My little Kitchen

[Reverend]

Sieht für mich nach Nierenzapfen aus. In der Mitte die Sehne mit den beiden Strängen...?

 

[maitre de cuisine]

Sieht für mich nach Nierenzapfen aus. In der Mitte die Sehne mit den beiden Strängen...?

Jep so ist es, cool gesehen

ein wunderbares Stück
wenn es abgehangen und pariert ist.
Dann nennte man das auch "Hanging Tender" oder "Onglet".
Das auf einem Grill mjam mjam

 

[maitre de cuisine]

@toppits
Ich wollte noch zeigen wie es mit dem Fischeis aus dem Paco weitergeht
Ich weiß zu aufwändig daheim

bei uns ist die Prozessführung normal Standard

die eingefrorenen Fischreste zu Fischeis machen

 

[maitre de cuisine]

Der kalte Fischfond lässt sich leicht degressieren also entfetten

 

[maitre de cuisine]

Dann mit einem Schneebesen das Fischeis mit dem kalten Fischfond vermischen

 

[maitre de cuisine]

Sieht total lecker aus oder ?
Den ganzen Spaß jetzt wirklich langsam erhitzen

 

[maitre de cuisine]

Man beachte die Temperatur Differenz zwischen Oberfläche und darunter
Daran kann man erkennen, dass es funktioniert

 

[maitre de cuisine]

Irgendwann so nach 2 Stunden sollte man bei 95 Grad aufhören
Dabei nie umrühren nicht mal bewegen ich hab mal ganz vorsichtig mit einem Löffel das geronnene Eiweiß zur Seite gemacht
Alles klar ?

 

[maitre de cuisine]

Ich nehm ne Schaumkelle und ganz vorsichtig das Eiweiß abschöpfen das kann weg

 

[maitre de cuisine]

Ab durch eine Etamine
Auch in einer Etamine rührt man nicht herum
Das dauert halt
Aber man sieht es schon aus der Hässlichen grauen Pampe
Entpuppt sich ein wunderschöner Schmetterling

 

[maitre de cuisine]

Ich zieh das mal auf Liter Flaschen ab und Koch es ein Wie man sieht nix trübe nix grau

so geht klären

 

[maitre de cuisine]

Achso was ich noch sagen wollte,
Das geht auch ohne Pacojet
Mit einer Moulinette zum Beispiel

Entstanden aus den Gräten den Karkassen
Aus den Abschnitten von Fisch und Gemüse.

mit nem Paco kann man aber das Ganze quasi durch die Zeit reisen man braucht nur unendlich viele Becher

@toppits
Wenn du Gräten Karkassen am Ende einfach durch ein Sieb kippst das kochen lässt bis es gut schmeckt dann Schluck Sahne drann

die fischreste ganz ganz kurz anbrätst und mit dem Ansatz auffüllst
Hast du ohne viel Arbeit auch ein tolles Gericht was Mütter in der Regel mögen

 

[maitre de cuisine]

Ich bin schon wieder ganz woanders

 

[maitre de cuisine]

Jetzt Brot
Meine autolyse

 

[maitre de cuisine]

Guckt euch das an
Kann man nicht mal ne halbe Stunde mit seiner Ehefrau sprechen ohne das die Krümel gleich durchdrehen und anbrennen
Kack Technik

 

[cremecaramelle]

Krümel gleich durchdrehen und anbrennen

schon wieder...?

 

[maitre de cuisine]

schon wieder...?

Ich bin im Croûtons anbrennen lassen
In der Weltrangliste unter den Top 100
Madame
Ganz schön abgebrüht dieses Brühstück
Nur weil ich faul bin heißt das ni hat das ich das nicht hinkrieg
Bestimmt Eifersüchtig das kleine Miststück
So alles in einem Topf anrösten Wasser Deckel soll doch zusehen wie es klarkommt das Brühstück

 

[maitre de cuisine]

SOS SOS
Das Brühstück ist heiss
Es sollte doch aber cool sein ?
Den schnellkühler besetzten
Die Hard Taste Aktivieren
Computer Zeitschätzung
2 min bis auf 4 Grad
Top
Los

 

[maitre de cuisine]

Hab mal den Honig mit einem Schluck Bier vermischt was mir nicht schadet kann auch mein Brot ab

 

[maitre de cuisine]

Cooles Brühstück

etwas ganz neues die aktive röstkrümelteigkühlung