My little Kitchen

[deserteagle82]

Wie kochst/ simmerst du deinen Pulpo vor? Da gibt es ja wirklich die wildesten Varianten. Für mich ist das auch ein Leckerchen.

 

[maitre de cuisine]

Wie kochst/ simmerst du deinen Pulpo vor? Da gibt es ja wirklich die wildesten Varianten. Für mich ist das auch ein Leckerchen.

ich dämpfe Pulpo, sprich ohne irgendwas einfach GN Behälter drauf das Teil und ab in einen Konvektomat KT fühler setzen und Go.
Nicht nach Zeit sondern KT entweder 69 oder 72
je nachdem wie man seine Krake mag
im Homeoffice würde ich einen ähnlichen Prozess simulieren.
also ein Paar Zitronen Halbieren auf den Topfboden und die Krake oben drauf so das Abstand zum Boden da ist.
ein cm Weißwein auf den Boden Deckel drauf, und je nach Größe der Krake darum keine Zeit sondern KT denn ein 4 Kg Tier braucht logischerweise länger als ein 2,6 kg schweres Exemplar.
KT messe ich an der dicksten stelle eines Fangarms.
dann raus Fangarme Abtrennen und auch die Spitzen der Fangarme für den Salat oder Extra grillen aber auf jeden fall ab.
Grillen bis die haut richtig knusprig ist.
eine ganz kleine Nuance von verkohlt finde ich super!
Dazu Aioli
unter dem Salamander oder OHG
danach marinier ich mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft Salz Knoblauch Olivenöl
Pfeffer drüber
und raus damit.
Reste werden Salat.

 

[Röstwurst]

... und der ist dann saulecker

 

[cremecaramelle]

saulecker

das kann ich nur bestätigen

 

[maitre de cuisine]

Es ist Pfifferlingzeit
Mit Wiener Schnitzel oder Lachs einfach und lecker

 

[maitre de cuisine]

Selbstgeräucherte Forelle hat es auf meine Karte geschafft.

 

[maitre de cuisine]

Kotelett vom Schwein
Auf Kohlrabi Gemüse und Annabel
ess ich sehr gerne aber das Fleisch darf nicht trocken sein

 

[maitre de cuisine]

Pfifferlinge mach ich gern a la minute,

Zwiebeln in Würfel hacken in Butter anbraten
Klein gehackten Knoblauch hinzu, nicht sparen!
Pfifferlinge dazu durchschwenken, kurz braten lassen salzen (aber wenig, nicht zum abschmecken).
Eine Kelle wirklich guter Brühe dazu, ein Schluck Sahne/Schmand what ever
das ganze ordentlich reduzieren lassen.
ein paar geschnittene kleine Tomaten schaden nicht.
ein wenig Parmesan oder Peccorino darüber reiben zum binden der sauce.
gehackte Petersilie dazu abschmecken mit Salt und einer Priese Zucker.
Pfeffer frisch beim anrichten aus der Mühle,
10 min für alles sind locker machbar.
wie bei Bratkartoffeln, nicht Zuviel in die Pfanne.
Kleine Pfifferlinge sind besser als große.

 

[maitre de cuisine]

@cremecaramelle
Guck mal charge 2
Erst eingekocht und ab in den schnellkühler Ganz üble Tricks
Ich habe jetzt 24 Flaschen a 0,5 l Bergamottesirup.
ich bin Save.
sogar verkaufsfähig
Naja für selbstabfüller
Noch

 

[maitre de cuisine]

Achso noch was zu den Pfifferlingen
Nach dem waschen muss man die trocken pusten ich mach das mit einem großen Ventilator

 

[maitre de cuisine]

Heut Abend gibt’s chicken wings
Ich hab ein paar mariniert
Die flügelenden kommen in die Brühe
Der Rest erst mal ohne weiteres Gewürz unter dem Salamander
Aber ganz langsam
In Pfannen krieg ich das nicht also GN Blech und auch mal Plätze tauschen
Ist natürlich noch nicht fertig

 

[maitre de cuisine]

Was für eine himmlische Ruhe
So einen Flohzirkus zu Hüten ist ganz schön Stress,
Zufällig ist etwas Bergamottesirup übrig geblieben eine Win Win Situation

 

[maitre de cuisine]

So jetzt liegen alle auf dem Rücken und warten auf den Lackierer

 

[maitre de cuisine]

So das wird mein Lack

 

[Quälgeist]

ich beäuge das kritisch. ich bin kein drumstick- oder wings freund. ich hasse die puhlerei um an das, durchaus lecker, fleisch zu kommen.
die dinger gibt es bei mir nicht und mache ich auch nicht. sehr zum leidwesen des gatten.

 

[maitre de cuisine]

So Lack fertig machen
Farbe Geschmack ok
Konsistenz zu dick
Cola dran
Und dann geht’s los Pinsel und lackieren die Unterseiten das ganze bleibt erstmal so liegen bis zum Einsatz

 

[maitre de cuisine]

Ich hab noch das hier

 

[Röstwurst]

Gestern war Familienessen bei Frank, meine Eltern hatten "61 Hochzeitstag"!

Vorspeise eine geile Fischplatte, mit der wir so nicht gerechnet hatten:

und danach für Mama eine Fischplatte a la Maitre

Okay, bissel viel Fisch, aber meine Mama ist großer Fan davon und dann sollte sie sich auch ordentlich satt essen

Mein Vater wollte unbedingt ne Haxe verspeisen Sicher nicht saisonal, aber der Wunsch des Gastes ist Befehl

Alles perfekt, meine Eltern und auch ich waren begeistert, wobei ich zum ersten Mal ein "wirklich richtiger Gast" beim Frank war

Von hier aus noch mal "Danke" an die Firma "Jacobsberg" mit Frank und Moni

 

[maitre de cuisine]

Käse kleinschneiden
Knoblauch auch mörsern den Knoblauch und den Käse

 

[maitre de cuisine]

So ich mach mal Knoblauch Käse