My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Poulardenkeulen sous vide gegart gerissen und haut separat gehackt

 

[cremecaramelle]

einmal von allem, bitte, vom Dessert eine doppelte Portion...

 

[maitre de cuisine]

So dann bringen wir auch mal das Projekt 2 ins Ziel
Schweinefilet

 

[maitre de cuisine]

Mal wieder durch für diese Woche.
Die Vorbereitung der Weihnachtsoffensive liegen im Zeitplan, Morgen nochmal ein Großeinsatz.

Heute nur noch die Kür ein kleines Menü für meine beiden Mitbewohner*innen
ich mag es mir Zeit zu lassen.

Vorspeise Vitello Tonnato
Hauptgang Pasta mit Garnelen

 

[Cladonia]

Fein, wieder eine stressige Woche geschafft

Deine beiden Damen haben es echt fein Würde mir als 3. Dame am Tisch auch sehr zusagen Dein heutiges Menü

Schönen Sonntag noch - Silvia

 

[maitre de cuisine]

Ich überlege grade, ob ich meine Pasta schon in Fischfond garen sollte
habe mich aber grade dagegen entschieden, mach meine Pasta zitronig transsilvanisch
ich Habe Argentinische Rotgarnelen 8/12 er was sonst
Auf jeden fall werde ich aus den Karkassen und einem Fischfond eine sehr geile Pastasauce zaubern

mein Vitello ist ja quasi schon fertig mal sehen ob ich noch Baguette finde oder ob ich Vitello tonnato mit Bratkartoffeln machen muss

 

[cremecaramelle]

Vitello Tonnato

erzähl mal bitte, wie machst Du die Sosse?

 

[maitre de cuisine]

Mein Setting um die Pasta gar zu bekommen
Geflügelbrühe, Weißwein, Zitronen, Limettenblätter, Safran Apfelsaft Salz und Zucker, Knoblauch Petersilie

 

[maitre de cuisine]

erzähl mal bitte, wie machst Du die Sosse?

Ich bau mir eine Mayonnaise, dann guten Dosenthunfisch, Kapern mit Fond Sardellen ohne Fond Zitronensaft Krause Petersilie, alles in den Mixer und die Konsistenz mit Weißwein einstellen Salz braucht es eigentlich meist nicht mehr wegen der Sardellen.

Liebe Grüße vom Frank

 

[Röstwurst]

Ich denke die Soße sollte aus

Auf jeden fall werde ich aus den Karkassen und einem Fischfond eine sehr geile Pastasauce zaubern

Ich hätte lieber die Karkassenvariante

 

[maitre de cuisine]

So meine Spaghetti schmecken jetzt so was von zitronig muss nur noch das Zeug alles wieder raussortieren

 

[maitre de cuisine]

@Röstwurst hier die Karkassen Sauce

Ich bastele meine Garnelen auseinander,
Dann brate ich Knoblauch an und geben die Karkassen der Garnelen dazu

 

[maitre de cuisine]

Ich fülle mit einem geilen Fischfond auf und lasse das Ganze erstmal schön reduzieren langsam aber kochen lassen.
Ich hab für Weihnachten zufällig grade 20 Liter In bester Qualität gebastelt.

 

[Röstwurst]

Bisher so wie ich, wobei ich schon etwas Peperoni dazu gegeben hätte
Nun etwas fein geschnittenes Gemüse auch anbraten und dann mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit etwas Hühnerbrühe und Safran noch mal erweitern️

Lieg ich komplett daneben

 

[maitre de cuisine]

Irgendwann ist alles auf die Hälfte eingekocht
Ab durch ein Sieb
Der Rest sieht jetzt so aus und sollte Sirupartig sein

 

[maitre de cuisine]

So jetzt fang ich mal an an meiner Vorspeise zu basteln, ich experimentiere heute mit Glastellern

 

[maitre de cuisine]

So ich brate mal meine Garnelen an
Aber nur an nicht fertig danach halbroh in eine kalte Pfanne zitronenzesten dazu noch kein Salz und irgendwo soft warmstellen aber wirklich soft
@Röstwurst ich koche grade zu den Jazzklängen von Dave sehr gut zum kochen

 

[maitre de cuisine]

So ich geh mal bottarga suchen und einen Wein zum Essen. Ich sollte mal langsam zum Ende kommen und abliefern Denke ein Lugana könnte zum Essen passen

 

[cremecaramelle]

Ich bau mir eine Mayonnaise, dann guten Dosenthunfisch, Kapern mit Fond Sardellen ohne Fond Zitronensaft Krause Petersilie, alles in den Mixer und die Konsistenz mit Weißwein einstellen Salz braucht es eigentlich meist nicht mehr wegen der Sardellen.

Liebe Grüße vom Frank

ok, also auch nicht anders als ich das schon kenne, danke. Was ist für Dich "guter" Dosenthunfisch?

 

[maitre de cuisine]

Zeit zum abliefern

Meine Vorspeise