Wann soll gegessen werden?
Mittag oder abends?
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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
......ich frag mich jedes mal was diese vielen Kabel sollen 
Sieht hier Jemand Kabel ?
...habt mehr Vertrauen in Euch
Warum ist Dir die Plateauphase so wichtig ? Sei doch froh wenn es zügig fertig wird.....warm halten geht immer !
Sieht hier Jemand Kabel ?
...habt mehr Vertrauen in Euch
Shitt,
habe den Fühler höher gesetzt und da hatte ich eben 140Grad
Was mach ich nun kann soll ich das Fleisch auf 65Grad abkühlen lassen das ich in die Plateau-Phase komme?
Gegessen werden soll so gegen 19Uhr
Warum ist Dir die Plateauphase so wichtig ? Sei doch froh wenn es zügig fertig wird.....warm halten geht immer !
@Paraflyer.
Hast ja noch 9 Stunden Zeit.
Regel die Temperatur wieder auf 100-110° und harre der Dinge die da kommen werden.
PP ist alles easy, alles cool.
Wenn du die KT erreicht hast, bevor die Gäste da sind, pack's dick in Jehova ein und ab damit bei 60° in den Backofen.
Wird schon. Beim ersten mal tut's halt noch Weh
Hast ja noch 9 Stunden Zeit.
Regel die Temperatur wieder auf 100-110° und harre der Dinge die da kommen werden.
PP ist alles easy, alles cool.
Wenn du die KT erreicht hast, bevor die Gäste da sind, pack's dick in Jehova ein und ab damit bei 60° in den Backofen.
Wird schon. Beim ersten mal tut's halt noch Weh
Ich wette, die Blodphase kommt noch.
Ich hatte mal eine, mal zwei mal drei und schon mal keine.
Cool bleiben, Bier trinken und mal schauen, ob noch alle Sachen um's Haus noch da sind!!
Ich hatte mal eine, mal zwei mal drei und schon mal keine.
Cool bleiben, Bier trinken und mal schauen, ob noch alle Sachen um's Haus noch da sind!!
.....die Plateauphase wurde von Storkracer erklärt. Hat was mit Verdunstungskühlung an der Fleischoberfläche zu tun.......darum wickele ich das in Papier.....damit habe ich das sozusagen unterbrochen. Schau mal nach Feuchtkugeltemperatur........
Kabelage iss völlig überflüssig.......ob nun 1 Nacken 90 und der andere 93 Grad hat iss egal......ab 90 Grad kann man rupfen, bei 95 Grad aber auch
Kabelage iss völlig überflüssig.......ob nun 1 Nacken 90 und der andere 93 Grad hat iss egal......ab 90 Grad kann man rupfen, bei 95 Grad aber auch
StephanBodensee
Militanter Veganer
Servus,
war bei mir auch so. Bis 70°C ging es relativ "zügig" dann wurde es gemütlich. Ich habe für 1,3 kg fast auf die Minute genau 12 Stunden gebraucht um 93°C Kerntemperatur zu bekommen. Habe auch um die 110°C in der Kugel gehabt.
war bei mir auch so. Bis 70°C ging es relativ "zügig" dann wurde es gemütlich. Ich habe für 1,3 kg fast auf die Minute genau 12 Stunden gebraucht um 93°C Kerntemperatur zu bekommen. Habe auch um die 110°C in der Kugel gehabt.
Bin bei knappen 12 Stunden immer noch auf 74 Grad.... Hab ja noch 5h Zeit....
Oder wäre jetzt der Zeitpunkt es in Backpapier zu packen?
Was meinen die Profis?
Oder wäre jetzt der Zeitpunkt es in Backpapier zu packen?
Was meinen die Profis?
Hallo,
nach den vielen hilfreichen Tips hier hab ich mich auch ans erste PP gemacht
Sportgerät, ein Q300
2,8KG Nacken vom MdV
RIngbrenner auf kleinste Stufe, Druckregler auf 1 von 11
damit zeigt das Deckelthermometer zw 140 und 150° an, oberhalb von der koncis pendelt es zwischen 106 und 113
morgens um 9 mariniert, bis 21 Uhr im Kühlschrank gut verpackt
um 23 UHr aufgelegt, KT 16°
gegen 4 mal kurz wach geworden, geschaut und alles im grünen BEreich, KT zu der Zeit 74°
Gegen 9 bei KT von 88° einmal gemoppt mit master sir buana sauce, dann ist die temp auf 81 abgesackt, hat etwas gedauert aber dann stabil auf 94° geklettert gegen 11 Uhr (also auch genau 12 h)
also um 11 vom Grill genommen und für ne gute Stunde in Jehova und ab in die Thermobox.
Kurz nach 12 waren alle da (10 Gäaste) und es konnte gleich gepulled werden.
Buns von Okaschote (super!) und cole slaw aus der Grillbibel. War super lecker und Gäste waren schwer beeindruckt
mfg
STefan
nach den vielen hilfreichen Tips hier hab ich mich auch ans erste PP gemacht
Sportgerät, ein Q300
2,8KG Nacken vom MdV
RIngbrenner auf kleinste Stufe, Druckregler auf 1 von 11
damit zeigt das Deckelthermometer zw 140 und 150° an, oberhalb von der koncis pendelt es zwischen 106 und 113
morgens um 9 mariniert, bis 21 Uhr im Kühlschrank gut verpackt
um 23 UHr aufgelegt, KT 16°
gegen 4 mal kurz wach geworden, geschaut und alles im grünen BEreich, KT zu der Zeit 74°
Gegen 9 bei KT von 88° einmal gemoppt mit master sir buana sauce, dann ist die temp auf 81 abgesackt, hat etwas gedauert aber dann stabil auf 94° geklettert gegen 11 Uhr (also auch genau 12 h)
also um 11 vom Grill genommen und für ne gute Stunde in Jehova und ab in die Thermobox.
Kurz nach 12 waren alle da (10 Gäaste) und es konnte gleich gepulled werden.
Buns von Okaschote (super!) und cole slaw aus der Grillbibel. War super lecker und Gäste waren schwer beeindruckt
mfg
STefan
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Sehr schön,euro mit was haste den Nacken mariniert???? Haste Bilder von den Buns ?????
Hiervon?
hab den Nacken mit Senf und Magic Dust massiert, für mich hätte es gern ne gute Ecke würziger sein, aber war gewusst das einige der Gäste nicht so auf scharf bzw stramm gewürzt stehen.
Hab daher die BBQ Sauce (frisch heute morgen angerührt) auch nicht so stramm gemacht und meine Portion dann nochmals separat befeuert
mfg
STefan
hab den Nacken mit Senf und Magic Dust massiert, für mich hätte es gern ne gute Ecke würziger sein, aber war gewusst das einige der Gäste nicht so auf scharf bzw stramm gewürzt stehen.
Hab daher die BBQ Sauce (frisch heute morgen angerührt) auch nicht so stramm gemacht und meine Portion dann nochmals separat befeuert
mfg
STefan
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Wart ab,die kommt...
Bei mir hat soweit auch alles gut geklappt!!!
Meine Gäste waren sehr begeistert. War aber auch froh das ich die KT gemessen habe. Ein PP war erst um 24.00 Uhr fertig
Denke das lag daran das es hinten lag und der Grill an der hintern Seite von aussen Nass wurde. Das wird bestimmt das beste Stück sein und habs mir auf die Seite gelegt.
Danke nochmals
Meine Gäste waren sehr begeistert. War aber auch froh das ich die KT gemessen habe. Ein PP war erst um 24.00 Uhr fertig
Denke das lag daran das es hinten lag und der Grill an der hintern Seite von aussen Nass wurde. Das wird bestimmt das beste Stück sein und habs mir auf die Seite gelegt.
Danke nochmals
Hallo zusammen, hier auch mal von mir eine Rückmeldung: ich bin bei PP ja nicht so erfahren, gestern gab es erst mein drittes.
Das habe ich nach piepegal ohne Sempf, bei 120 Grad und nach ca. 4h mit Backpapier gemacht. Nach 8.5h war es fertig, saftig und hat super geschmeckt. Ich konnte keinen Unterschied zu meinen alten PP schmecken, die ich nach den ganzen Vorgaben hier in >12h gemacht habe.
Fazit: ich bleibe bei dieser Methode und spare mir overnighter. Jedenfalls solange ich keinen Keramikgrill habe
Dank für die Tipps hier, speziell an und Dodge.
Das habe ich nach piepegal ohne Sempf, bei 120 Grad und nach ca. 4h mit Backpapier gemacht. Nach 8.5h war es fertig, saftig und hat super geschmeckt. Ich konnte keinen Unterschied zu meinen alten PP schmecken, die ich nach den ganzen Vorgaben hier in >12h gemacht habe.
Fazit: ich bleibe bei dieser Methode und spare mir overnighter. Jedenfalls solange ich keinen Keramikgrill habe
Dank für die Tipps hier, speziell an und Dodge.
Nochmal ne Zwischenfrage zur Feuchtkugeltemperatur.
Das Prinzip hab ich ja verstanden. Feuchtigkeit verdunstet und kühlt das Fleisch. Eingepackt kann nichts nach draußen dringen.
Gesättigte Luft nimmt nix mehr auf, keine Kühlung, keine Plateauphase.
In der Schlussfolgerung hat also ein eingepacktes PP bei erreichen der KT noch mehr Flüssigkeit im Inneren. Sollte also saftiger sein.
Wenn das Fleisch von vornherein nix war bringt's natürlich nix. Aber die Chance für mehr Saftigkeit erhöht dich.
Oder hab ich nen Denkfehler?
Das Prinzip hab ich ja verstanden. Feuchtigkeit verdunstet und kühlt das Fleisch. Eingepackt kann nichts nach draußen dringen.
Gesättigte Luft nimmt nix mehr auf, keine Kühlung, keine Plateauphase.
In der Schlussfolgerung hat also ein eingepacktes PP bei erreichen der KT noch mehr Flüssigkeit im Inneren. Sollte also saftiger sein.
Wenn das Fleisch von vornherein nix war bringt's natürlich nix. Aber die Chance für mehr Saftigkeit erhöht dich.
Oder hab ich nen Denkfehler?