My little Kitchen

[snipy]

Wenn ich das nächste mal Soljanka mache, zeige ich es

Da bin ich auch gespannt. Ich habe zwar ein einfaches und funktionierendes Rezept
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/soljanka-aus-den-ft9.282079/
Aber hier haben wir gesehen, dass man alles noch wesentlich besser und eleganter machen kann …. wenn man es kann.

 

[maitre de cuisine]

Wie machts du den einen geilen Fond?Das würd mich mal interessieren....
Immer großes Kino hier bei dir,das gefällt mir richtig gut!!!!!

Grias aus Niederbayern

Christoph

das mit dem Fond ist so eine Sache, ein Fond braucht zeit, je mehr je besser.
meiner hat ganz viel zeit. ich weiß die Antwort ist jetzt etwas sybillinisch, nicht böse gemeint aber das kann ich hier nicht schreiben.

liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Hier noch die Paprika-Butter

Wie man so etwas konserviert
Sieht geil aus und zu schweinfleisch zb sicher geschmacklich wir optisch eine Aufwertung.
Ich habe davon jetzt 10 Rollen

 

[maitre de cuisine]

Heute mal

Rinderfilet und wie man das zerteilt und verwertet.
Sehen ab
In Kopf spitze und Mittelstück zerlegen

 

[maitre de cuisine]

Der Kopf

 

[maitre de cuisine]

Das Filet

 

[maitre de cuisine]

Mittelstück

 

[maitre de cuisine]

Spitze

 

[maitre de cuisine]

Gleis h geht es weiter mit unserem Filet aber zwischen durch auf speziellen Wunsch, @snipy

Röstkartoffeln
Unterscheiden sich von Bratkartoffeln dadurch, dass Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln gemacht werden aber hier erstmal
Pommes Rissoles. Die Röstkartoffeln
Meine bratplatte hat 150 grad ich benutze Öl Butter gemischt

 

[maitre de cuisine]

Das Geheimnis liegt darin
Wie immer, langsam!
Das zweite ich habe da kein Gewürz bis jetzt dran der Paprika zb würde mit alles verbrennen
Dritter Punkt die brauchen Platz alle nebeneinander
Viertens so wenig wie möglich bewegen das rösten braucht Zeit.
Darum auch 150 Grad, da sind Braun und schwarz weiter auseinander nicht zu heiss machen

 

[Röstwurst]

Wieder was gelernt
Unterschied Röst- und Bratkartoffeln

 

[maitre de cuisine]

Schnell mal Zwiebeln in halbe Scheiben und Bauchspeck in Würfel. Erst oben drauf liegen lassen dann so wenden das möglichst spe k und Zwiebeln unten sind
Hitze auf 125 grad runter
Und ganz langsam die Zwiebeln schmoren
Man kann auch alles extra machen, aber ich denke zu Hause wo man alle Pfannen selber abwaschen muss, geht das auch so

 

[maitre de cuisine]

Erst jetzt ganz am Ende

Salz Pfeffer Paprika

Ganz kurz weitertragen und einmal wenden
Mit gemahlenem Kümmel bestreuen und fertig
Tellerbild

 

[maitre de cuisine]

Nun mal wieder zu unsrem Rinderfilet zurück
Die Sehnen anbraten und ab in Die Grandjus

 

[maitre de cuisine]

Zu den Mittelstücken muss ich nicht viel sagen
2 Rinderfiletsteaks oder ein chateaubriand
Oder rinderfilet Wellington oder oder oder

 

[maitre de cuisine]

Die Köpfe
Wenn Mann sie Geschickt entsehnt und beschneidet bekommt man daraus noch zwei Tournedos geschnitten

 

[maitre de cuisine]

Tournedos sind kleine Rinderfiletsteaks die man mit einer Scheibe Bacon umwickelt vorsichtig brät sehr lecker

 

[maitre de cuisine]

Aber auch wenn man sich wirklich Mühe gibt am Ende hat man Abschnitte Die wegzuwerfen wäre ein Frefel

 

[maitre de cuisine]

Davon kann man Stroganoff machen,
Aber brauch ich grade nicht
Ich mache

Tatar vom Rinderfilet
Selbstverständlich Transsilvanisch

Erstmal alles in kleine Würfel schneiden und die gut durchkühlen

 

[maitre de cuisine]

Einen Berg Schalotten in feine Würfel zerlegen flach ausbreiten mit Salz bestreuen und das mit einer breiten Klinge in die Würfel einmassieren ab in eine Schale damit