wie man´s nimmt...
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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
- Featured
OP
OP
Heute ein Menü amerikanisch
Zickige Pflaume
Zickige Pflaume
OP
OP
Rinderfilet hatte ich mal wieder einen Tag im Schrank 
OP
OP
Hauptgang 2
Filet vom Adlerfisch
Filet vom Adlerfisch
das sieht gut aus, einmal für mich, bitte
OP
OP
Le Dessert
Passion for chocolate
Passionsfruchtespuma mit Mousse au chocolat
Passion for chocolate
Passionsfruchtespuma mit Mousse au chocolat
Einmal das Rezept bitte.
Das tut fast schon weh 
OP
OP
Für was benötigst du das Rezept?
anders, welches Rezept benötigst du?
Das Dessert gefällt mir gut. Der Passionsfruchtespuma in der Hauptsache, Mousse au chocolat bekomme ich hin, wobei ich mich auch von Deiner das Rezept interessiert.
OP
OP
Das Dessert gefällt mir gut. Der Passionsfruchtespuma in der Hauptsache, Mousse au chocolat bekomme ich hin, wobei ich mich auch von Deiner das Rezept interessiert.
Mousse au chocolat
Meiner Meinung nach hängt das Ergebnis zu einem sehr großen Teil von der verwendeten Schokolade ab.
da darf man auf gar keinen Fall sparen. Mein Rezept enthält Butter ich weiß
Kalorien aber wer mousse au chocolat sagtder Darf halt nicht auf Diät sein. bei weißem Mousse den Schokoladenanteil auf 600g anheben.
500 g Schokolade siehe Foto
15 stk Eier L
1 l Schlagsahne
200 g Zucker
250 g Butter
Salz und Alkohol nach Gusto Grand Marnier zb. auch guten rum mag ich gerne man kann auch mit Sepresso oder so varianten schaffen.
Zubereitung, Schokolade schmelzen butter dazu
Sahne schlagen
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen
Eiweiß schlagen
Schokolade zum Eigelb Dann Sahne und Eiweiß unterheben und abfüllen oder halt in eine Form zum Nocken abstechen
Espumas
Ich verwende gerne die Pürees von Boiron gibt es in den verschiedensten Varianten.
Bei Maracuja/Passionsfrucht muss man berücksichtigen das dies extrem sauer ist.
Also Zucker nach Geschmack, da kann man keine Angabe machen es ist nicht immer gleich.
Wichtig ist mit der Gelatine nicht zu übertreiben. Falls es trotz allem nicht raus will hilft neben Schütteln auch kurz unter heißes Wasser halten.
1 Kg Passionsfruchtpüree
6 blatt Gelatine
Zucker nach Gusto
Zucker mit dem Fruchtpüree erhitzen, dass soll nicht kochen!!!!!
Zucker darin auflösen Gelatine einweichen und auch auflösen alles durch ein sieb in einen ISI whip
eine Nacht in den Kühler und Fertig ist es.
Super. Danke.
Danke.
OP
OP
Drei Nacken vom Iberico Schwein
Hab sie 2 Tage mariniert jetzt so wie sie sind ab in einen Dämpfer Heißluft halbe Kraft 69 Grad das wird knapp bis morgen
Hab sie 2 Tage mariniert jetzt so wie sie sind ab in einen Dämpfer Heißluft halbe Kraft 69 Grad das wird knapp bis morgen
OP
OP
Das hier sind Rehhaxen ein wenig mühselig aber lohnend extrem geiles essen
OP
OP
Zwei mal Semmelrolle vom Kalb
Heut mal küchenfleisxherei
Heut mal küchenfleisxherei
OP
OP
Ein paar Rinderfilets
OP
OP
20 kg Ochsenbacken mal wieder 
Und irgendwo muss ich noch 70 Gänsekeulen und eine Schar Poularden unterbringen
Dann mal los
Und irgendwo muss ich noch 70 Gänsekeulen und eine Schar Poularden unterbringen
Dann mal los
OP
OP
So ich hab alles in den Öfen
Außer die Übernacht und länger jobs
Außer die Übernacht und länger jobs
Personal ist heutzutage schwer zu finden.
Besonders in der Gastronomie.
Und dort ganz besonders "Spülkräfte" - keine Chance!
Vielleicht sollte man dann auf "reisende Spüler" zurückgreifen...
Ähem ... <räusper> ... ich möchte noch mal kurz auf meinen Job als Teilzeit-Aushilfs-Topfspüler zurückkommen (Seite 59, #1167 und ein paar davor).
Wir müssen reden.
2020.
Besonders in der Gastronomie.
Und dort ganz besonders "Spülkräfte" - keine Chance!
Vielleicht sollte man dann auf "reisende Spüler" zurückgreifen...
Ähem ... <räusper> ... ich möchte noch mal kurz auf meinen Job als Teilzeit-Aushilfs-Topfspüler zurückkommen (Seite 59, #1167 und ein paar davor).
Wir müssen reden.
2020.
OP
OP
Personal ist heutzutage schwer zu finden.
Besonders in der Gastronomie.
Und dort ganz besonders "Spülkräfte" - keine Chance!
Vielleicht sollte man dann auf "reisende Spüler" zurückgreifen...
Ähem ... <räusper> ... ich möchte noch mal kurz auf meinen Job als Teilzeit-Aushilfs-Topfspüler zurückkommen (Seite 59, #1167 und ein paar davor).
Wir müssen reden.
2020.
gute Mitarbeiter sind rar, stimmt grade zum spülen, ein harter Job.
also ich bin da für Vorschläge offen
