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Mythos Döner Soße

B

Badcoolio

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,
da man mittlerweile sehr gut Döner Spieße für den Privatgebrauch bekommmt (BeefBandits etc.) ist natürlich die Döner Soße unverzichtbar bar, zumindest für mich. Sei es jetzt ein Zaziki oder eine fertige Soße (Bsp. Knoblauch Soße Sizzle Brothers) die allesamt lecker sind fehlt mir trotzdem auch mal eine klassische Döner Soße. Sei es YouTube oder sonst bin ich noch nicht wirklich fündig geworden nach einer klassischen Döner Soße vom Türken…
Hat jemand ein Rezept vorliegen und Geheiminformationen? Wie seht ihr es mit dem Mythos Döner Soße?
 
Moin,

für mich macht die Sauce die Mischung aus Mayonnaise und Joghurt aus. Ich nehme meistens zur Hälfte Mayonnaise und Joghurt (mind. 3,5% Fett, 10% geht auch gut). Knoblauch pressen oder besser fein hacken und mit etwas Salz und dem Messer auf einem Brett mit Streichbewegungen zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz, (weißem) Pfeffer und Zucker abschmecken. Häufig wird auch getrockneter Dill verwendet, falls Kräuter in der Sauce vom Dönermann waren.

Viele Grüße
 
Als Mythos würde ich es jetzt nicht bezeichnen, eher als Familienrezept. Denke die variieren von Laden zu Laden.

Ich tippe auf
-türkischer Yoguhrt
-Ayran
-Knoblauch
-Petersilie
-Minze
-Sumak
-Kreuzkümmel
Damit etwas sollte sich etwas bauen lassen, was in die Richtung geht.
Gruß Christian
 
Ich mache immer eine Döner Cocktailsauce. Ist bei unseren Türken hier Standard.
Ich mache die nach einem Rezept von Chefkoch - ist für mich die Dönersauce! Die Menge habe ich allerdings halbiert, das reicht dann für 8-10 Lahmacun, also unten stehende Mengen halbieren:
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer (10 % Fett)
300 g Mayonnaise (Salatmayonnaise)
250 ml Ayran
80 ml Tomatenketchup
1 Zehe/n Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/4 TL Salz
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
20 g Dill, frisch oder TK
10 g Petersilie, frisch oder TK

Probier sie aus. Ist geiles Zeug!
 
Utti schrieb:
Ich mache immer eine Döner Cocktailsauce. Ist bei unseren Türken hier Standard.
Ich mache die nach einem Rezept von Chefkoch - ist für mich die Dönersauce! Die Menge habe ich allerdings halbiert, das reicht dann für 8-10 Lahmacun:
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer (10 % Fett)
300 g Mayonnaise (Salatmayonnaise)
250 ml Ayran
80 ml Tomatenketchup
1 Zehe/n Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/4 TL Salz
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
20 g Dill, frisch oder TK
10 g Petersilie, frisch oder TK

Probier sie aus. Ist geiles Zeug!
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Bis auf das rote Zeug die Gleiche Idee.
Ich dachte aber auch an die weiße. :pfeif:
Edith: Hab für die Säure Sumak statt Zitrone, ist türkischer.
 
Utti schrieb:
Ich mache immer eine Döner Cocktailsauce. Ist bei unseren Türken hier Standard.
Ich mache die nach einem Rezept von Chefkoch - ist für mich die Dönersauce! Die Menge habe ich allerdings halbiert, das reicht dann für 8-10 Lahmacun:
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer (10 % Fett)
300 g Mayonnaise (Salatmayonnaise)
250 ml Ayran
80 ml Tomatenketchup
1 Zehe/n Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/4 TL Salz
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
20 g Dill, frisch oder TK
10 g Petersilie, frisch oder TK

Probier sie aus. Ist geiles Zeug!
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Genau dieser Empfehlung bin ich auch gefolgt, die ist gut.
Die hier ist auch super.
 
Utti schrieb:
Ich mache immer eine Döner Cocktailsauce. Ist bei unseren Türken hier Standard.
Ich mache die nach einem Rezept von Chefkoch - ist für mich die Dönersauce! Die Menge habe ich allerdings halbiert, das reicht dann für 8-10 Lahmacun, also unten stehende Mengen halbieren:
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer (10 % Fett)
300 g Mayonnaise (Salatmayonnaise)
250 ml Ayran
80 ml Tomatenketchup
1 Zehe/n Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/4 TL Salz
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
20 g Dill, frisch oder TK
10 g Petersilie, frisch oder TK

Probier sie aus. Ist geiles Zeug!
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Die Sauce hatte , glaube ich, der Ludwig @Kinglui auch schon mal gezeigt.
Ja, genau, hier: https://www.grillsportverein.de/for...erkisch-haehnchen-dueruem-vom-genesis.362759/
Ich hab die bereits mehrfach nachgebaut (auch halbes Rezept, wie Daniel), die ist wirklich klasse.
Nur statt dem Ayran - was ja letzlich nur Joghurt, Wasser, paar Gewürze, ist - nehme ich einfach entsprechend mehr vom 10% Joghurt. Da passt uns die Konsistenz besser.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Wenn ich Döner oder Vergleichbares zuhause mache, mache ich für mich auch immer eine Pfeffer(rahm)soße dazu. Die kommt dann warm auf das Fleisch.
 
emmeff schrieb:
Die Sauce hatte , glaube ich, der Ludwig @Kinglui auch schon mal gezeigt.
Ja, genau, hier: https://www.grillsportverein.de/for...erkisch-haehnchen-dueruem-vom-genesis.362759/
Ich hab die bereits mehrfach nachgebaut (auch halbes Rezept, wie Daniel), die ist wirklich klasse.
Zum Vergrößern anklicken....

Die Soße ist echt Bombe!
Besonders fein wird sie, wenn man das Ketchup durch Hela Gewürz Ketchup Knoblauch ersetzt und statt den 80 g 100 bis 120 g nimmt.
Ich mach die im Sommer alle zwei Wochen :pfeif:
 
Danke Martin! Ich erröte... :love:
 
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