My little Kitchen

[Cladonia]

Merci Frank - ich werde versuchen den Aufstrich hinzubekommen. Du hast rote Zwiebel genommen soweit ich das auf den Bildern erkennen kann? Du schreibst zweimal zum Knoblauch - einmal mitandünsten und einmal mörsern, echt zweimal - daher auch transsilvanisch? Balsamico weiß, schaut auf den Bildern auch wieder so aus.

Tja, werde ich nächste Woche Pfifferlinge kaufen

Lieber Gruß aus den Bergen Silvia

 

[snipy]

Ist ein Fehler so weit weg zu wohnen

Das finde ich auch …. aber irgendwann komme ich mal nach Jakobsberg!

 

[maitre de cuisine]

Heute ein Klassiker

DDR Jägerschnitzel mit der Tomatensauce (leicht modernisiert)

wir beginnen mal mit der

DDR-Tomatensauce (Variante Politbüro)

Dazu benötige ich

gute Wiener Würstchen
Speck fett geräuchert
Zwiebeln in Würfel gehackt und Knoblauch das gleiche

Tomaten in grobe Würfel
der riesen Löffel Tomatenmark
eine Flasche Apfelsaft
Roux
Salz Zucker

ich erkläre mal wie ich das mache

 

[maitre de cuisine]

Zuerst den Speck auslassen
Schön langsam
Dann Würstchen Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Tomatenmark drann kurz mit kochen lassen und die frischen Tomaten rein
Eine Flasche Apfelsaft und dann eine Stunde langsam köcheln lassen.

 

[maitre de cuisine]

Finish
Ein Schluck Sahne
Ein paar Scheiben von meiner Roux
Singe rühren bis sie sich aufgelöst hat 15 min köcheln
Abschmecken. Salz Zucker
Zitrone wenn nötig
Jetzt bin ich bei dem Typischen Orange

 

[maitre de cuisine]

Meine Jägerschnitzel ich nehme immer Kaliber 50 nicht wie Früher 100 das sieht feiner aus
Zum Braten mische ich Butter und Öl
Die müssen weg sein im Schaum
Aus dem restlichem Ei vom panieren mache ich ein Ommelette

 

[maitre de cuisine]

Jetzt sehen meine Jägerschnitzel so aus

 

[maitre de cuisine]

Anrichten und ab damit
Ich weiß das ist gebratene Wurst mit Wurstsauce aber Kinder von 4 bis 80 lieben das Gericht. Auch wenn das jetzt nicht so super spektakulär ist, lecker essen für die Familie allemal
Morgen dann dieselbe Tomatensauce mit Spirellis

 

[Cladonia]

Genial

 

[snipy]

Hi Hi …. das erinnert mich ein wenig an Elsterglanz:

bei 3:30 Min.

 

[maitre de cuisine]

Hi Hi …. das erinnert mich ein wenig an Elsterglanz:

bei 3:30 Min.

Ok demnächst also Senf Eier

 

[snipy]

jawohl!

Du kochst gerade das komplette Repertoire unserer Schulküche nach …. nur auf deutlich höheren Niveau.

 

[Spanier-des-Nordens]

Ganz großartig.

 

[Broilermanny]

Nanana, das habe ich doch letztens im WDR gesehen
Wird auf alle Fälle auch bei uns aufgefahren werden.

 

[Athamio]

Ok demnächst also Senf Eier

Oh ja , mein Lieblingsgericht auf die Feine …..

Woran erkennt man eine ordentliche Senfsoße ?
.
.
... wenn man den Deckel vom Topf abnimmt und reinguckt schiessen einen die Tränen in die Augen .

 

[marcusw86]

Also wenn Frank jetzt so loslegt, dann frage ich direkt mal ob er Wunschgerichte vorkocht? @maitre de cuisine

 

[snipy]

Extra vorkochen lassen, wäre sicherlich zu unhöflich.

Aber falls Du mal wieder Bratkartoffeln machst, würde ich Dir gerne ein wenig über die Schulter schauen.
Nachdem ich auf Deinen Bildern bisher weder Schmiedeeisen, noch Guß gesehen habe bin ich besonders gespannt.

Meine Ergebnisse sind sehr streuend in der Qualität, niemals vorhersagbar manchmal recht gut, aber bisher noch nie perfekt gewesen.

 

[Röstwurst]

Extra vorkochen lassen, wäre sicherlich zu unhöflich.

Aber falls Du mal wieder Bratkartoffeln machst, würde ich Dir gerne ein wenig über die Schulter schauen.
Nachdem ich auf Deinen Bildern bisher weder Schmiedeeisen, noch Guß gesehen habe bin ich besonders gespannt.

Meine Ergebnisse sind sehr streuend in der Qualität, niemals vorhersagbar manchmal recht gut, aber bisher noch nie perfekt gewesen.

Wenn Dir dieses Ergebnis reicht, kann ich mit den Tipps dazu dienen.
Klappt tausendprozentig und wenn ich meine Abläufe hier einfüge, kann Frank ja nochmal die Kontrolle übernehmen

 

[snipy]

Wenn Dir dieses Ergebnis reicht,

Das reicht mir nicht aus. Die Kartoffeln auf dem Bild scheinen mir zu sehr geröstet und zu wenig gebraten. Außerdem fehlt der Kümmel.
So bekomme ich das auch hin. Aber Bratkartoffeln sind imho etwas anderes.

 

[Röstwurst]

Das reicht mir nicht aus. Die Kartoffeln auf dem Bild scheinen mir zu sehr geröstet und zu wenig gebraten. Außerdem fehlt der Kümmel.
So bekomme ich das auch hin. Aber Bratkartoffeln sind imho etwas anderes.

Der Kümmel ist Geschmacksache, vielleicht hast Du mal ein Bild oder Link, wie die denn aussehen sollten