My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Und aus dem Seeteufel hab ich mir solche Riesen Pommes geschnitten

 

[maitre de cuisine]

An den Fischfond mal ein paar Fäden Safran.

 

[maitre de cuisine]

Fischfond zu reduzieren dauert
Der darf nicht kochen sonst wird es Mist
Ganz Langsam
Bitte noch nicht kosten sonst macht ihr sofort Salz dran ! NO
Ganz langsam weiter dampfen
Lassen
Ab und an mal umrühren
Ich nehme dazu eine Fleischgabel und ganz langsam das ist keine Hollandaise das wird trübe wenn man da Zuviel rührt

 

[buersty]

Seeteufel liebe ich.

 

[Röstwurst]

Fischfond zu reduzieren dauert
Der darf nicht kochen sonst wird es Mist
Ganz Langsam
Bitte noch nicht kosten sonst macht ihr sofort Salz dran ! NO
Ganz langsam weiter dampfen
Lassen
Ab und an mal umrühren
Ich nehme dazu eine Fleischgabel und ganz langsam das ist keine Hollandaise das wird trübe wenn man da Zuviel rührt

Mein Gott, dass sind Tipps, da braucht man als Hobbykoch ein halbes Leben um die zu realisieren!
Du bist unglaublich und was noch unglaublicher ist: wie großzügig Du mit Deinen Erfahrungen hier umgehst

 

[maitre de cuisine]

Wir haben mehr vor
Dann mal los

 

[maitre de cuisine]

beim einkaufen war ich heute echt überrascht frischer Majoran
Naja nach mir die Sinn Flut
Die zwei pack ziehen natürlich komplett erstmal zu mir um

 

[maitre de cuisine]

Ein paar Marinaden schnell zusammentreten

drei schweinekämme ohne anbraten 69 grad ohne Dampf pure heiß naja Warmluft mal so nen Tag 24 h

 

[maitre de cuisine]

Rinderfilet naja ein bisschen anders mariniert und auch erstmal in den Kühler ne Nacht

 

[maitre de cuisine]

Kalbssemmelrollen dito ab in den Kühler

 

[maitre de cuisine]

@cremecaramelle
Heute hab ich eine satisfaktionsfähige Packung Philadelphia besorgt und dann haben wir eine charge mit Creme Fraiche
Und eine mit Philadelphia gemacht.
Das mehr an Fett tut dem Wirsing gut.

 

[maitre de cuisine]

Mein Gott, dass sind Tipps, da braucht man als Hobbykoch ein halbes Leben um die zu realisieren!
Du bist unglaublich und was noch unglaublicher ist: wie großzügig Du mit Deinen Erfahrungen hier umgehst

es fällt hier auf fruchtbaren Boden

 

[cremecaramelle]

Heute hab ich eine satisfaktionsfähige Packung Philadelphia besorgt und dann haben wir eine charge mit Creme Fraiche
Und eine mit Philadelphia gemacht.
Das mehr an Fett tut dem Wirsing gut.

 

[maitre de cuisine]

So ich hab mir mal ein paar große Wirsingkohl Blätter stibitzt
Die dämpfe ich jetzt mal wie für kohlrouladen
Wenn man kohlrouladen macht, dann stört immer dieses mistding in der Mitte
Tipp von mir erst genau da einen Schnitt so das der Strunk genauso dick ist wie das Blatt. Und dann ordentlich mit einem Plattiereisen verprügeln

 

[maitre de cuisine]

Ich hab mir eine 10 Prozentige Salzlösung gekocht die lass ich kalt werden

 

[maitre de cuisine]

Jetzt hol ich mal meinen Lachs
Den Schneid ich jetzt längs in riesengroße dünne Lappen die fliegen in meine Salzlake aber Attentione das sieht harmloser aus als es ist maximal 5 min dann alles wieder raus

 

[maitre de cuisine]

Dann alles raus auf ein Gitter trocknen
Man merkt es schon das der Lachs sich jetzt ganz ander anfasst viel fester und er ist jetzt viel roter

 

[maitre de cuisine]

Ich mach mir mal Lachseis
Hab Ja gestern gut vorbereitet

 

[maitre de cuisine]

Der Piccolo hatte ja letztens mit Lachs angefangen
Jetzt Leg ich mal die Latte hoch

ganz unten wirsing dann Lachs dann pressen dann Spinat aber ordentlich

 

[maitre de cuisine]

Jetzt die Lachsfarce verteilen
Wer sich beim machen fragt wie zum Henker man dieses Mistzeug verteilt bekommt die Antwort heißt eiskaltes Wasser zwei Löffel und schnell sein