My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Tomatenbrote

 

[maitre de cuisine]

Mit Hauchdünnem Speck
Oder Salami schmeckt frisches Beot geil
Oder mit Schnittlauch

 

[maitre de cuisine]

Natürlich mit Ziegenkäse Transsilvanisch

 

[maitre de cuisine]

Geröstetes Brot mit Schmalz und speckgrieben

 

[maitre de cuisine]

Und abliefern
Einmal Brot mit allem

 

[maitre de cuisine]

He und wenn die Röstwurst nicht zum Essen kommt kommt dann gibt’s halt die Röstwurst zum Essen

 

[maitre de cuisine]

sehr gerne, das hat echt Spaß gemacht - und- Ihr habt da auch Talent dafür!

uns hat es auch grossen Spaß gemacht.
merci Madame

 

[Cladonia]

Ich nehm dann einmal Brot mit allem, damit nichts verdirbt, wenn @Röstwurst heute nicht mehr vorbeikommt

 

[maitre de cuisine]

Ich mag keinen Dill. -Schüttel-

Das macht Gänsehaut bei mir und macht den Geschmack kaputt.

Niemals, und schon gar nicht auf Edelfische, wie z.B. Lachs.

... nur meine eigene Meinung.

Schnittlauch oder Kerbel sind für mich da eine echte Alternative.

Kräuter ganz fein schneiden und mit Salz zerdrücken, - liebe ich.

Da bin ich bei dir.

Jedem Tierchen sein plesierchen
Aber Was ist Mit Graved Lachs?
Ein Klassiker

 

[maitre de cuisine]

das kann ich aus eigener Anschauung bestätigen

bei mir so
Anhang anzeigen 2117809Anhang anzeigen 2117811

haben deine Zitronen Corona
Oder Angst davor?
Du hast eigene Zitronen Respekt.

 

[cremecaramelle]

merci Madame

de rien, Monsieur

haben deine Zitronen Corona
Oder Angst davor?

weder noch, aber sie frösteln schnell

Deine "Belegten" sehen lecker aus...

 

[maitre de cuisine]

ich leg mal los diese Woche haben wir schon am Mittwoch ein Riesenbuffet.

ich fang einfach mal an.

mich pariere zwei Lachsäcken sehr ordentlich und lege sie verkehrt herum nebeneinander.

Haut und fischreste sammele ich separat
Brauchen wir nachher noch
Mein GN bleich schlage ich in Frischhaltefolie ein

 

[maitre de cuisine]

Und ich hab das hier

alles klein hacken und ab in eine Moulinette damit

 

[maitre de cuisine]

Jetzt alles immer in kleinen chargen in der moulinette mixen

PS ich weiß das ich mir damit meine Moulinette kaputtmache
Das ist ihr Schicksal

 

[maitre de cuisine]

Wenn man aufgepasst hat dann hat man jetzt das

helle Sojasauce dazu und Fishsauce
Dann einen großen Löffel Honig
Umrühren fertig ist die Grüne versalzene Pampe.

wer schlau war hat auf seine Lachsfilets Küchentuch gelegt 3 mal gefaltet damit sie richtig schön trocken.

verteilen Win dann die kurze Seite der Folie umschlagen jetzt liegen beide aufeinander und weil beide Filets genau andersrum liegen ist meine Packung gleich dick überall.
In die lange Seite der Folie einwickeln und ich hab da so GN Behälter in 2/4 die gehen super. Einer um die Lachse reinzulegen einen obendrauf
Gewichte und ab in den Kühler
Das wird sowas wie asiatischer Graved Lachs

 

[maitre de cuisine]

So ich brauch noch Lachs für einen Hauptgang, dass wird kompliziert mit Farce und So eine Teufelei
So trennt Mann Das Filet von der Haut
Ein Schnitt und 20 Sekunden später isser nackig

 

[maitre de cuisine]

Haut und So weiter maschiert schon mal in Richtung Fischfond -> Sauce

 

[maitre de cuisine]

Die Abschnitte in kleine Würfel
Ein Eiweiß dazu und ein schluck Schlagsahne !!
Salz und Pfeffer ab in die Kühlung

 

[maitre de cuisine]

Das ist mein Fischfond
Ich hab grade noch einen teufel auseinander genommen die Reste sind da natürlich auch im Fischfond
Das ganze lasse ich jetzt auf ein Drittel einkochen,
Das ist im Übrigen der Grund warum man Fonds erst zum Ende hin Salzt.

 

[maitre de cuisine]

Meine Fischfarce
Ich hab noch auf die Abschnitte vom seeteufel gewartet rein damit und dann muss das so aussehen gut gekühlt.
Ich mach dann im Paco weiter