe mit den täglichen Updates.

 

[maitre de cuisine]

ich habe ja heute mehr mit @Gulfstream
gequatscht als gearbeitet, mit anderen über Kochen und essen erzählen,
könnte ich den ganzen Tag
Aber eine Gorgonzola Sauce hab ich vorab noch zusammen gebaut.

hier der Text dazu

ich lasse 250gr Butter aus ohne Farbe zu nehmen zu lassen
darin dünste ich ganz langsam 300 Gr Schalotten
nach ca 15 min gebe ich 7 große Zehen Knoblauch dazu und ein paar Rosmarinzweige
nach weiteren 10 min 500 Gr Gorgonzola picante also der muss richtig intensiv sein.
das unter vorsichtigem rühren grob auflösen und dann einen halben Liter Küchensahne 20% Fett und 2 Liter Brühe dazu und 300 ml Weißwein
mit einem Schneebesen gründlich durchrühren und das ganze 1 Stunde ganz langsam kochen lassen
die Flüssigkeit soll reduzieren.
Abschmecken mit Salz, Zucker
Creme fraiche 200 Gr dazu mit einem Zauberstab mixen e voila
je nach einsatzzweck kann man das ganz leicht binden mit einer Liaison oder Mehlbutter oder einer Roux

ob man das einfrieren kann? ich habe das noch nicht versucht, aber ich denke das wird schon gehen. Aber dann ungebunden
in Muffinformen und am nächsten Tag in Klarsichtfolie einwickeln. Einfach ausprobieren.

 

[elGringo]

Hallo Frank,
Du hattest Sonntag diese Französische Blutwurst gezeigt, die geht mir nicht mehr aus dem Kopf.
In Frankreich genauer gesagt in der Bretagne konnten wir etwas ähnliches genießen.
Wo gibt es die zu kaufen?

Lieben Gruß
Nils

 

[bubble_m]

eine Gorgonzola Sauce...

Puh, da wünsche ich mir unbedingt und gerne ein bisschen Text zu! Ich sehe Butter, Zwiebeln, Transilvanien, Brühe?, Sahne? Natürlich Gorgonzola. Und was sehe ich da noch?
Und zuletzt noch die Frage eines Singles mit (manchmal) Heißhunger auf Gnochi mit Gorgonzola Soße, kann man das einfrieren?

 

[Carl Itos]

Gorgonzola liebe ich .... kannst du das gesamte Rezept mal bitte mit Mengenangaben versehen ?

 

[maitre de cuisine]

Puh, da wünsche ich mir unbedingt und gerne ein bisschen Text zu! Ich sehe Butter, Zwiebeln, Transilvanien, Brühe?, Sahne? Natürlich Gorgonzola. Und was sehe ich da noch?
Und zuletzt noch die Frage eines Singles mit (manchmal) Heißhunger auf Gnochi mit Gorgonzola Soße, kann man das einfrieren?

Gorgonzola liebe ich .... kannst du das gesamte Rezept mal bitte mit Mengenangaben versehen ?

ich habe Mengen und Vorgehensweise ergänzt. könnt ihr damit etwas anfangen?

Liebe Grüße
Frank

 

[Carl Itos]

ich habe Mengen und Vorgehensweise ergänzt. könnt ihr damit etwas anfangen?

Liebe Grüße
Frank

Auf jeden Fall, muss man sich nur auf einen Zweipersonenhaushalt runterrechnen ... das schaffe ich .
Danke