My little Kitchen

[marcusw86]

Also die Nummer mit dem Kartoffelbrei in eier quirlen u in die Kartoffelsuppe is bei mir ab sofort Standard. Echt toller tipp, wäre ich nie drauf gekommen. Danke dir

 

[maitre de cuisine]

Also die Nummer mit dem Kartoffelbrei in eier quirlen u in die Kartoffelsuppe is bei mir ab sofort Standard. Echt toller tipp, wäre ich nie drauf gekommen. Danke dir

vielen Dank
Eine Liaison, ist für viele Suppen eine geile Idee, und insbesondere für Schaumsuppen man hilft dem Geschmack und hebt das ganze auf ein anderes Niveau.
Das geht sehr geil, aber immer dran denken danach geht aufkochen nicht mehr und die Haltbarkeit ist bei fast Null!

liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Und nun die Senfsauce

Ich lasse eine Zwiebel in Butter glasig werden und natürlich 3 Knoblauchzehen dazu
Dann erstmal alles weichdünsten ohne das es Farbe nimmt.
Dann Senfpulver dazu und das wie eine Roux etwas rösten lassen aber immer schön rühren.
dann einen richtig großen Schluck weißen Balsamico (7% säure) zum ablöschen.
dann ein Paar große Löffel nicht zu scharfen Senf und ordentlich weißen Zucker
Brühe Drauf und kochen lassen mal so 30 mi

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Safranfädencdazu und so 10 min kochen lassen

 

[maitre de cuisine]

Das ganze einmal durch ein Sieb
Eine Scheibe Von meiner Roux dazu und solange kochen lassen bis die Konsistenz passt. Wenn das Gelb zu dunkel wird, ein schick Sahne wirkt Wunder.

 

[maitre de cuisine]

Eier Pochieren
Ich hab mal dem piccolo eins vorgemacht.

 

[snipy]

Der Kümmel ist Geschmacksache, vielleicht hast Du mal ein Bild oder Link, wie die denn aussehen sollten

Heute hatte ich in der Muldenkaluse in Westewitz http://www.muldentalklause.de/ im tiefsten Sachsen, direkt an der Freiberger Mulde gespeist. Neben einem idyllischen Ambiente, gab es auch Steak mit Pfifferlingen und Bratkartoffeln:

Die Bratkartoffeln waren nicht ganz perfekt, kahmen meiner Ideal- Vorstellung von Bratkartoffeln sehr nahe und habe hervorragend geschmeckt.
Das kann aber auch daran gelegen haben, dass in Sachsen die Bratkartoffeln generell besser schmecken, als anderswo.

Mir liegen Bratkartoffeln mehr als Röstkartoffeln. Allerdings werden es bei meine Versuchen Bratkartoffeln zu braten meistens Röstkartoffeln.

 

[maitre de cuisine]

So abliefern Senfeier a la Benedict
Guten Appetit

 

[snipy]

Eier Pochieren
Ich hab mal dem piccolo eins vorgemacht

Verstehe ich das richtig? Du schlägst die Eier in heißes Wasser auf und fischt sie rechtzeitig wieder heraus?

 

[maitre de cuisine]

Verstehe ich das richtig? Du schlägst die Eier in heißes Wasser auf und fischt sie rechtzeitig wieder heraus?

Ja genau so nur schlage ich das Ei nicht über dann sieht das wie ein seltsames Spiegei aus würde ich auch so machen wenn ich das mit Kartoffeln gebe sieht einfach mal um Klassen besser aus
Wenn ich sie kochen würde dann hinterher auf jeden Fall halbieren und wachsweich abliefern sonst sieht das nach nix aus

Liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Sonntag, also mal wieder Free Style
Clever Kochen für Hausfrauen und Männer.
Ich habe Rindfleisch über nix dolles aber ich hau das mal durch den Fleischwolf
Brate mit Zwiebeln und Knoblauch an und dann rein mit dem Hack

 

[maitre de cuisine]

So nun trennen sich die Wege.
Ein Drittel bleibt im Topf
Das zweite Drittel zieht um

Aus der größeren Menge mache ich eine Sauce a la Ragout also eine Bolonaise
Aus dem kleineren Teil mit Reis und Gemüse vermischt gibt’s heute gefülltes Gemüse Mixed

 

[maitre de cuisine]

Zu der Sauce a la Ragout sag ich jetzt nicht viel einfach Brühe drauf Tomatensauce von mir und Weißwein und 2 Stunden kochen lassen
Abschmecken und eine Nacht mindestens in den Kühler

 

[maitre de cuisine]

Mein gefülltes Gemüse
Zuerst habe ich langkornreis gekocht rein da
Dann Erbsen auch rein
Dann hab ich von gestern Auberginenrelish super rein da

 

[maitre de cuisine]

Mein Gemüse aushöhlen
Auf einem Bild seht ihr ein Pariser Messer damit geht das sehr cool
Alles ausgehöhlte anbraten das Gemüse füllen und dann ab damit
140 grad mache ich mal 40 Minuten
Ganz geringe lüftergeschwindigkeit

 

[maitre de cuisine]

Ich habe von der Füllung noch was über
Da knalle ich morgen Ei rein Sojasauce ein paar Gramm Stärke und dann werden das frittierte asiatische Fleischbällchen
Dann habe ich mit einem mal arbeiten drei Gerichte am Start

 

[maitre de cuisine]

Ist noch nicht fertig, sieht jetzt so aus

 

[maitre de cuisine]

Manchmal muss man erst essen sonst ist nix mehr da

 

[maitre de cuisine]

Senfeier @Athamio die Senfsauce & die Eier habe ich ja schon gezeigt.

Klassische Senf Eier

Kartoffeln kochen
Eier pochieren

Etwas Öl und Butter erhitzen Zwiebel und Knoblauch Anschwitzen frischen Spinat drauf den einfach zusammenfallen lassen Parmesan Pfeffer Salz und fertig

Senfsauce mit einem Schluck Sahne aufmixen und abliefern

 

[Athamio]

@maitre de cuisine : Danke … werde ich beim nächsten Mal gerne ausprobieren - Zwiebeln,Knobi,Parmesan und Spinat <-- da wäre ich nie drauf gekommen.
Pochiertes Ei - bei mir rennst du offene Türen ein , Frauchen jedoch .... evtl. fange ich ganz vorsichtig mit hochtemperierten Onsen-Eiern an und arbeite mich mit der Temperatur im Laufe der Zeit nach unten.

Vielen Dank nochmals für die Anregung !

Athamio